何年もミカンの皮を剥いていたが、ついにミカンの皮になった

今年もオレンジの季節がやってきました。急いで買って食べてください。オレンジの皮を剥くと爽やかな香りが漂い、心もリフレッシュします。オレンジの果肉を食べた後、皮を捨てずに細かくちぎり、水に浸して飲む人がいるというのは本当ですか？オレンジの皮を水に浸すと、痰を減らし、咳を和らげ、熱を消す効果があると信じられています...

これをやればいいんですよね？

ああ、いやいやいや！オレンジの皮とミカンの皮について誤解があるかもしれません。

オレンジの皮と乾燥ミカンの皮にはどのような関係があるのでしょうか?

タンジェリンの皮はタンジェリンの皮から来ていますが、タンジェリンの皮はタンジェリンの皮と同じではありません。みかんの皮は、乾燥みかんの皮と呼ばれるようになるまでに、1年以上自然に熟成させる必要があります。より効能のある広東産ミカンの皮は、乾燥させて3年以上保存し、熟成させる必要があります。

はい、オレンジの皮が「繭から抜け出して蝶になり」、広東の干しみかんの皮に「煮られる」までには、少なくとも 3 年かかります。

水に浸した乾燥したミカンの皮を飲むと咳が治まり、痰が減りますが、オレンジの皮ではそうはなりません。

新鮮なオレンジの皮を水に浸して直接飲むのはなぜダメなのでしょうか？理由は次のとおりです。

まず、新鮮なオレンジの皮には多量の揮発性油が含まれており、水に直接溶かして飲むと胃腸に強い刺激を与えます。

第二に、ミカンの皮の中心的な機能は湿気を乾燥させ、痰を解消することですが、生の製品は十分に乾燥していません。乾燥が強くなり、効力が散逸し、薬効がより純粋になるためには、熟成させる必要があります。そうして初めて、その薬効価値はますます高まるでしょう。

繰り返しになりますが、新鮮なオレンジの皮には防腐剤、食用ワックス、農薬などの物質が含まれている可能性があり、医療用途には適していません。

上記の点が明確になったので、いよいよみかんの皮について本格的に紹介していきます。

タンジェリンピールとは何ですか？

タンジェリンの皮は、ミカン科の柑橘類とその栽培品種の成熟した乾燥した皮です。主に広東省、福建省、四川省、浙江省、江西省などで生産されています。晩秋から初冬にかけて、オレンジの皮は熟した後に収穫され、天日または低温で乾燥されます。長期間熟成させると品質が良くなるため、干しみかんの皮とも呼ばれます。

みかんの皮にも特別な「由来」があります。例えば、広東省のミカンの皮は、茶の枝の柑橘類の果実の乾燥して成熟した皮です。最も有名なのは広東省江門市新会区で生産されており、新会みかんの皮とも呼ばれています。

みかんの皮は薬として使われてきた長い歴史があり、『神農本草経』に初めて記録されています。明代の李時珍は『本草綱目』に次のように記している。「気を調節し、湿を乾かす働きにより、あらゆる病気を治すことができる。強壮剤と併用すれば滋養に、緩下剤と併用すれば瀉下に、昇薬と併用すれば昇下に、下降薬と併用すれば下降に使用できる。」伝統的な中国医学の分野では、ミカンの皮はさまざまな治療用途を持つよく使われる薬であることが分かります。

みかんの皮の「評判」は痰との戦いを通じて得られたものです。伝統的な中国医学によれば、痰は水分代謝障害によって引き起こされる病理学的産物です。脾臓は輸送と変換を担っています。脾臓の水分輸送・変換機能が低下すると、必然的に体内の水分が停滞してしまいます。肺は水路を調節することができます。肺の散下機能は、体内の水分の分配、移動、排泄を調節する役割を果たします。機能が低下すると水分が滞り、痰が発生します。みかんの皮は脾臓と肺の経絡に入り、辛味と苦味があり、性質は温熱性です。辛味は移動し、苦味は排出し、香りは移動し、温性は通過するので、ミカンの皮には気を調整し、脾臓を強化し、湿気を乾燥させ、痰を解く効果があります。

みかんの皮の使い方は？

臨床中医学では、ミカンの皮は主に脾胃気停滞症、湿痰、寒痰咳嗽、嘔吐、しゃっくりなどに使われています。薬局でよく見かける漢方薬には、中焦の寒湿、脾胃気停滞を治療する平尾散、食積、気滞、腹部膨満と疼痛を治療する保和丸、外因性の風寒、内傷と湿、または夏暑と湿による風邪を治療する火香正気水などがあり、すべてミカンの皮が含まれています。

みかんの皮は、薬効があるだけでなく、スナックの世界でも非常に有名です。スーパーマーケットの棚に並ぶ加工されたミカンの皮や「済公丸」、今ネットで話題の甘普茶、嶺南の名物であるミカンの皮アヒルやミカンの皮ケーキなど、考えただけでもよだれが出てきてしまいます。

みかんの皮はどのように作られるのでしょうか？

皆さんの中には、ミカンの皮は広く使われているので、ミカンの皮を天日干しして数年置いておけばミカンの皮になるのでは？と疑問に思う方もいるかもしれません。

いいえ。ミカンの皮の加工と保管にも一定の条件が必要です。簡単に言うと、最初のステップは、オレンジの皮を手で裏返し、白い面を上にして、乾燥した場所に置いて、太陽または空気で自然乾燥させることです。 2 番目のステップは、袋や布製バッグなどの通気性のある梱包材に詰め、壁、地面、天井から離れた、高くて乾燥した通気性のある場所に置くことです。同時に、カビ、湿気、虫を防ぐ対策も行ってください。最後に、みかんの皮の保存状態を定期的に確認するようにしてください。 1～3 年経過した新しい皮の場合は、年に 2～3 回乾燥させることをお勧めします。 3年以上経過したものは、1年に1回は乾燥させることをお勧めします。具体的な時間は、乾燥したミカンの皮の乾燥度と湿り具合によって異なります。

職人の技術要求は低くなく、時間も長いため、みかんの皮の製造は専門家に任せたほうがよいでしょう。

最後に、みかんの皮を選ぶ際のヒントをいくつかご紹介します。

一見すると、ミカンの皮は古くなるにつれて表面の色が濃くなります。何年も熟成すると、ミカンの皮の内側のカプセルが剥がれます。良質なミカンの皮の表面には無数の凹んだ油斑があり、明らかにシワが寄っています。

次に、匂いを嗅いでみましょう。高品質のミカンの皮の揮発性油は種類が豊富で、独特の爽やかな芳香があります。

3 級: ミカンの皮が古くなるほど、甘みが増し、味もまろやかになります。 5〜10分ほど淹れると、お茶の色が濃くなり、苦味がなくなります。しかし、みかんの皮が若いほど、お茶の色は薄くなり、苦味が強くなります。

著者：天津医科大学総合病院薬剤部主任薬剤師、焦一博

レビュー専門家：天津医科大学総合病院薬学部副部長兼薬剤師、李斌氏