鶏肉には食べられない部分が3つある

鶏肉は中国の家庭の食卓でよく食べられる料理です。一般の人々の間では鶏肉を食べることに疑問を抱いている人が多いようです。真実は何でしょうか?

1.鶏肉の食べられない部分はどれですか?

鶏の尻肉には脂肪分が多いだけでなく、リンパ組織も無数に含まれており、細菌、ウイルス、発がん物質などの有害物質が含まれているため、食べることはお勧めできません。

鶏の首は腺が集中している部分なので、加工する前に鶏の皮を剥ぎ、肉眼で見える小さな肉の塊を取り除いておくのがベストです。鶏皮は脂肪やコレステロールが多く、肥満につながりやすく、高血圧、高血中脂質、糖尿病などの慢性疾患を誘発する可能性があります。肥満の人や「三高」の人は、鶏皮を剥ぎ、水だけでゆっくり煮て鶏油になった後、ワンタンやスープに少し入れて調味料として使うことをお勧めします。鶏レバーにはコレステロールが多く含まれているので、適度に食べる必要があります。

2. 放し飼いの鶏はブロイラー鶏よりも栄養価が高いですか?

専門家によれば、栄養補給の点では、放し飼いの鶏とブロイラーの栄養の違いはごくわずかだという。しかし、風味や味の点では、毎日野菜の葉や昆虫を食べ、成長サイクルが長い放し飼いの鶏の方がおいしいのです。

しかし、食品安全の観点から見ると、放し飼いの鶏は長期間放し飼いされており、追跡が不可能なため、適切に管理されていない場合は安全上のリスクが大きくなります。

3. スーパーマーケットの冷凍鶏肉と市場で新鮮な屠殺された鶏肉の栄養上の違いは何ですか?

急速冷凍された鶏肉と新鮮に屠殺された鶏肉の間には栄養上の違いはありません。鳥インフルエンザが猛威を振るっている今、ウイルス感染を避けるために、生きた家禽の取引や現場での屠殺作業には近づかないようにしなければならない。また、血の入った茹で鶏は食べないでください。

4. 雄鶏と雌鶏のどちらを食べた方が良いですか?

伝統的な中国医学では、雄鶏は陽の性質を持ち、より強い保温・強壮作用があるため、陽虚や気虚の患者に適しているが、高血圧や癌の患者には適さないと考えられています。一方、雌鶏は陰の性質を持ち、穏やかでゆっくりとした強壮作用があるため、産後の女性、高齢者や虚弱者、長期の病気にかかっている人に適しています。

5. 鶏肉を最高の栄養と味で調理するにはどうすればいいですか?

鶏肉は柔らかく、あらゆる料理に適しています。低脂肪の利点を維持するためには、ポーチドチキンやシチューチキンなど、より軽い調理方法を選択するのが最適です。逆に、クリスピーチキン、スパイシーチキン、フライドチキンなどは揚げ物なので、栄養素が失われるだけでなく、カロリーも高く、健康に良くありません。

チキンスープにさまざまな薬効物質を加えると、さまざまな栄養効果が得られます。ショウガを加えると精気を養い、風邪を和らげ、体の免疫力を高めることができます。クコの実を加えると陽気を補充し、体の陽気の成長を助け、大寒に抵抗することができます。高麗人参と人参を加えると、脾臓と肺の衰弱、息切れ、動悸を治療し、造血機能を高め、風邪を恐れる体質を改善します。黄耆を加えると気と虚弱を補充し、体の免疫力を高めることができます。

6. 鶏肉を購入するときに色を選ぶ方法は？

生きた鶏を屠殺すると、血が流れ出て肉が白くなります。肉が赤か黒の場合、鶏は病気か死んでいるかのどちらかです。したがって、鶏肉を購入するときは、白身の鶏肉を購入するのが最適です。鶏肉の良し悪しを見分ける方法もいくつかあります。鶏肉の外側の層が少し乾燥していてべたつかず、指で押すとすぐに元に戻り、独特の臭いがない場合、その鶏肉は比較的新鮮です。

水を注入された鶏は、羽を見ても見分けることができます。羽に赤い穴が見つかれば、鶏に水が注入された証拠となります。革を手でつまんでみて、明らかに滑りやすいと感じる場合も、水が注入されている可能性があります。

7. 鶏肉にはホルモンが含まれていますか？子供の発育に影響しますか？

ブロイラー種は長い飼育期間を経て非常に早く成長するので、熟成させるために追加のホルモンを使用する必要はありません。さらに、鶏にホルモンを与えると、心臓血管や肝臓への負担が増し、死に至ることもあります。

したがって、鶏にホルモンを与える製造業者は存在しません。しかし、たとえ鶏肉にホルモンが含まれていないとしても、過度の肉の摂取と高カロリーの食事が子供の肥満と思春期早発症の主な原因であるため、親は子供に肉を食べさせることはできません。