疾病管理の専門家は、夏場の食中毒に注意するよう人々に呼びかけている。

夏と秋は食中毒事件のピークシーズンです。特に今年は、わが国のほとんどの地域で気温が例年より高く、湿度も高いため、食品とその原材料は微生物による汚染や侵入を受けやすくなっています。食品や食材の中には、微生物に汚染されやすいものがあり、食べる前に十分に加熱する必要があります。魚、エビ、貝などの魚介類を食べる場合は、腸炎ビブリオ食中毒を防ぐために特に注意が必要です。これらの魚介類は食べる前に必ず加熱調理をしてください。家族が集まるときには、食品加工工程の衛生に注意し、野菜や果物を徹底的に洗い、野生の植物やキノコを食べないようにすることが重要です。誤って摂取して中毒症状が出た場合は、すぐに病院へ行ってください。

さらに、集団食堂や外食産業の管理を強化し、工業塩の購入と使用を厳しく禁止し、亜硝酸塩の誤飲を防止しなければなりません。建設現場では工業用亜硝酸塩の管理を強化し、目立つ標識を設置し、専任の人員を配置し、他の食品や原材料と混ぜることは厳禁です。集団食堂では、レンズ豆を加工する際には、集団食中毒事故を厳重に防止するために、レンズ豆が十分に調理されていることを確認する必要があります。

食中毒を防ぐために、国民は世界保健機関の要求に従って次の 5 つのことを行う必要があります。

清潔に保つ

食品を取り扱う前、および食品を準備している間は頻繁に石鹸と水で手を洗ってください。排便後はすぐに石鹸と水で手を洗ってください。食品を準備している間は、作業台を清掃し、調理器具を清潔に保ってください。昆虫、ネズミ、その他の害虫がキッチンに侵入して食品に近づかないようにしてください。

生の食品と調理済みの食品を分ける

食品を取り扱う際は、生の肉、鶏肉、魚介類を他の食品から離して保管してください。生の食品は、生の肉を切るためのナイフやまな板など、特別な器具や道具を使って取り扱う必要があります。生の食品と調理済みの食品は別の容器に保存し、決して混ぜないでください。

完全に調理済み

食べ物、特に肉、鶏肉、卵、魚介類は完全に調理する必要があります。シチュー、スープ、その他の食べ物は煮沸する必要があります。肉や鶏肉の汁は透明で、絶対に血が混じってはなりません。冷蔵庫から取り出した調理済みの食べ物は、完全に再加熱する必要があります。

食品を安全な温度に保つ

調理済みの食品は室温で 2 時間以上（夏場は 30 分以内）保存しないでください。調理済みの食品や腐りやすい食品はすべて、適時に冷蔵してください（5°C 以下が望ましい）。冷蔵庫は安全ではありません。食品は冷蔵庫内でも長時間保存しないでください。冷凍食品は室温で解凍しないでください。

安全な水と原材料を使用する

安全な水を使用するか、水を安全に処理してください。新鮮で健康的な食品を選択してください。低温殺菌牛乳などの安全に加工された食品を選択してください。果物や野菜は、特に生で食べる場合は洗ってください。賞味期限が切れた食品は食べないでください。