高グルテン小麦粉とは何ですか？

昨今、家族の生活環境はより良くなり、多くの主婦が自宅でケーキを作るのが好きです。生活環境がますます良くなるにつれて、人々は通常の食事に加えて軽食を食べることが多くなりました。家族に衛生的でおいしい軽食を食べさせるためにベーキングクラスに申し込む人もいれば、自分の興味のために申し込む人もいます。プロのパン職人の指導の下、家族のためにあらゆる種類のおいしくてかわいいクッキー、ケーキ、ピザ、パフなどを作ります。

ベーキング コースを上手に学びたいなら、まずさまざまな材料の使い方を完全に理解し、習得する必要があります。また、練習する十分な時間も必要です。継続的な練習を通じてのみ、より良い作品を生み出すことができます。それでは、ベーキング材料に含まれる高グルテン小麦粉について見てみましょう。

高グルテン小麦粉の平均タンパク質含有量は 13.5% で、通常、タンパク質含有量が 11.5% を超える小麦粉は高グルテン小麦粉と呼ばれます。タンパク質含有量が高くグルテンが強いため、弾力があり噛みごたえのあるパンや麺類などによく使われます。 西洋のケーキでは、主にマフィン（千層パフ）やクリーム入り中空ビスケット（パフ）に使われます。ケーキでは、高成分フルーツケーキへの使用に限定されます。

識別方法

1.グルテンの測定方法：高グルテン小麦粉などの小麦粉20〜25グラムに65％の水を加え、よくこねて生地を作ります。生地を温水に約20分間入れ、その後ゆっくりとこねて洗います。白いデンプンはなくなり、残るのは非常に弾力のあるグルテンです。水分を取り除いて測定したものをウェットグルテンと呼びます。グルテンは品質と量が異なるため、当然用途も大きく異なります。

2. 手テスト法：小麦粉をしっかりと握っている手を離したときに小麦粉が固まる場合は、低グルテン小麦粉です。手を離したときに小麦粉が散らばる場合は、高グルテン小麦粉です。

3. 色の識別方法：非常に白い小麦粉は低グルテン小麦粉であり、白っぽくない小麦粉は高グルテン小麦粉です。

高グルテン小麦粉はスーパーマーケットで購入でき、とても便利で実用的です。オーブンも今では家庭でよく使われる家電製品です。時間があれば、千層ペストリーやパフなどのおいしいおやつを作ることができます。アフタヌーンティーのおやつとして最適です。日常生活で小麦粉製品を適度に食べることも、体にとても有益です。