食べられる発芽食品

いくつかの栄養素が損なわれている

ニンニク、ショウガ、タマネギ、大根、キャベツ、ブロッコリーなど、発芽した後でも食べられる野菜もあります。ニンニクは発芽するとエメラルドグリーンのニンニクの芽に成長し、ビタミンCやカロチンなどの栄養素が豊富に含まれています。カリフラワーの「芽」にはカロチン、ビタミンE、スルフォラファンなどが豊富に含まれています。大根の芽も非常に栄養価が高く、ビタミンKや葉酸を多く含んでいます。腐敗がないという前提のもと、このタイプの食品の発芽は毒素を生成せず、普通に食べることができます。ただし、発芽した食品は栄養素の一部を「新しい生命」に与えるため、発芽食品自体の栄養価はある程度低下します。

生姜とニンニクは芽が出ても食べられます

実際、ほとんどの食品は発芽していれば食べられます。例えば、生姜やニンニクは芽を少し取り除けば食べることができます。しかし、その中の栄養素の一部はすでに「芽」に供給されているため、栄養価は確実に損なわれています。

室内の涼しく風通しの良い場所に保存したニンニクは発芽後も食べることができますが、日光の当たる場所に保存したニンニクは発芽時に表面が緑色に変色し、バイオアルカリが発生するため、食べない方がよいでしょう。

ニンニクの種子を収穫した後、休眠期間は一般的に2〜3か月です。休眠期間の後、適切な温度下では、ニンニクの種子は急速に発芽して葉を成長させ、茎の栄養分を消費し、球根が縮んでしわしわになり、食用価値が大幅に低下したり、腐ったりします。そのため、発芽したニンニクの種子は食べることはできますが、栄養素が消費されるため栄養価は大幅に低下します。ニンニクの効能を最大限に発揮させるためには、新鮮なうちに食べるようにしましょう。

発芽すると栄養価が増す食品もある

大豆は発芽の過程でビタミンCやアミノ酸などの含有量が増え続けます。発芽玄米は、発芽していない玄米よりも炊きやすく、甘みがあり、抗脂質酸化物質、食物繊維、グルタチオン、γ-アミノ酪酸などの機能性因子が豊富です。芽が出たからといって食べ物を捨てないでください。残念なことです。

専門家のアドバイス:

生姜、ニンニク、もやし、玄米などは発芽後も食べられますが、栄養素が減ってしまうものもあれば、逆に増えてしまうものもあります。したがって、芽が出ない場合は捨ててください。

食べ物の発芽を防ぐにはどうすればいいですか?

一般的に、食品の発芽には湿度が高く暖かい環境が必要であることに注意してください。

食べ物が発芽しないようにするには、一度に大量に買わず、発芽の条件を与えずに涼しく乾燥した場所に保管してください。