枝豆は切ったほうが美味しいですか？信じられなかったので、実験してみました。

最近、私たちはついに、計画に1週間、実行に1年を費やした屋台関連のプロジェクト「屋台に関するいくつかの質問」を思いつきました。

このプロジェクトの主役はリーダーです。なぜ実行に1年もかかったのかについては、リーダーが怠けていたからとは直接言えませんが…

このプロジェクトで議論される主な中核的な問題は、屋台で最も一般的な食品の種類です。例えば「花魁と毛魁」を美味しく食べたい場合、調理する前に開けないといけないのでしょうか？串にクミンシード、砕いたクミン、それともクミンパウダーを振りかけると、串の香りがより良くなるでしょうか?アイスコーラはどの温度で一番美味しいですか?機械で汲み上げたもの、ガラス瓶に入ったもの、缶詰、ペットボトルに入ったものの中で、どれがおいしいでしょうか?などなど。

どのトピックも興味深いと思いませんか?ぜひ見てみたいです！残念なことに、これだけのことをした後、ヨーロッパカップも終わり、オリンピックも終わり…ホットな話題を一つも利用できませんでした。 ¯\_(ツ)_/¯

しかし、まだ夏の終わりを迎えていないのです！セミでも大きなゴキブリでも、まずは捕まえましょう。

今回は、ついにリーダーが介入しました。まず調べる必要があるのは、調理前に枝豆を切るか切らないかで、塩味にどの程度影響があるかということです。

屋台で売っている枝豆はなぜ切られていないのでしょうか？

子どもの頃、毎年夏休みになると、私は母の仕事を手伝っていました。それは枝豆の端を切ることでした。それは本当に面倒です。枝豆は両端を切り落とす必要があり、一鍋分の枝豆を切るのに半日かかることもあります。

では、なぜ枝豆の端を切る必要があるのでしょうか?母は言いました。「豆に塩が入りやすくなれば味も良くなるよ！」

枝豆を切るのって疲れる

そこで私は、これを枝豆を調理する究極の秘密だと思い、長年それを実践してきました。

大学に進学し、自分でお金を出して屋台で食べられるようになったとき、初めて、そこで売られている枝豆は切られていないことに気づいた。きっと手抜きなんだ！もっと面白くするために、口先だけのことはやめましょう！

きれいに並べられた枝豆を見てください。

でも、実は屋台で売っている枝豆もかなり塩辛いんです。塩水に浸すのでしょうか？それとも塩が多すぎますか?

何年も経ち、この事件は謎のままです。今回は真相を究明しなければなりません。そこで、この2種類の枝豆を調理したときの塩分濃度をテストし、実験データを使って語ってみることにしました。

実験をしても、枝豆を切ることから逃れられなかった

この実験では、あらゆる化学実験装置と方法が使用されました。まるで大学の化学の授業に戻ったような気分でした。青春が戻ってきた！

具体的な方法は次のとおりです。

同じ重さの枝豆を量り、片方を切り、もう片方は切らずに、同じ量の水と塩を加え、同じ時間茹でます。

便宜上、二重鍋を使用しました。なんて賢いんだ！

茹で上がった枝豆を取り出し、豆を1粒ずつ皮をむき、同じ質量の豆2種類の重さを量り、m1とm2として記録します。

すり鉢とすりこぎを使って枝豆をペースト状になるまで潰します。

私はとても無感覚です、なぜこの実験をしなくてはならないのですか！

枝豆ペーストを遠心分離管に入れ、同量の蒸留水を加え、シェーカーで15分間振って、豆に含まれる塩分ができるだけ水に溶けるようにします。

今回は腕が痺れています

振った溶液をろ紙でろ過し、豆のかすを取り除きます。

ろ過した溶液から標準溶液の100mlボトルを2本用意します。

このステップでは、容量フラスコを使用して容量を測定する操作を確認します。

スポイトを使用して毎回1mlの溶液を採取し、分光塩分計に滴下して測定します。

すべてが完璧でした。希釈した溶液を塩分計でテストすれば、実験の結論が得られます。

しかし！ ！ ！ ！ ！ ！

ティーチャー・トレインが間違った塩分計を購入しました！ ！ ！ ！ ！

糖度計を買ったのですが、塩分濃度が測れません！ ！ ！

これ……

しかし、これは私にとっては気になりません。化学で最も古典的な方法である分析化学の滴定法を使用して測定することもできます。簡単に言うと、塩の主成分は塩化ナトリウムであり、ナトリウムと塩素の比率は1：1なので、溶液中の塩化物イオンの量を測定すれば、ナトリウムの量を知ることができます。

