臭いマンダリンフィッシュは、安徽省の人々を呼ぶ雲を突き刺す矢である。

臭い珍味の競争には下限はありません。 「臭い」という側面だけを考えれば、臭いニシンは、ほとんどの暗い料理の中では勝者と言えるでしょう。

安徽省の人々が、恵州臭豆腐を発明した後、第二の技術ツリーを開拓する余力を持っていたとは想像しがたい。

ドリアンと同様に、これを好きな人と嫌いな人は、味覚の進化の両極端を表しています。

残り香は市場中に漂い、空中に浮かぶ愛らしい小さな手へと変化しました。習慣を知らない学者の中には北京に入ることができた者もいたが、ほとんどの普通の学生は北京と接触すると予想外に疲れ果ててしまうだろう。

沈むことは時には一種の安堵となる。

「臭いマンダリンフィッシュを食べると、長年北京に住んでいた私の中の安徽の血が一気に目覚めるのです。」

「臭いミカンを食べた後、近所の猫たちがずっと私についてきました。私は猫が怖いので、猫たちがうめくほど、私は歩くのを速めました。家に帰って振り返ると、少なくとも一隊の強化された猫たちが私について来ていました。」

この激辛料理に対する多くの賞賛からヒントを見つけることができます。臭いマンダリンフィッシュは、血糖値が下がったときに多くの食事客が思い浮かべるミケランジェロです。

それは、即席の祈りやスニッカーズバーよりも、人々を救う方法を知っています。

この料理の名前に耐えられない人もいる。安徽料理の代表格である臭みのあるマンダリンフィッシュは、他地域から来た友人のチェックインプランによく含まれています。

判断の妨げになる可能性のある肯定的なオンラインレビューを無視する場合は、安徽省のレストランに行って、その場でブラインドテストを行ってください。

初めて中に入ったときに抱いていた自信は、目に見えないオーラによってすぐに打ち砕かれました。梅を眺めて喉の渇きを癒すという奇跡的な効果は、食卓でも実証されています。

安徽料理のメニューの中でもトップクラスです。たとえ江湖の他の料理の影に隠れてしまっても、宮廷の召使たちの中では最も優れた料理です。

安徽省では、臭豆腐を拒否する人もいるかもしれないが、臭みのあるマンダリンフィッシュに無関心でいられる人はほとんどいないだろう。

これが安徽省の人々の深い味覚を解き放つ鍵です。一度開くと、舌は脳によって制御されなくなります。

魚が食卓に届く前からその香りに魅了される人もいます。ウェイターは、長い飛行機のワイヤーを敵の空域まで引きずり込む、熟練した爆撃機のパイロットのようなものです。この時点で、選択肢は 2 つしかありません。逃げて魚と一緒に死ぬか、降伏するかです。

自分の臆病さを認めれば、人生経験は豊かで楽しいものになるでしょう。

ほとんどの臭い黒い料理と同様に、「臭い」は単に敵と味方を区別するために使われる言葉です。それは、川での戦闘における王の頭上の赤と青のようであり、告白の前後の温かみと灰色の精神のようでもある。

臭いマンダリンフィッシュを前にすると、心の中のハードルを乗り越えるのは、思っているより簡単です。

試してみる勇気のある人は、箸を手に取った瞬間に何かおかしいことに気づくでしょう。

お皿の中に隠れている臭いミカンは、想像するほど臭くありません。

加工されていない漬け物の状態では、非常に独特の匂いがします。洗って熱い油で揚げて弱火で調理すると、臭いがかなり弱まるだけでなく、非常に新鮮で香りがよくなります。これは非常に特別な香りで、隣人の WiFi 信号よりも浸透力があります。

この匂いは、ほとんどの人にとって経験の範疇を超えています。複雑で階層化されたブレンドです。生魚の味は、大きな醤油瓶に入った生臭豆腐を漬け込んだカビの生えたトマトの味に似ていると表現する人もいます。また、調理後の味は、バニラアイスクリームが詰まった大きな醤油瓶の味に似ていると表現する人もいます。

玄関で嗅いだものと実際に食べるものは、双子のひょうたん兄弟です。彼らは明確な立場と目標を持っていますが、性格は非常に異なります。

この組み合わせだけが、ニシンの究極の秘密を解明できるのです。あなたの鼻はあなたを騙すかもしれないが、あなたの舌は騙さない。口の中を火傷しない限り、一口食べた後に嘔吐する人はほとんどいません。

