発がん性が非常に高いです!この種の果物を食べないでください。

この記事の専門家：王小環、復旦大学医学博士

腐った果物を普段どのように処理しますか?全部捨てたほうがいいのでしょうか、それとも悪い部分を切り取って食べ続けるべきでしょうか?腐った部分を食べなければ大丈夫だと考える人もいるかもしれませんが、腐った部分を食べると深刻な結果を招く可能性があることを知りません。

最近、果物店を営む夫婦が、腐った果物を捨てるのが惜しくて、悪い部分を切り取って食べ続けたそうです。その結果、二人とも肝臓がんと診断されました。

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カビの生えた果物はガンの原因になりますか？腐ったら食べられないんですか？果物を食べるときに他に注意すべきことは何ですか？下を見てください。

カビの生えた果物は有毒ですか？

いくつかの微生物は昔から甘くて魅力的な果物に「よだれを垂らして」きましたが、その中で最も一般的なのはペニシリウムとアスペルギルスです。彼らは果物の損傷を利用して内部で増殖し、果物にカビや腐敗を引き起こします。人間の健康に対する最大の脅威は、これらの微生物が生成する毒素、つまりカビの成長中に生成される有毒な代謝産物です。

パトゥリン

パツリンはペニシリウム・エクスパンサムによって生成され、カビの生えた果物に見られる最も一般的な毒素です。主にカビの生えた果物やその製品、特にリンゴ、ナシ、サンザシ、トマト、リンゴジュースなどに存在します。

パツリンと有名なペニシリンの違いはたった 1 文字ですが、両者の効果はまったく異なります。ペニシリンはペニシリウム・スペシフィカムによって生成される抗生物質で、細菌の増殖を抑制できますが、パツリンは胃腸障害を引き起こすだけでなく、発がん性や催奇形性もある有害な毒素です。

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オクラトキシン

オクラトキシンには構造的に類似した化合物が 7 つ含まれており、その中で最も一般的で毒性が強いのはオクラトキシン A です。オクラトキシン A は、カビの生えたブドウやブドウ製品、レモン果実などに含まれています。オクラトキシン A は腎臓や肝臓に対して非常に有毒であり、動物実験では胎児毒性や催奇形性があることも判明しています。

3-ニトロプロピオン酸

3-ニトロプロピオン酸は、菌類の節足動物によって生成される神経毒であり、主に腐ったサトウキビに含まれています。中毒は中枢神経系に重度の損傷を引き起こし、死に至ることもあります。現時点では、臨床現場でこの毒素による中毒に対する特別な治療法は存在しません。

アフラトキシン

アフラトキシンはこれまでに発見された中で最も強力な発がん性毒素です。主に腐ったピーナッツ、トウモロコシ、乳製品に含まれています。カビの生えたレーズンやその他のドライフルーツ食品にも含まれています。アフラトキシンは主に肝臓がんと皮下肉腫を引き起こし、肝臓がんを引き起こす毒性化合物（ジメチルニトロソアミン）の75倍の発がん性があります。

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カビの生えた果物を頻繁に食べると本当にがんになるのでしょうか？

アフラトキシン含有量の高い食品を長期にわたって摂取すると、実際にがんを引き起こす可能性があります。アフラトキシンは発がん性の明確な証拠があるクラス 1 の発がん性毒素です。 1mgを摂取すると癌を引き起こす可能性があります。

パツリンとオクラトキシン A は、それぞれクラス 3 とクラス 2B の発がん性物質に分類されています。研究により、これらの毒素は人間の細胞の代謝に影響を及ぼし、がんを誘発するリスクがあることが明らかになっています。

3-ニトロプロピオン酸は発がん性物質として記載されていませんが、その重度の神経毒性は人体にも害を及ぼす可能性があります。したがって、カビの生えた果物を頻繁に食べると健康に害を及ぼす可能性があります。

悪い部分を切り取っても食べられますか？

勤勉と倹約という伝統的な美徳の影響を受けて、多くの人は果物の腐った部分や悪い部分を切り取り、無傷のように見える部分だけを食べます。しかし、これが実現可能かどうかは状況によって異なります。

衝撃による損傷: 果物は輸送中または販売中に傷ついたりへこんだりすることがあります。この損傷は通常、果物の外観にのみ影響し、短期的に食べた場合、健康に大きな影響はありません。

凍結による損傷: 低温環境では、一部の果物の果肉は柔らかくなりますが、微生物の増殖は起こりません。果物の味を無視すると、食べることにあまり影響はありません。

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カビや腐敗：微生物が作り出した毒素は果汁とともに果実内部に広がり、毒素の広がりの範囲は肉眼では判断できません。したがって、果物の腐った部分を切り取ったとしても、残りの部分に毒素が含まれているという保証はありません。カビの生えた果物は丸ごと捨てることをお勧めします。

果物を食べるときに他に注意すべきことは何ですか？

まず、果物を購入するときは、見た目に損傷のない新鮮な果物を選ぶようにしてください。カットフルーツの購入は避けてください。一方で、切り口が微生物に汚染されていないという保証はありません。一方、販売業者がカビの生えた果物の切り身を使って本物と偽って販売しているかどうかは確認できない。

第二に、果物を食べる前には必ずよく洗い、果物の表面を汚染している可能性のある細菌、カビ、寄生虫、その他の微生物、残留農薬を除去してください。きれいな水で洗った後、皮をむけるものや皮をむけるものは皮をむかずに食べることができます。皮をむけられないものは、果物や野菜用の洗剤や塩水に浸して洗ってから食べることができます。

最後に、果物を冷蔵保存するときは、乾燥した紙袋またはビニール袋に入れて保存するのが最適です。同時に、バッグに小さな穴をいくつか開けて通気性を確保し、水分の蒸発によるバクテリアやカビの繁殖を防ぎます。また、一部の熱帯果物（バナナ、マンゴーなど）は低温保存に適さないので注意が必要です。常温で保存しておけば、すぐに食べることができます。

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