フルクトースは健康に良くないかもしれない

果糖は食用糖として食品業界の隅々まで広く浸透しており、家庭にも徐々に浸透しつつあります。しかし、学界が果糖に関する研究を深めるにつれ、果糖、ブドウ糖、高果糖シロップなど糖類の過剰摂取は高カロリー摂取につながり、人体の健康に害を及ぼすことが判明しています。

食品科学の修士であり、Guokr.comの寄稿者であるChen Tuo氏は、フルクトースは果物や蜂蜜などの食品に自然に存在する単糖類であると述べた。 「果糖の健康効果は、その味の良さとフルーティーな風味にあります。果糖は天然糖の中で最も甘いスクロースの2倍の甘さがあり、スクロースよりも虫歯になりにくいのです」とチェン・トゥオ氏は言う。さらに、果糖は血糖指数（GI）が低い。これは糖尿病研究で開発された概念で、糖が血糖値に与える影響を測定するのに使われている。消化中にブドウ糖を急速に分解し、それを循環内に放出する糖は、血糖指数が高くなります。逆に、ゆっくり分解され、徐々に放出される糖は、血糖指数が低く、健康に良いと考えられています。果糖はブドウ糖に比べて GI 指数が低いため、多くの果糖製造業者はこれを宣伝の重点としています。

「果糖は血糖値を大幅に上昇させないという利点があると多くの人が考えており、糖尿病患者に果糖を多く含む食品を食べるよう勧めるほどです。しかし、最近の研究では、果糖はインスリン濃度の影響を受けず、食欲抑制機構を迂回し、明らかな満腹感をもたらさず、食べ過ぎを引き起こしやすいことがわかっています。血糖値を上げないにもかかわらず、肝臓に入り、直接脂肪を合成します。

果糖を過剰に摂取すると、インスリン感受性が低下し、脂肪肝の発生を促進する可能性があります。中国農業大学食品科学学院栄養・食品安全学科の准教授で食品科学博士のファン・ジーホン氏は記事の中で、「最近の動物実験で、高果糖を摂取したネズミはインスリン抵抗性を示し、脳の海馬領域の機能が損なわれ、動物の学習機能や記憶機能が損なわれる可能性があることが示された」と述べた。

「果糖のGI値が低いことに関して、一部の理論では、果糖の代謝はアルコールの代謝に似ていると考えています。代謝物はスクロースなどの糖類と同じですが、代謝経路が大きく異なるため、インスリンの増加を引き起こしません。これは果糖の利点のように見えますが、研究では、この果糖の代謝がインスリン抵抗性、つまりインスリンの作用に対するインスリンの標的器官の感受性が低下し、他の病気を引き起こす可能性があることが示されています。」陳托氏は、過剰な果糖摂取が2型糖尿病の原因であると考える研究さえあると述べました。

カリフォルニア大学サンフランシスコ校内分泌学科臨床小児科教授のロバート博士は、ハーバード大学での砂糖に関する講義で、肥満発生率の急増は脂肪によるものではないと指摘した。実際、脂肪から摂取するカロリーは減少しており、砂糖、特に果糖の過剰摂取がその原因である。アメリカ心臓協会の別の記事でも、炭酸飲料の摂取による糖分の過剰摂取は肥満や2型糖尿病につながりやすいと指摘されている。人間と動物の実験により、高果糖シロップは過剰な脂肪の蓄積、脂肪肝の変性、高血糖、心血管疾患などを引き起こす可能性があることが示されています。

果糖が肥満の原因であるかどうかについては、肥満は代謝などの複雑な問題が絡んでいるため、果糖の単独摂取を主原因とみなすことは難しく、摂取量を考慮せずに議論するのはさらに非科学的です。また、糖がトリグリセリドに与える影響は、炭水化物に対する感受性などの個人差によって左右されるため、結論を出すことは困難です。