バターとクリームの違い

デザートやケーキを作るときにバターやクリームをよく使いますが、バターとクリームの違いは何でしょうか？ バターとクリームの違いとそれぞれの機能と効果を理解して、将来バターとクリームを混同しないようにする必要があります。 バターとクリームを正しく区別することによってのみ、それらをよりよく利用して料理を作ることができます。

バターとクリームの違いを理解するには、まずバターとクリームの概念を理解する必要があります。アイスクリームやクリムとも呼ばれるクリームは、牛乳またはヤギの乳から抽出された食品ですが、バターは牛乳から加工されます。

クリームとバターはどちらも全乳から作られています。クリームはライトクリームとも呼ばれ、全乳を分離して得られます。分離の過程で、牛乳の中の軽い脂肪球は比重の違いにより上部に浮き、クリームになります。

クリームの脂肪分は全乳の20～30％に過ぎず、栄養価は全乳とバターの中間です。通常はコーヒーや紅茶に加​​えられ、デザートやキャンディーを作るのにも使われます。

パン屋でケーキを作るときに使われるのはクリームだと思っている人が多いですが、実はそれは間違いです。このタイプの「生クリーム」は、クリームとはまったく関係がありません。その主成分は植物性クリーマーで、実際には水素添加植物油、デンプン加水分解物、いくつかのタンパク質成分、およびその他の食品添加物の混合物です。

水素添加植物油には「トランス脂肪酸」が含まれており、大量に摂取すると心臓に悪影響を与える可能性があるので、摂取量を減らすように努めるべきであることは国際的に合意されています。

牛乳やクリームを激しくかき混ぜると、乳脂肪球のタンパク質膜が破裂し、乳脂肪が球から流れ出ます。タンパク質の保護を失った後、脂肪と水が分離し、ゆっくりと浮き上がり、集まって淡い黄色に変わります。このとき、上層の脂肪を分離し、塩を加えて絞って水分を抜くと、日常的に食べるバターとなり、「バターミルク」とも呼ばれます。

牛乳に含まれる脂溶性栄養素はすべて牛乳脂肪に含まれており、ビタミンA、ビタミンD、少量のビタミンK、カロチンも含まれています。したがって、バターはビタミンAとビタミンDの優れた供給源であり、その黄色はカロチンによるものです。

しかし、バターには飽和脂肪酸（悪玉脂肪）やコレステロールが多く含まれており、カルシウムやタンパク質も比較的少なく、全乳やクリームに比べて栄養価は低くなります。したがって、体重を減らしたい、脂肪の摂取量をコントロールしたい人は、食べる量を減らすのが最善です。

上記ではバターとクリームとは何かを紹介しました。バターとクリームの概念と栄養成分を理解して初めて、それらをうまく区別することができます。上記の記事では、バターとクリームの違いを、原料、状態、脂肪分、用途など、さまざまな観点から紹介しています。