本格的な煮魚のレシピ

煮魚は私たちがよく食べる料理です。煮魚は川水煮魚とも呼ばれます。煮魚は私たちの国の重慶の名物です。今では全国で煮魚を食べることができます。煮魚の作り方はとても簡単です。自宅で煮魚を作るには、ほんの数ステップしか必要ありません。しかし、見た目も味も素晴らしい煮魚を作りたいなら、以下のチュートリアルに従う必要があります。

1. 必要な材料を準備します。魚を購入する際に、店主に魚の殺し方と鱗の取り方をお願いできます。

2. 魚を殺したときには魚の鱗が残ります。ナイフを使って表面の鱗と粘液を削ぎ落とし、魚の腹の中の血と黒い膜を取り除きます。

3. 魚の糸を取り除く: ナイフで魚の頭と尾を切り、魚の骨まで切ります。魚の頭の切り口から小さな白い点が見えます。それを手でそっと引き抜きます。それが魚の糸です。両側に 1 本ずつあります。それを取り出します。頭と尾を切り落とし、ひれも切り落とします。

4. 魚の肉を真ん中の骨に沿って2つに切り分け、腹部の大きな骨を取り除きます。

5. 魚の尾を左側にして、魚の筋に沿って切ります。右手に包丁を持ち、魚を斜めに切ります。魚に卵白を入れ、塩小さじ1/4、料理酒大さじ1、澱粉大さじ2を加え、よく混ぜて20分間マリネします。

6. 魚の骨を切り分け、魚の頭を半分に切り、生姜とニンニクをスライスし、麝香豆ペースト大さじ2杯を刻み、乾燥唐辛子100グラムを細かく切ります。

7. 鍋に水を入れて沸騰させ、もやし300gを入れて火が通るまで煮て、取り出して煮魚の入った容器の底に置き、鍋を熱して植物油200mlを注ぎ、冷たい油大さじ2杯を加えて弱火で香りが出るまで約2分炒めます。

8. 乾燥唐辛子を入れて弱火で3分ほど炒めます。唐辛子の色が変わり、シャキシャキとした味になったら、油の半分と胡椒と唐辛子を捨てて後で使います。鍋にニンニクスライス、生姜スライス、豆ペーストを入れて強火で香りが出るまで炒めます。

9. 魚の頭、尾、骨を入れてよくかき混ぜ、お湯を加えます。水の量は魚がかぶるくらいにしてください。

10. 水が沸騰したら、鍋に魚の切り身を一つずつ入れ、箸で軽くかき混ぜます。魚の切り身の色が変わり、火が通るまで、約1〜2分ほど調理します。

11. 調理した魚をもやしの入ったボウルに注ぎ、油の半分と唐辛子（オプション）を少し温め、魚の切り身にかけ、飾りに少量のコリアンダーを振りかけます。

上記の記事では、煮魚とは何かを紹介しました。煮魚は美味しいだけでなく、栄養も豊富であることがわかっています。煮魚の作り方はとても簡単です。上で紹介した本格的な煮魚の作り方のチュートリアルに従って、自宅で煮魚を作ることができます。