ナッツを食べると唾液が水のような味になるのはなぜですか?

ナッツは栄養価が高くて美味しいです。ナッツを食べない理由は、値段が高いだけでなく、味が悪いからです。

ゴーヤの種を食べるのと同じくらい食欲をそそらないのは、一握りのナッツを口に入れたときに感じる強烈な腐った臭いです。

春節に家族で買ったナッツはもう食べ終わりましたか？保存は大丈夫ですか？腐った臭いはありますか？

悪臭がする場合、自宅ではどのように対処しますか?あなたのお母さんはそれを捨ててもいいと思いますか？

捨てるのをためらっているなら、タッドポールは、お母さんに捨てるように素早く正確に説得する方法を教えてくれます。

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ナッツの腐った臭いはどこから来るのでしょうか?

ナッツ類には一般的に脂肪分が多いことは誰もが知っています。

「太っている」という言葉を聞くと、多くの人はがっかりするかもしれません。太ることを恐れている人は、実は適度な量の脂肪を摂取しても大丈夫です。脂肪は体内でエネルギーを蓄えるのに良い物質だからです。また、内臓を保護したり、体温を維持したり、脂溶性ビタミンの吸収を助けたりする効果もあります。

脂肪はグリセロールと脂肪酸からなるトリグリセリドです。グリセロール分子は比較的単純ですが、脂肪酸の種類と長さは異なります。

脂肪酸は飽和度に応じて、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の 3 つのカテゴリに分類できます。ナッツには主に不飽和脂肪酸が含まれており、これは一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸と多価不飽和脂肪酸であるリノール酸とα-リノレン酸に分けられます。

上記の不飽和脂肪酸は体に非常に有益です。一価不飽和脂肪酸は、高コレステロールの患者のコレステロール値を下げるのに役立ちます。 α-リノレン酸は人体内でDHAに変換されます（赤ちゃんがいる家庭ではこの言葉はよく知られているでしょう）。 DHAは神経細胞の成長と維持のための主成分であり、脳と網膜の形成に重要な役割を果たします。したがって、DHA の役割は乳児の成長の重要な時期に特に重要です。

DHAは赤ちゃんの脳の発達を助けます。画像ソース:pxhere

ナッツに含まれる脂肪は人体に多くの利点がありますが、不飽和脂肪酸です。化学構造の観点から見ると、不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸に比べて二重結合が不安定で、安定性が低くなります。この化学結合は外部環境要因の影響を受けやすい。加工中や保管中に酸素と反応すると、「腐敗臭」と呼ばれる臭いが発生します。

不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の違い

不飽和二重結合図の出典: Wikipedia

前述の「落ち着きのない」構造に加えて、ナッツの脂肪酸化につながる要因は他にもたくさんあります。

ナッツの加工の過程では、ナッツを揚げたり、衣をつけて揚げたり、その他の作業が行われることがあります。小麦粉には不飽和脂肪酸、活性酵素、その他の物質も含まれており、これらも酸化反応を引き起こし、悪臭を発生する可能性があります。揚げる工程とその後の保管中の高温により、脂肪、微生物、食品残留物が酸化され、悪臭が発生することもあります。また、ナッツの包装材が不適切だと、空気漏れにより外気が包装袋内に侵入し、ナッツが酸素に触れると反応してしまいます。

上記のすべてにより、ナッツは不快な腐敗臭を放つようになる場合があります。

ナッツの袋、画像出典: hippopx

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ナッツを新鮮に保つにはどうすればいいですか?

ナッツは美味しいのですが、さまざまな理由で腐りやすいことがあります。ナッツ愛好家は困惑するに違いない。いつも新鮮でおいしいナッツを食べる方法はありますか？

1. 新鮮なナッツを購入し、一度に買いすぎないようにしましょう。食べ終わったらまた買ってください。

2. 祭りの期間中はナッツの購入が大幅に増加します。この場合は、購入後、乾燥しているうちに小分けし、密閉して低温、遮光の環境で保存すると良いでしょう。

3. ナッツを保存する容器についても意見は分かれており、ガラス瓶が第一候補です。ガラス瓶を洗った後は、日光に当てて乾燥させます。これにより、ナッツを入れた後に湿気を防ぐことができ、また微生物の繁殖も防ぐことができます。

4. 条件が許せば、袋入りの乾燥剤、脱酸素剤などをサブ包装ボトルに入れることもできます。乾燥剤はナッツが湿気るのを防ぎ、脱酸素剤はその名の通りボトル内の酸素含有量を減らすことができます。

乾燥剤画像出典: 著者

脱酸素剤 画像出典: 著者

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腐ったナッツを捨てるようお母さんを説得する方法

腐ったナッツを捨てようとすると、年長者たちが「腐ってないのに、なぜ食べられないんだ？かなり高いんだから」と言っているのが聞こえてきます。

では、腐ったナッツは食べられるのでしょうか？答えは「いいえ」です。

腐ったナッツは内部に大量の酸化フリーラジカルを生成します。この物質が人体に入ると、吐き気、嘔吐、腹痛、消化器疾患などを引き起こし、体に大きな害を及ぼします。過剰摂取は胃腸潰瘍などの問題を引き起こす可能性もあります。さらに重要なことは、この物質が人体の有益な酵素を破壊し、体の正常な代謝に異常を​​引き起こし、食欲不振、不眠症、物忘れなどの症状を引き起こすということです。

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腐ったナッツを長期にわたって過剰に摂取すると、がんを引き起こす可能性もあります。これらのナッツは発がん物質であるマロンジアルデヒドを生成し、正常な人間の細胞にダメージを与え、細胞がんを引き起こす可能性があります。

じゃあ、食べる前に焼いたり調理したりしても大丈夫じゃないか、と言う人も多いのではないでしょうか？これもお勧めできません。どのように加工しても、これらの物質の生成は不可逆的であるため、無視して身体を傷つけないようにしてください。 （これらの理由を覚えておき、お母さんに明確に説明しなければなりません）

もちろん、味の変化や腐敗はナッツの特徴ではありません。漬物や揚げ物など、脂肪分を多く含む食品の多くは、腐敗臭を発することがあります。

私たちは日々の生活の中でこれらの食品の保存に注意を払わなければなりません。同時に、腐った臭いのする食べ物に出くわしても残念に思わないでください。捨てたほうがいいですよ。

それでもお母さんが捨てたくないなら、お母さんに内緒でこっそり捨てなさい。 （お母さんに内緒でこっそり捨ててしまった賞味期限切れの食べ物は何ですか？）

終わり

査読者: 食品安全研究員、Wang Guoyi。

Tadpole Musical Notation オリジナル記事、転載の際は出典を明記してください

編集者/ハートアンドペーパー