「小暑の時には粟を食べなさい」五穀の一つである粟は、なぜ食卓から次第に消えていったのでしょうか。

「六月…暑さを意味する暑さは、小暑と大暑に分けられます。月初めは小暑、月中は大暑、今はまだ小暑です。」マイナーヒートの名前には「小さい」という言葉が含まれていますが、侮ってはいけません。 「小暑大暑、上は湯気、下は沸騰」という猛暑が続く中、韓愈が「5月以来、蒸し器に座って蒸されているかのように、暑さと湿気に閉じ込められている」と言ったのも不思議ではない。

中原では、小暑の間に新しい食べ物を食べる習慣があります。小暑の季節には、人々は収穫したばかりのキビを米に挽き、その新米を炊いて炊き込みご飯を作り、先祖に捧げます。昔、この日には各家庭で新米を食べ、新酒を味わっていました。

キビは現代人の食卓ではあまり馴染みのない存在のようです。その多彩な人生は、様々な古代の書物や詩の中にも描かれています。 「小暑の時には粟を食べ、大暑の時には穀類を食べる」古代人はこれをよく理解していました。初夏頃には、新穀の皮をむいてお粥にすると、パスタやご飯よりも美味しいです。昔、この日には各家庭で食事を用意し、供物を捧げて自然と祖先への感謝を示し、新米を食べ、新酒を味わった。 「新食」は「辛いものを食べる」という意味で、小暑の後に初めて辛い日になると言われています。

「粟文」には「一年のうちで最も暑い時期に植えられるので、粟と呼ばれる」とある。粟は象形文字です。下部は植物の根、中央部分は枝、上部の枝分かれ部分は植物の葉を表しています。キビは、細くて先のとがった糸のような葉を持つ乾燥地作物で、灌漑のために水を必要とします。キビは生育期間が非常に短く、70～80日で成熟します。北部の人々は、夏の初め、通常は大雨が降った後にキビを植え、中秋節の前に収穫します。

「粟」という言葉を見ると、何だか憂鬱な気分が漂ってきます。私の思考は、古代を思い起こさせ、感動させる詩の詩節に繰り返し囲まれています。

「豊作の年には、粟や米が豊富にあり、また、高倉、数兆の米やもち米もあります。」商王朝と周王朝の時代には、キビが食卓の主菜でした。周の時代に作られた『詩経』には、作物については100回以上しか言及されていないが、「粟」という言葉は21回登場する。 「大ネズミ、大ネズミ、私の粟を食べないで」これは魏の人々の嘆きである。 「あの粟は散り、あの高粱の穂は」周の平王が東征した後、周の官吏たちは西周の古都を通り過ぎ、宮殿や祖先の廟が破壊され、土地が麦や粟で覆われていることを嘆き、その悲しみを表現するために「舒礼」という詩を書いた。 「私を知っている人は私が心配していると言う。私を知らない人は私が何を望んでいるのか尋ねる。」これは永遠の悲しみと無力感となりました。南宋時代になっても、蒋奎は『揚州閑話』の中で、「私は過去と現在に対する悲しみと感情で満たされ、この歌を作った。老人の千燕は、この歌が『粟の旅立ち』の悲しみを持っていると思った」と述べている。

考古学者は河南省淮陽市の石荘遺跡の貯蔵庫の底でキビとモロコシの作物を発見した。新華社通信（写真提供：河南省文物考古研究所石荘遺跡発掘チーム）

中国の伝統的な農業における五穀の中で、キビは昔から第一位に位置付けられ、古代北方で広く栽培されていました。甘粛省秦安市の大地湾遺跡では、8000年前に古代の先祖がそれを広めていました。今のところ、これは中国で発見された最も古い作物です。 「酒壷の数は歩兵の数より多く、粟畑は彭沢のそれより広い」、「毓陵の薬園に水をやり、彭沢の粟畑を耕す」…唐宋の時代以降、トウモロコシと粟は小麦と米に徐々に置き換えられ、耕作面積は縮小しました。しかし、宋代の王安石は「麦畑は土を見ずに何千里も伸び、山々は雲もなく粟を植えている」と言った。明・清の時代、人々の食事の半分は小麦でした。今日に至るまで、キビは「マイナーな穀物」にすぎません。

古代、人々は数百の粟の種を並べて、その長さを一フィートの基準とし、これを粟物差しと呼んでいました。古代における度量衡のカスタマイズの基本的な基礎。百粒の粟は一粒の重さとなり、二十四粒で一梁となる。

画像出典: Consumer Daily

「キビとモロコシは同じ穀物の2種類です。粘り気のある方がモロコシで、粘り気のない方がキビです。キビは米を作るのに使え、モロコシはワインを作るのに使えます。」殻をむいたキビの穀粒は、お粥、ケーキ、米、ワインを作るのに使用できます。詩経の時代には、「良い鋤と熊手を使って南の畑に作物を運び、百穀を植えて箱いっぱいにしました。誰かが私に会いに来ました。ジュから籠を運んで来て、私に粟を食べさせてくれました。」農夫は妻が持ってきた雑穀米を見たらどんなに嬉しいだろうか。この生き生きとしたプロットは、収穫の畑に独特の興味を加え、伝統的な田園生活に詩的な昇華を完成させます。

「ワインの味を拒まないでください。キビ畑を耕す人がいないのですから」そして「私の古い友人は鶏肉とキビを用意して、私を彼の農場に招待してくれました」。彼らが食卓で語り合い、笑う光景を見て、後世の何人が心温まるだろうか。酒は気分を高める効果があるので、『呂氏春秋』に次のような記録があるのも不思議ではない。「戦いの前に、司馬子凡は喉が渇いて飲み物を求めたが、叔陽谷は彼に粟酒を出した。」

著者はキビがどのようなものか見たことがありません。古人の記述によれば、夏には青々と茂り、風に揺れる姿は粟に似ているとされる。

キビの実は淡い黄色です。皮をむいた後は、黄米、ホウキビ、夏キビ、黄キビなどと呼ばれます。キビより少し大きいです。調理後は粘りがあり、滑らかで口当たりがよく、粘り気がたっぷりです。カットケーキ、黄米揚げケーキ、黄米、冷菓、黄米団子など、さまざまな粘着性のある食品を作るのに使用できます。揚げ黄米粉ケーキは、黄金色、サクサクした表面、柔らかくておいしい食感、甘くて滑らかな餡が特徴の北京の伝統的なスナックです。キビ粉で作った揚げた黄色い餅は特に満腹感があります。 「そば粉30マイル、ケーキ40マイル、そば粉20マイルを運べば餓死する」という諺はこれを指しています。

出典: ポピュラーサイエンスタイムズ

著者：河南省作家協会理事、開封市政治協商会議常任委員、任崇禧

編集者：毛孟南

レビュー: 王飛

最終審査員：陳磊