湯葉の作り方

湯葉は豆腐皮や豆腐皮とも呼ばれ、多くの人が好んで食べる大豆製品です。漢民族の伝統食品でもあります。主に大豆から作られ、栄養価が非常に高く、タンパク質含有量が非常に高いです。豆腐シートは単独で料理を作ることもできますし、肉と一緒に食べることもできます。豆腐シートの最も一般的な調理方法は炒めることですが、冷やして食べるのが好きな人もたくさんいます。

ほとんどの人は湯葉を食べることができますが、腎臓病や痛風を患っている場合は、湯葉を食べない方がよいでしょう。そうしないと、症状が悪化します。湯葉の製法はなかなか複雑で、私たちが湯葉を食べるときは、たいていスーパーで既製品の湯葉を買います。では、湯葉はどのように作られるのでしょうか？

湯葉の製造工程

豆を選んで皮をむく

粒がしっかりした大豆を選び、ほこりや不純物を取り除くことをお勧めします。選別した大豆を皮むき機で粉砕し、外皮を吹き飛ばします。皮をむくのは、黄白色を確保し、タンパク質の利用率と出力率を向上させるためです。

豆を浸す

皮をむいた大豆をきれいな水に浸します。浸す時間は季節や気温に応じて決めます。春と秋は4～5時間、冬は7～8時間です。水と豆の比率は1:2.5です。浸した豆は手で握ったときに硬くてしっかりしている必要がありますが、柔らかくはありません。

パルプ化

石臼または鋼臼を使用してパルプを粉砕できます。粉砕から濾過までの水の比率は 1:10 (豆 1 kg、水 10 kg) で、粉砕ジュースは 1:10 です。脱水機で3回濾過し、手で絞ったときにかすがゆるく、果肉水が出ていない状態が基準です。

パルプの蒸煮と濾過

パルプは乾燥後、パイプを通って容器に流れ込み、蒸気を吹き込まれ100～110℃に加熱されます。ジュースは調理された後、パイプを通って篩床に流れ込み、再び濾過されて不純物が除去され、品質が向上します。

湯葉エキス

茹で上がった果肉を濾した後、湯葉釜に流し込み、60～70℃程度に加熱します。10～15分ほどで油膜が形成されます。専用の包丁で油膜の真ん中を丁寧に切り、2つに分けて別々に取り出します。抽出したら手で回して筒状にし、竹竿に吊るして湯葉を作ります。

私たちが買った豆腐シートはどれも乾燥しており、食べる前に温かい水に浸さなければなりません。また、豆腐シートは長期保存に適した食品なので、購入したもののすぐに使い切れなかった豆腐シートは、乾燥した風通しの良い場所に保管することができます。正しい方法で使用すれば、簡単に腐ることはありません。また、豆腐シートを定期的に食べると、アルツハイマー病を効果的に予防できます。