テーブルの上の使い捨て器具を開ける前に降参してしまう人もいます。客をもてなすことに慣れている安徽省の人々は、魚に付けた野菜の飾りを箸を使って素早く取り除きます。

魚の腹の部分からゆっくりといじり始めます。魚肉は非常に従順になります。切り分けた後、スープに浸し、二度息を吹きかけてサッと食べます。魚の骨は背びれに集中しており、それが人間に対する最大の優しさです。

この時点で、テーブルの上の他の競合製品は不要な脇役となり、魚のスープだけでご飯2杯分になります。

シェフは世界で最も難しい仕事の一つかもしれません。

彼らは一年中火を使う場所に住んでいるため、嗅覚や味覚が普通の人よりも弱いのです。

しかし幸いなことに、臭いミカンを調理する方法はありません。実際、一年中漂う強い香りは、周囲の人々から尊敬されるようになります。

臭みのあるマンダリンフィッシュは、誕生以来、恵州の商人たちの足跡とともに全国に広まり、地元の料理と融合して改良され続けてきました。

湖南風の臭みのあるマンダリンフィッシュの調理法では、辛さを強調することで塩辛さを取り除き、味を増します。南京風の臭みのあるマンダリンフィッシュの調理法では蒸し焼きに重点が置かれており、これにより食材の新鮮さを保ちながら冷たく食べることができる。浙江省紹興市などの一部の都市では、臭いニシンにワラビを加えて二次発酵させるという残酷な食べ方もあります。

臭みのあるマンダリンフィッシュ料理にはさまざまなスタイルがありますが、最も基本的な中核はやはり臭みのあるマンダリンフィッシュにあります。

貪欲な古代人は、マンダリンフィッシュを味わって大いに賞賛しました。実は、魚の身は臭くなる前の方がとても美味しいんです。

張志和はかつて『漁夫の歌』の中で「西葦山の前に白鷺が飛び、水には桃の花が流れ、ミカンの魚は太っている」と描写した。歴史を駆け抜けてきたこの珍味は、一点のインクから珍味へと変化しました。マンダリンフィッシュは、フグ、カワハギ、シャッドとともに、揚子江南部の新鮮な魚の代表です。

特に毎年清明節の頃は、桃の花が満開になり、長江の南に春の洪水が訪れる時期で、ミカンが最も脂がのる季節でもあります。この時期のミカンは「桃花ミカン」と呼ばれます。

グルメな人たちはこの珍しい川の珍味を逃すことはないだろうが、現時点では、このマンダリンフィッシュが有名スターになるには、まだ一歩のところにいる。

200年以上もの間、安徽省の揚子江沿いの貴池、銅陵、大同などの魚屋は、毎年冬の初めに木樽に詰めたミカンを恵州の山岳地帯に運び、販売していた。輸送中に新鮮な魚が劣化するのを防ぐため、魚の上に薄い塩水を一層ずつ振りかけ、輸送中は頻繁に魚をひっくり返して、塩が均等に浸るようにしました。

魚が屯渓市などの地域に到着するまでには7、8日かかります。魚のえらはまだ赤く、鱗とひれはそのままで、魚の肉は劣化していません。唯一の違いは、皮膚が臭くも悪臭でもない特別な匂いを発することです。

現在の加工方法は古代人の知恵を継承しています。

魚は生きたまま屠殺され、血痕を残したまま内臓が取り除かれる必要があります。その後、樟脳樽に層ごとに積み上げられ、塩が振りかけられます。 5～6層に重ねた後、木製の蓋をかぶせて重いもので押さえます。

樽の中に特殊な環境が形成され、素晴らしい微生物が発酵を続けます。魚体内の酵素と微生物の共同作用により、マンダリンフィッシュのタンパク質やその他の有機物が分解され、遊離アミノ酸、遊離脂肪酸、ヌクレオチドなどの小さな分子が生成されます。同時に、忘れられない味わいが形成され始めます。

食品原料の発明の成功は、常に人生のジレンマを解決することに基づいています。

それが人々にもたらす驚きは、インスピレーションのミューズの助けを借りて、種を超えた実験を行う先駆者たちによっても利用されるかもしれない。

ニシンは、通常の調理法だけでなく、鍋料理やバーベキューでも食べられます。場所によっては、願い事を叶えるために長時間行列に並ぶほど人気が​​あると言われています。臭いミカンを詰めた餃子を食べた人もいる。

意外にも月餅との組み合わせもあります。

恵州料理には、臭みのあるマンダリンフィッシュのような変わった料理だけでなく、臥婆豆腐や毛豆腐も恵州料理の「臭い」要素の代表です。

味覚の形成は単なる偶然ではなく、自然と調和しようとした古代人の知恵でもあります。

香りと悪臭のバランスを取るのは難しい。多くの場合、両者の間にはわずかな境界線しかありません。

出典: 無関係な研究機関