なぜ栄養学の専門家はこのような「高カロリー」の食品を食べることを勧めるのでしょうか?

チーズ、チーズ、ヨーグルト...あなたが食べたり聞いたりしたこれらの食品には、実は共通の名前があります。それは「チーズ」です。

西洋の食卓に欠かせない食材であるチーズの歴史は、6000年から7000年前にまで遡ります。

現在、世界中には何千種類ものチーズが存在します。チーズは産地、品種、職人の技によって、独特の食感と風味を持っています。

チーズの栄養価は何ですか？

チーズは「ミルクの黄金」と呼ばれ、1キログラムのチーズを作るのに約10キログラムのミルクが必要です。

牛乳に適量の乳酸菌スターターとレンネットを加えてカゼインを凝固させます。ホエーを取り除いた後、発酵と熟成期間を経てチーズになります。

タンパク質とカルシウムが豊富

チーズは「濃縮」牛乳製品であるため、同量の牛乳よりもタンパク質とカルシウムの濃度がはるかに高くなります。

「中国食品成分表」によると、チーズに含まれるタンパク質、ビタミンB2、カルシウムの含有量は、それぞれ牛乳の7.8倍、7.6倍、7.5倍です。

乳糖不耐症の人に適しています

乳酸菌の発酵により、牛乳に含まれる乳糖の大部分がブドウ糖とガラクトースに分解されるため、チーズは乳糖不耐症の人に非常に適しており、その中のタンパク質も人体にとって消化吸収されやすくなります。

血糖値のコントロールに役立ちます

カナダのアルバータ大学の栄養学の専門家キャサリン・チェン氏とそのチームは、低脂肪チーズと通常のチーズの両方がインスリン感受性を高め、インスリンの働きを改善できることを発見した。

さらに、チーズは体内のリン脂質を正常化します。リン脂質は食事中の脂肪に由来し、多くの身体機能に不可欠です。このため、チーズは心臓血管疾患や糖尿病の予防に役立ちます。

さまざまなチーズの選び方は？

市場には多くの種類のチーズがあり、水分含有量（つまりチーズの硬さ）に応じて、ソフトチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズ、エクストラハードチーズに分類できます。

ハードチーズはパンに挟んで食べることができ、ソフトチーズはデザートなどに使用できます。加工技術によってナチュラルチーズとプロセスチーズに分けられます。

ナチュラルチーズが好まれる

ナチュラルチーズは牛乳を発酵させてホエーを排出することで作られます。その原材料リストには通常、低温殺菌牛乳、乳酸菌、レンネット、食用塩の 4 つの原材料のみが記載されています。

プロセスチーズにはチーズの他にバターや白砂糖などの材料も含まれています。したがって、消費者はカルシウムが豊富で添加物が少ないナチュラルチーズを選ぶべきです。

ナチュラルチーズの見分け方は？

製品タイプを見る

最も簡単な方法は、パッケージに記載されている「製品タイプ」を直接確認することです。パッケージに「プロセスチーズ」か「ナチュラルチーズ/オリジナルチーズ」かを直接表示しているものもあります。

食品ラベルを読む

商品の種類が明記されていない場合は、成分表を見て判別することができます。原材料名リストの先頭には牛乳、山羊乳、低温殺菌乳が並んでおり、原材料名リストが比較的短いものはほとんどがナチュラルチーズです。

最初のものはカッテージチーズ/チーズと水で、より複雑な原材料リストを持つものは一般的にプロセスチーズです。

プロセスチーズを作るときは、まず原材料リストを確認してください

製造方法や原材料の配合比率を変えることで、風味や機能性の異なるプロセスチーズを生産することができます。この製品は味わいが豊かで、コストが低く、保存期間が長いのが特徴です。そのため、ますます人気が高まり、市場で高いシェアを占めています。

プロセスチーズを購入するときは、食品ラベルをよく読んでください。原材料名リストで「チーズ」という原材料が前に記載されているほど良いです。栄養成分表では、タンパク質とカルシウムの含有量が多く、脂肪の含有量が少ないチーズの方が健康に良いとされています。

さらに、ナトリウムと糖分の少ないチーズを選ぶのが最善です。

栄養学の専門家がチーズの食べ方を教えます

チーズはそのまま食べたり、味付けしたり、焼いたりと、さまざまな食べ方があります。栄養学の専門家は、チーズを健康的に食べるためには、以下の点に注意する必要があると指摘しています。

牛乳と一緒に飲む

チーズは毎日の食事に取り入れることができ、一部の乳製品の代わりに摂ることで食事の多様性を高めることができます。

毎日、牛乳またはヨーグルト200mlと一緒にチーズ約10グラムを摂取することが推奨されます。そうすることで、タンパク質とカルシウムの供給を満たすだけでなく、塩分とカロリーの摂取を抑えることにも役立ちます。

摂取量をコントロールする

チーズには栄養素のほかに、脂肪とカロリーも含まれており、それぞれ牛乳の6.5倍と4倍、塩分も非常に高く、牛乳のほぼ10倍です。

したがって、食べるチーズの量を制限する必要があります。その日に牛乳を飲まない場合は、チーズを25〜50グラム食べることができます。すでに牛乳や乳製品を十分に摂取している場合は、エネルギー摂取量の増加を避けるためにチーズを食べない方がよいでしょう。

市販されている子供用チーズスティックの多くは、味を良くするために砂糖を加えたり、チーズの形成を助けて水分を保持するために塩を追加したりしています。一部の製品では、見た目を良くするために顔料が添加されています。

購入する際、親はチーズを主原料とし、重量あたりのタンパク質含有量が高く、添加糖分が少なく、カルシウムが多く、塩分が少ないチーズスティックを選ぶようにしてください。