山菜採りに出かけますか？これは採らないでください、非常に有毒です!

すべてが生き返るこの季節、皆さんは新鮮な山菜を採りたいと思いませんか？ただし、山菜を無作為に摘むことはお勧めできません。誤って採取したり食べたりした場合、命にかかわる恐れがあります。たとえば、ウォーターセロリは有毒な同族植物と簡単に混同される可能性があります。

清平春渓 - ウォーターセロリ

セリ科（Apiaceae）のウォーターセロリ（Oenanthe javanica）は、茎と葉が野菜として利用できる多年生の水生または湿地草本植物です。

ウォーターセロリは新鮮な味で、収穫しやすく、加工も簡単です。泉、池、小川、川、湖のほとりで見つけることができます。有用な熱帯植物

味は良く、調理も簡単ですが、ウォーターセロリを気軽に試すことはお勧めできません。理由は有毒だからです。ウォーターセロリ自体は有毒ではないのですが、残念なことにその起源が不明です。ウォーターセロリはセリ科に属し、ほとんどの種の花は、多数の小さな5弁の花が集まって小さな傘を形成し、さらにこれらの小さな傘が集まって大きな傘を形成する複合散形花序です。

小さな散形花序が複散形花序を形成する｜flowers.la.coocan.jp

この特徴的な科の紋章により、植物の分類を初めて学ぶ生徒でも簡単に科の名前を付けることができます。しかし、家族内の違いは非常に小さいです。セリ科には、セリ科の植物であるオオバコやセンキュウなどの有毒雑草があり、家庭用農薬レベルでも有毒とされています。特に、猛毒物質「コニイン」を含むドクダミは、見た目も生育環境も基本的にセロリと同じです。その結果、セリ科の有毒なツガを誤って摂取して中毒や死亡に至る事件が毎年頻繁に発生しています。

右側の毒ヘムロックと左側のクレソンはよく似ていますか?見た目だけでなく、生育環境も基本的に同じです。猛毒のツガも水辺に生息｜秦龍

もちろん、有毒な雑草に比べると、セリ科の植物は食べられるものの方が有名です。クミンとコリアンダーは2つの重要な調味料であり、フェンネルは調味料としてだけでなく、セロリとニンジンが野菜市場で地位を確立するのにも役立ちます。また、アヒルセロリ、豆菜、トウキなど、識別が難しい山菜や、トウキ属、ミズキ属、トウキ属など、よく知られた薬用植物も数え切れないほどあります。

セリ科のこれらの山菜は、識別するのが簡単ではありません。左から右へ: Sanicula orthacantha、Cryptotaenia japonica、Heracleum moellendorffii |チン・ロン、アイビー・チェン

セリ科という大きな科を分類するのは難しく、種を特定するのはさらに困難ですが、それでも、水毒ヘムロックと毒ヘムロックの違いについての参考情報を提供したいと思います。 70% から 80% 確信が持てたら、水辺に行って植物を拾い、その根を観察してみましょう。根茎が明らかに節に分かれており、各節に繊維状の根がある場合、それはウォーターセロリ属の植物です。節が全くないか、節が密集していて肉質の側根が多い場合は、毒ヘムロックです。こうすれば、葉の形や花序、果房が二重に垂れるなどの用語を覚えていなくても、大まかに区別することができます。

しかし、より安全な方法は、野菜市場でウォーターセロリを購入することです。

上の写真の毒ヘムロックは食べてはいけません |全米園芸協会

南山で野生豆を摘む

注意すべきもう一つの山菜は、マメ科の多年生のつる性または蔓性草本植物であるヴィシア・クラッカです。若い葉は野菜として食べられます。

山菜採りに出かけてみませんか？ぜひチェックしてみてください｜luirig.altervista.org

「エンドウ豆を摘む、エンドウ豆を摘む、エンドウ豆はとても柔らかい。家に帰ろう、家に帰ろう、私の悩みは消えた。」 「カラスノエンドウを摘む」というリズミカルな繰り返しの中で、この「カラスノエンドウ」がどんなみずみずしく愛らしい花なのか想像したことがありますか？ここでは、植物学があなたを失望させるかもしれません。 「ワイルドピー」という学名には美的魅力はありませんが、紫色の花の房と葉の先端の巻きひげが識別の特徴となり、またやや繊細でもあります。

