栗の砂糖漬けの作り方

栗は長い歴史を持つ生き物です。中国の歴史の半分以上を目撃してきたと言えます。昔、栗は人々に発見され、人間の食料として使われていました。今日まで、栗に対する人々の愛は日に日に高まっています。人々はすでに栗を使ってさまざまな料理を作っており、それは本当に誇らしいことです。

家の外に出なければ、外の世界がどんなに美しいかを知ることはできません。栗は南にしか生えていないと思っていましたが、後でそうではないことを知りました。栗は北にも生えており、北には栗の砂糖揚げというとても有名なおやつがあります。それでは、どうやって作るのでしょうか？

まず、非常にシンプルな材料を準備します。栗と塩（重量比 1:1）と、スプーン 1 杯の砂糖です。

まず、栗を洗ってから、鋭利な道具を使って栗のppを切ります。深さは約5mm、長さはppより長くする必要があります。これに注意することは非常に重要です、怠けないでください！その後、洗って水に約10分間浸します。

鉄鍋を熱して乾かし、塩と水切りした栗を同時に注ぎます。塩が冷たいときに栗を入れるようにしてください。ゆっくりと炒め、栗が均等に加熱されていることを確認してください。そうでないと、生と調理が不一致になり、一部の栗が焦げてしまいます。数分後、栗がゆっくりと膨らむのがわかります。

そこで栗をより頻繁に炒め、栗の殻に付着していた塩の粒子が徐々に剥がれ落ち、塩の色が徐々に濃くなるようにしました。

このとき、スプーン一杯分の砂糖を少しずつ加え、全体に行き渡らせます。

砂糖を加えると、塩の粒が粘り始め、徐々に黒くなります。同時に、砂糖がカラメル化し、キャラメルの香りが漂います。道端の砂糖揚げ栗のような感じですよね？このとき、キャラメルが鍋底にくっつかないように、手早く炒め、鍋の底からヘラを入れる必要があります。塩の粒が粘り気を失ってきたら、火を止め、蓋をしてしばらく煮込み、栗がしっかり火が通ってキャラメルの香りが栗に染み込むようにしてから、ザルで栗の水を切ります。しばらく冷ましてから食べ始めましょう！

栗の殻は剥きやすく（切り口が長いのはご存じですよね）、栗の果肉はほんのり塩味があり、甘みがあります。おやつや飲み物として最適です。

注記：

1. まず、栗は爆発する可能性があり、危険物とみなされるべきです。

2. 栗は皮の厚い端から切り、深さは5mm以上、長さは厚い皮全体より長くする必要があります。これにより、爆発を効果的に防ぎ、栗の殻を剥きやすくなります。

3. 揚げる前に栗をしばらく水に浸しておくと、水分の損失を効果的に防ぎ、肉が乾燥して硬くなるのを防ぐことができます。

4. 塩が冷めたら栗を鍋に入れ、徐々に加熱します。栗が均等に加熱されるように、調理中は常にかき混ぜてください。部分的に加熱すると栗が焦げ、爆発する恐れがあります。

5. 砂糖を加える必要はありませんが、もちろん砂糖で焼いた栗のような香りと味になります。

6. 塩を揚げて冷ましたら、次回再利用するために集めて保存します。水分で固まってしまった場合は、新しい塩を追加して加熱し、分散させます。

7. 揚げる際は温度が非常に高くなるので、火傷にご注意ください。

栗の甘露煮は、濃厚で甘い味がする地元の軽食で、人々に深く愛されています。もちろん、栗の甘露煮の作り方はそれほど難しくありません。安全性にもっと注意し、温度をコントロールすれば、おいしい栗の甘露煮を作ることができます。こうすれば、外出しなくてもこの有名な北方料理を味わうことができます。