干しナスの作り方

中国東北地方には、このような習慣があります。毎年秋になると、ほとんどの家庭でナスを干しナスにして冬まで保存します。この習慣は長年受け継がれてきました。実は、この習慣が生まれた主な理由は、東北地方の冬は雪が多く、野菜を買いに行くのが大変だったからです。大雪を経験したことのない人は、北の冬の雪はもうとても重いと思うでしょう。

実は、昔は雪がこれより多く、人の移動が困難になることが多かったため、各家庭では秋に干しナス、干し大根、干し芋などを作って冬に備えて保存していました。冬に外出せずに野菜を食べられるかと言えば、今は絶対にそうではありません。今では干しナスは美味しいので、人々は好んで食べています。では、干しナスはどのように作られるのでしょうか？

干しナスの作り方

材料

1. 革：ナス100kg。

2. 主な材料：もち米120kg、白砂糖15～20kg、乾燥唐辛子1～2kg、ニンニク1.5kg、塩、MSG（必要量）。

注: 砂糖と乾燥唐辛子の量は、現地の消費者の好みに応じて調整できます。

操作ポイント

1. ナスを選び、洗ってヘタを取り除きます。

2. 鍋に3分の2の水を入れて沸騰させ、洗って茎を取り除いたナスを鍋に入れ、ナスの色が変わって柔らかくなるまで2〜3分煮て、持ち上げて切り開き、平らに置き、太陽の下に約6〜8時間置きます。

3. もち米20kgを取り、甘酢もち米を作ります。残りのもち米を洗って、もち米に炊き、甘酢もち米と混ぜてペースト状にします。粘度が増すはずですが、米粒が見えないようにしてください。

4. 乾燥した唐辛子とニンニクを洗って細かく刻み、砂糖、MSG、塩と一緒に芯材に注ぎ、均一に混ぜます。

5. 芯材を2〜3cmの厚さでナスの皮2枚の間に巻き、8〜10時間日光に当てます。

6. 干しナスを鍋で2時間ほど蒸し、火を止めて一晩鍋に入れたままにし、翌朝取り出して8～10時間天日干しします。これを3回繰り返し、最後に干しナスの水分量が15%程度になるまで乾燥させます。

7. 詰めたナスを並べて等級分けし、1cm幅の細切りにします。

8. 真空包装には無毒のプラスチックフィルム袋を使用し、室温で15日間保管します。袋が膨らんだり破れたりしていない場合は、合格品です。

以上が干しナスの作り方です。南の友達はまだ食べたことがない人も多いと思いますので、自宅で作って試してみてください。きっと気に入っていただけると思います。完成した干しナスの味は、ナスの味とは全く違います。