冬の賢い食事 - なぜ色の濃い野菜に注意する必要があるのでしょうか?

これまで、私たちが摂取する食品のほとんどは、非栄養性生物活性成分と呼ばれていました。これらの物質は体の成長や発達に必須の栄養素ではありませんが、人間の健康を維持し、生理機能を調節し、病気を予防する上で重要な役割を果たします。

私たちはそれを「植物化学物質」と呼んでいます。

植物化学物質には、カロテノイド、クロロフィル、アントシアニンなどが含まれます。

では、なぜ色の濃い野菜を食べることが推奨されるのでしょうか?つまり、なぜ黄色やオレンジ、緑、赤紫などの濃い色の野菜に注目する必要があるのでしょうか?

なぜなら、色は野菜の栄養素や植物化学物質の豊富さの表れの一つだからです。

植物化学物質の生物学的活性とは何ですか?

01抗がん作用

野菜には人間のがんを予防する可能性のある植物化学物質が豊富に含まれています。

毎日の野菜摂取量が多い人は、摂取量が少ない人に比べてがん発症率が約 50% 低くなります。

新鮮な野菜サラダは癌のリスクを大幅に減らすことができますが、最も説得力のある証拠は、消化管、肺、口腔、喉頭の上皮腫瘍に対するものです。

02 抗酸化作用

癌や心血管疾患の発症は、過剰な活性酸素分子とフリーラジカルの存在に関連しています。

カロテノイド、クロロフィル、アントシアニンなどのさまざまな植物化学物質にも、顕著な抗酸化作用があることが発見されています。

03免疫調節作用

免疫システムは主に病原体から身を守るために機能しますが、癌や心血管疾患の病理における保護プロセスにも関与しています。

現在までに、カロテノイドが免疫系を刺激する効果について多くの動物実験研究が行われており、その結果はすべて、カロテノイドが免疫機能に調節効果を持つことを示しています。

04その他

植物化学物質のその他の健康増進効果としては、血圧、血糖値、血小板、血液凝固の調節、炎症の抑制などがあります。

どの野菜に植物化学物質が含まれていますか?

たとえば、植物に含まれるカロテノイドは主に黄橙色や濃い緑色の野菜（ニンジン、トマト、葉野菜など）に含まれています。例えば、ポリフェノール（フラボノイドを含む）化合物は、主にさまざまな色の野菜や植物に含まれています。

近年、中国住民の野菜摂取量は徐々に減少している。栄養価と健康上の重要性を考慮すると、野菜、特に色の濃い野菜の摂取を増やすことが推奨されます。

中国栄養学会は、毎食野菜を食べ、1日300～500gの野菜を摂取し、その半分を濃い色の野菜にすることを推奨しています。

今日はちゃんと食べましたか？

参考文献

【1】 栄養と食品衛生、第7版

【2】中国居住者向け食事ガイドライン2016年版

著者: Wu Xianglin |登録栄養士、中国最高の栄養科学の専門家

レビュアー Xu Shufang |臨床栄養科主任医師

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校正Yunjie

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