15種類の食用油の評価：毎日食べている油は「本当に美味しい」のか、それとも「本当に危険」なのか？

空！あなたが好きな油がそのような環境で生産されていると知ったら、あなたはそれを食べますか？

ちょっと見てみましょう。あなたが自宅で食べる油が小さな工房で圧搾され、単純な圧搾と濾過の工程のみを経ており、受け取ったパッケージには基本的な製品情報や品質等級さえ記載されていない場合、それはおそらく原油です。

伝統的な搾油法の「正体」を検証するため、当社および主要プラットフォームからデータを収集しました。地元産の圧搾油が合計12部、菜種油が6部、落花生油が6部あります。

さらに、比較のために通常ブランドのオイルも3つ購入しました。

家族写真は以下の通りです。家で食べているものと似ていますか？

収集が完了した後、技術者は地元で圧搾された油のサンプル12個を梱包し、専門の研究所に送りました。

純粋で天然であると主張するオイルは栄養価が高いのでしょうか、それとも不潔で発がん性があるのでしょうか?あの強い香りは本物ですか、それとも何か他のものが起こっているのでしょうか?一緒に見ましょう——

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油煙は非常に多く、がんを引き起こす可能性がありますか？

それは本当です！

熱いフライパンで調理する場合、油煙が出るのは避けられません。

これは、鍋の中の油の温度が一定の温度に達すると、油の中の一部の物質が分解して煙が発生するためです。

この最低温度は煙点と呼ばれます。

煙点が低いほど、油から煙が発生しやすくなります。私たちは、15 種類のオイルの発煙点をテストするために研究所に依頼しました。

結果は次のとおりです。

調査結果によると、地元で圧搾された油の煙点は一般的に低く、No.6の煙点温度は150℃を超えることもありませんが、ブランド油の平均煙点は210℃を超えています。

つまり、ブランドオイルと比較すると、自家製オイルはより多くの煙を発生させます。

食用油は製造工程によって圧搾油と抽出油に分けられます。

香りを追求するために、ほとんどの油は単純に圧搾されており、その結果、油に不純物が多くなり、煙点が低下し、油煙が多くなることがよくあります。

油煙の成分は複雑で、主にアルデヒド、芳香族化合物、フラン、その他の有害化合物が含まれています。油煙が人体に及ぼす害は想像以上に深刻です。

調査によると、中国の女性の肺がん患者の80％は喫煙していないが、調理中の煙という共通の危険に直面している。

注: 女性の肺がん患者の 80% 以上は調理時の煙が原因です。

肺がん、がん...これらはあなたにとっては遠い、なじみのない病気のように思えるかもしれませんが、地元で搾られた不適格な油を使って調理すると、卵を焼くときでさえ、ひどく汚染された環境にさらされる可能性があります。

地元産の油とブランド油を加熱することで発生するPM2.5を誰もがより直感的に比較できるように、プロのシェフを招いて密閉された実験室で「目玉焼き」の実験を行いました。

注：実験結果が互いに干渉しないようにするため、実験室内のPM2.5が正常に戻った後に次の実験を続行します。

地中圧搾油で卵を揚げる過程で、PM2.5が1分以内に急上昇し、一時は重度汚染の7倍（0.15～0.25mg/m³）に達したことがわかります。

PM2.5の値が高いほど、大気汚染が深刻であり、身体への害が大きくなります。

重度の汚染は、人間の呼吸器系にダメージを与え、免疫系を破壊するだけでなく、心血管疾患や脳血管疾患、心筋梗塞などの再発リスクを大幅に高めます。

重要な点は、今回は卵を1個だけ焼いたことです。地元の油を使ってさらに数品炒めると、短時間でさらに多くの油煙が溜まります。

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ヒ素の68倍も毒性が強い？

自然災害は数多くある

CCTV.com はかつて、アフラトキシン濃度が基準を大幅に超えていた信頼性の低い自家製搾油について報道したことがある。その毒性はヒ素の68倍！

アフラトキシンが増殖するということは、通常、食品にカビが生えていることを意味します。アフラトキシン誘導体は20種類以上ありますが、その中でもB1が最も毒性が強く、発がん性があります。

この目的のため、私たちは15種類の油に含まれるアフラトキシンB1の検査を研究所に依頼しました。結果は次のとおりです。

「食品安全国家基準 食品中のマイコトキシン限度値」によれば、ピーナッツ油中のアフラトキシンB1の限度値は20μg/kg、菜種油中のアフラトキシンB1の限度値は10μg/kgです。

今回検査した6種類の国内産圧搾落花生油のうち、4種類からアフラトキシンB1が検出され、7番は基準値ギリギリ超え、9番は基準値の2倍近く超えていました！

実際、アフラトキシン自体は穀物や油製品の中で簡単に増殖します。では、なぜアフラトキシンが市販の油にはほとんど含まれていないのに、自家製油に多く含まれているのでしょうか?