複雑そうですね。それは問題ではありません。あなたにとってこれを見るのは容易なことではありません。

ビデオを視聴した後、結論に直接進むことができます。

塩分濃度計を持っていないので滴定をします。

忍耐力があれば、滴定の原理を引き続き見ていきましょう。中学校で化学を学んだ人なら誰でも、塩化物イオンと銀イオンが塩化銀という白い綿状の沈殿物を形成することを知っています。

銀イオン濃度が既知の溶液で滴定する場合、消費される銀イオンの量は溶液中の塩化物イオンの量に対応します。簡単に言うと、滴定の原理は、反応置換を通じて未知の量を計算する、ということです。

しかし、溶液中のすべての塩化物イオンが沈殿物を形成したことをどうやって確認できるのでしょうか?これには指示薬と呼ばれるものを追加する必要があります。指示薬は色が変わり、塩化物イオンが枯渇したことを知らせます。学名は「滴定終点」です。

塩化銀と一緒に使用される指示薬は、黄色を呈するクロム酸カリウムです。クロム酸イオンは塩化物イオンよりも銀イオンと結合しやすく、赤色の「錯体」を形成します。したがって、滴定中に溶液が赤くなったら、銀イオンと反応する塩化物イオンがなくなり、滴定終点に達したことを意味します。

次に、データを記録し、数式を使用して計算します。

国家標準では、硝酸銀滴定法による塩化物測定の計算式は

原理がわかったので、実験を続けましょう。

0.1 mol/L 硝酸銀溶液を選択し、酸ビュレットに加えます。 （加える前に溶液で洗ってください。硝酸銀は光から保護する必要があるため、茶色の酸ビュレットを購入しなかったため、通常の酸ビュレットで間に合わせなければなりませんでした。）

メスフラスコから10mlの溶液を抜き取り、三角フラスコに加え、蒸留水50mlを加えてよく振る。

クロム酸カリウムの適用範囲は pH 6.2 ～ 10.4 であるため、指示薬が不適切にならないように、溶液の pH 値を測定するには pH 試験紙を使用します。

5g/Lクロム酸カリウム溶液を1ml（約4滴）加えます。

滴定を開始します。

滴定終点に到達し、消費された硝酸銀溶液の量を記録します。

ブランクグループを使用して対照実験を実施しました。

カットした枝豆は確かに塩気が強いですね！

実験を完了し、データを式に代入すると、最終的な結論は次のようになります。

結論は

カット枝豆の塩分濃度は、カットしていない枝豆に比べて約20％も高いんです！

ああ、今この瞬間、私の気持ちを表現できる文章は一つしかありません。あなたの叔母さんはいつまでもあなたの叔母さんであり、あなたのお母さんの言うことはすべて正しいのです！

しかし、よく考えてみると、私たちは誰も手で枝豆を剥いておらず、みんな口を使って食べているようです。そのため、口の中で感じる塩辛さは枝豆の皮によって大きく左右されます。

つまり、水を吸った枝豆の皮に十分な塩気があれば、食べたときに豆自体の塩気が足りなくても、皮についた塩水が口の中での塩辛さを補ってくれるということ。屋台で売られている枝豆があえて切られていないのも、このためなのかもしれません。

何を言っても枝豆は切らないといけない

画像出典: インターネット

実験は終わり、ようやく心の中の謎が解けたのですが、この実験は本当に時間の無駄だったといつも思っています...

著者 |郭一成

いくつかの写真 |トゥチョンクリエイティブ

WeChat エディター |阿斯双

ソース |博物館