野生のエンドウ豆は、紫色の花の房と葉の先端にあるいくつかの巻きひげで見分けることができます｜Sannse / wikipedia

野生のエンドウ豆の植物の系統は、「豆」という言葉の中に見出すことができるはずです。大豆、緑豆、ソラマメ、ナタマメ、キマメ...地中から採れる落花生まで、料理に3種類や5種類の豆が使われているのを見たことがない人はいないのではないでしょうか。この密接な関係のため、野生のエンドウ豆科は自然に豆にちなんでマメ科と名付けられました。マメ科といえば、どれも特別な種類の果実、つまりさやを持っているので、本当に厄介な科です。かつては豆科植物は全体として考えられていました。

野生のエンドウ豆のさや |ミネソタワイルドフラワーズ

しかし、研究が進むにつれて、マメ科の3つの主要な亜科（ミモソイド科、ジャケツイバラ科、マメ科）の違いは独立科になるほど大きいと考える植物学者もいる。こうして、マメ科の野生エンドウはマメ科の野生エンドウに変化し、家紋も莢から「蝶形の花」に変わったのです。標準の花びら、2枚の翼花びら、2枚の竜骨花びらが上から下に重なって構成されるこの家紋は、非常に認識しやすく、一度見た人なら間違えないと思います。

アゲハ科の構造例｜anbg.gov.au

しかしその後の研究で、系図学者たちは、他の家族間の違いと比べれば、ビーンズ家自身の事柄は結局大したことではないと感じるようになった。それで、何だと思いますか?彼らは3つの家を再び竇家に統合した。

テルモプシス・バルバタは、紫色の花が咲く黄色いカシアとしても知られ、マメ科の花です。その花びらは上から下に向かって層状になっており、これは近隣のミモシノイデアエ科やジャケツイバラ科の亜科とは異なります。テルモプシス・バルバタ

しかし、マメ科の3つの亜科が分かれたとしても、ソラマメ科が属するマメ科亜科は、依然としてマメ科全体の種数の3分の2を占めており、分かれた後もマメ科は被子植物の5大科の一つとなっている。有名な豆科の植物のほとんどすべてがこの系統に属しています。観賞用植物にはエリスリナ属、飼料用草にはトリフォリウム属、薬草には「万薬の王」甘草（Glycyrrhiza uralensis）、木材には「森の中の黄金」として知られる「黄花梨」が含まれます。あらゆる分野で無数の事例があります。

エリスリナ・クレストは都市緑化に使用できる｜Frank Vincentz / wikimedia commons

食べ物といえば、マメ科には花が食べられるクララやニセアカシア、根が食べられるクズやアピオス・フォルチュネイも含まれています。また、野生のエンドウ豆に絡まるジャイアントエンドウや、飼料としてよく使われるアルファルファやサンシュユもあります。

マメ科には有名なものが多く、食用や飼料として利用できるものもあります。 1. Lathyrus davidii 2. Kummerowia stipulacea 3. Medicago sativa 4. Pueraria lobashi 5. Robinia pseudoacacia｜Qin Long;ストレイバード726

マメ科の植物は種類が豊富で、都市の緑地から乾燥した砂漠までさまざまな環境で見られますが、「草本昆虫」で説明されているように、野生のマメ科の植物は、人間から近すぎず遠すぎない山地や郊外を好みます。私の兄の一人が、かつて帝都山のレストランで、冷やし混ぜた野生豆の芽を食べたことがあります。しっかりと湯通しして十分に浸した後は、ほのかに残る青臭さが、さまざまな調味料との組み合わせにぴったりでした。

徹底的に調理しなければならない理由は、野生のエンドウ豆やマメ科の多くの他の種にはシアノアラニンなどの有毒物質が含まれており、毒性をなくすには高温で構造を変化させる必要があるためです。開花期の植物では毒性物質の含有量が高くなります。

今回紹介する二人の主人公、秦と衛は、爽やかで楽しい名前を持っていますが、どちらも「毒」という言葉との深い関わりを持っています。したがって、専門家の指導の下で野生野菜を試してみることを再度強調します。そうしないと、生の野生のエンドウ豆や、ウォーターセロリに偽装した毒ヘムロックが、あなたの独善的な新鮮さに教訓を与えることになります。

著者: 秦龍

この記事は種カレンダーから引用したものです。転送を歓迎します

転載が必要な場合は、[email protected] までご連絡ください。