市販の油の厳格な原材料選別、精製、工場検査のプロセスと比較すると、天然の油搾りプロセスは「ピーナッツの殻むき、油搾り、濾過、沈殿」といういくつかの簡単なステップのみであり、アフラトキシンを除去することはできません。

原油圧搾の生産環境は簡素な部屋であり、設備には古い汚れがまだ多く残っており、作業員は手袋さえ着用していないことがわかります。

粗雑な製造工程と汚れだらけの古い設備は、まさにアフラトキシンにとっての「天国」です。

さらに悪いことに、カビによって生成された毒素は加工設備に残り、次に圧搾される油に持ち込まれてしまいます。

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地中から搾ったオイルは香りが良いですか？

壊れていることすら知らない

油にも賞味期限があることをご存知ですか？

自家製のオイル搾りについての情報を収集していたところ、多くの友人がオイルがいつ生産されたのか、またどれくらいの期間保管されていたのかを知らないことが分かりました。

私の友人の中には、産休期間中に飲むためだけに、故郷から自家製の油を「産休油」として持ち帰り、1年以上保存していた人もいました。

技術者が原油のボトルを梱包していたとき、明らかに強い油臭がしました。中には明らかな不純物の入っているボトルもありました...

これらのオイルはまだ食べられますか? 15 種類のオイルの過酸化物価と酸価をテストしました。

GB2716-2018「国家食品安全基準植物油」によれば、食用植物油の酸価は≤3mg/g、過酸化物価は≤0.25g/100gである必要があります。

案の定、油っぽいハマグリの匂いは私たちの想像ではありませんでした。

1、5、6、8号の酸価は基準値を超えただけでなく、その数倍も上回っていました。 2号の過酸化物価も基準値を2倍超えており、理想的ではありませんでした。

これは油が酸化して腐っていることを意味します。悪く思わないで、捨ててください！

地元で搾られたオイルの多くは新鮮に見えますが、実際には保存が難しいものです。

精製されていない原油には多くの不純物が含まれており、非常に酸化しやすいです。酸化した油はポリマー、カルボニル基、エポキシ化合物などの有害物質を生成します。

地元で搾油された油の「香り」は、濾過されていない油に含まれる芳香物質に他なりません。香り以外には用途はありません。

一般的に、未開封のブランドオイルの賞味期限は18か月で、開封後は3か月以内に消費することをお勧めします。技術の違いにより、地元で圧搾された油の保存期間はさらに短くなります。

そのため、食べる油は必ず製造日を確認し、期限が切れているものは食べないようにしましょう！さらに、不適切な保管により油が早く腐って酸化してしまう可能性があります。オイルは、風通しがよく、涼しく乾燥した場所に保管するのが最適です。

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最後の言葉

多くの人にとって、土を食べたり油を絞ったりすることは、故郷から受け継がれた習慣であったり、親戚や友人からの贈り物であったりするかもしれません。

しかし、生命と健康に関して言えば、オイルの香りが良いかどうかは二の次です。

自家製の油を使うたびに、ひどく汚染された環境にいて、カビが生えたり発がん性があるかもしれない油で調理した料理を家族のために丁寧に準備しているようなものだと想像してみてください...考えただけでも怖くなります。

さらに、地元で搾油された油の多くは価格が安くないので、通常のブランドの食用油を選ぶことをお勧めします。

ブランドの油が地元で搾られた油よりどれだけ優れているかはさておき、少なくとも生産技術と市場監視の面で保証があるので、より安心して食べることができます。

このネットユーザーが言ったように、問題が存在する以上、危険を冒さないでください。

編集者 |すす

デザイン |酸っぱい

参考文献:

[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al.中国の女性非喫煙者における室内空気汚染と肺がんリスク[J]。がんの原因と制御、2013年、24(3):439-450。

[2]Wang JB、Jiang Y、Wei WQ 他中国における喫煙に起因する癌の発生率と死亡率の推定[J]。がんの原因と制御、2010、21（6）：959-965。

[3] リー・チェンチェン、リー・ヤーウェイ、ルー・フォン。大気中の粒子状物質PM_(2.5)およびPM_(10)への曝露と集団における虚血性心疾患による死亡率との関係についてのメタ分析[J]。中国心臓病学会誌、2019年、24(02):166-172。

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