滑らかで柔らかいカスタードを蒸す方法

カスタードは作り方が簡単で栄養価も高いのですが、蒸し時間が長すぎると蜂の巣状になり、味が悪くなることがあります。茶碗蒸しを繊細でなめらかに仕上げたいなら、蒸し工程でちょっとしたコツを覚えましょう。

開いた卵の殻に水を加えます。水の量は卵液の3倍にしてください。加える水は温水でなければなりません。卵液を加える前に水が沸騰するまで待ちます。鍋の蓋はきつく閉めないでください（指ほどの隙間を残します）。

1. ボウルに卵3個を入れてかき混ぜる

2. 水を加え始める：開いた卵の殻を使って水を加えることをお勧めします。水は卵液の3倍の量にする必要があります（つまり、卵3個を約9倍の水に入れる必要があるため、卵の殻と一緒に水を加える方が便利です）。加える水は温水でなければなりません。これは、蒸し卵をより柔らかくするためのコツでもあります。卵と水を一方向に静かにかき混ぜます。力を入れすぎず、卵液が均一にかき混ぜられるまで、卵液に泡がたくさん出ないようにしてください。

3. お好みに応じて塩を加えます。私は、茶碗蒸しの味を良くするために、オイスターソース（スーパーで購入できます）を加えるのが好きです。 【注意】塩やオイスターソースを加える場合は、入れすぎに注意してください。卵は塩をあまり吸収しないので、入れすぎると塩辛くなりすぎて、料理の味が台無しになってしまいます。

4.蒸し器に入れて蒸し始める

新鮮で柔らかいカスタードを作るための2番目のコツに注意してください。卵液を加える前に水が沸騰するまで待ち、鍋をしっかりと覆わないでください（指の厚さほどの隙間を残します）

7～8分蒸すと卵が固まります。箸を使って卵が完全に火が通っているか確認し、フライパンから取り出します。

お好みに応じて、鍋を火から下ろす前に、みじん切りにしたエシャロット、ごま油、醤油を少し用意し、火から下ろした後に茶碗蒸しに注ぐこともできます。

美味しいカスタードは、外のレストランで作られているものに間違いなく匹敵します！