この種の食べ物は食べた後に臭くなりますが、毎日食べるだけでなく、大好きな人もたくさんいます。

夏が始まると、さまざまな深夜のおやつが人々の一日の中でますます重要な割合を占めるようになります。バーベキュー、ザリガニ、焼きそば、手羽先、ローストしたスペアリブなど、おいしい深夜のおやつはどれも、ニンニクの付け合わせなしでは食べられません。ガーリックザリガニ、ガーリックスペアリブ、ガーリックチキンウィング、ガーリックポークなど、いずれも主役になることができます。または、バーベキューの食材を豪華に変身させるためのソースやマリネとして使用することもできます。

味は美味しいのですが、ニンニクを食べた後はいつも体中に悪臭が残るような気がします。口を開けて話す勇気がなかっただけでなく、ほんのり香るけれど臭いニンニクの匂いのせいで、社交的なやり取りがいつも少し気まずいものになっていました。ここで疑問が湧いてきます。ニンニクは皮をむいたときには臭くなく、食べると辛い味がするだけですが、ではなぜニンニクを食べると臭くなるのでしょうか?

01 ニンニクを食べるとなぜ臭くなるのでしょうか？

ニンニクが人にもたらす悪臭は、口臭に反映されるだけでなく、血液循環を通じて全身に広がり、体の他の部分にも悪臭を放ちます。一つずつ説明しましょう:

1. ニンニクを食べると息が臭くなる

ニンニクにはアリル硫黄化合物が豊富に含まれており、その中で最も重要なのは S-アリルアリインです。これは単体では味がありません。しかし、ニンニクにはアリインを分解するために特に使われるアリイナーゼと呼ばれる物質も含まれています。ニンニクのクローブが無傷で内部組織が損傷していない場合、アリインとアリイナーゼは平和的に共存します。ニンニクを切ったり、潰したり、噛んだりすると、この2つが反応してアリシンが生成されます。これが、ニンニクを生で食べると辛くて刺激を感じる理由です。

ニンニクに含まれるアリシンやその他の硫黄含有化合物は空気中では安定しません。生のニンニクを食べてからしばらく経つと、徐々にメチルアリル硫化物やその他の硫化物などの臭いのする分解生成物に変わります。これらの物質が口の中で混ざり合って口臭の原因になります。

2. ニンニクを食べるとオナラの臭いがひどくなる

ニンニクを食べた後、私たちが排出する「排気ガス」は特に臭く、ニンニク特有の臭いさえあるため、その臭いを嗅いだ人は私たちが前回の食事で何を食べたかをすぐに理解することができます。これも硫黄化合物によって引き起こされます。オナラの悪臭は通常、インドール、スカトール、硫化水素などの物質によって引き起こされます。

ニンニクをたくさん食べる人は、硫化水素などの硫化物を多く排泄するため、おならの臭いがより顕著になります。

3. ニンニクを食べた後、便が変な臭いになる

友達の中には、おならをするだけでなく、ニンニクをたくさん食べた後には、排泄物にまで変なニンニク臭がする人もいます。これは、硫化物代謝によって引き起こされる正常な現象です。タンパク質を多く含む食品を多く食べながらニンニクを食べると、タンパク質の不完全な消化と分解によって生成される硫化水素と相まって、便の臭いがさらに耐え難いものになります。

02 中国人はニンニクを食べるのがどれくらい好きなのでしょうか？

ニンニクは体臭を発するにもかかわらず、人々のニンニクに対する愛は衰えていません。これは、ニンニクの辛味と、いくつかの揮発性物質によってもたらされるニンニクの香りに関係しています。中国人だけでなく、世界中の人々がニンニクが大好きです。結局のところ、赤身の肉、白身の肉、新鮮な魚介類など、どんな料理にもとてもよく合います。炒め物、揚げ物、焼き物にも最適です。さまざまな国の料理のリストを見ると、ニンニクの香りを生かした料理がたくさんあることがわかります。

中国のニンニク料理のほか、フランスの赤ワインニンニク焼きカタツムリ、インドのニンニクカニなども見られます。ドイツ人はニンニクが大好きなので、ニンニクアイスクリームを作ったり、毎年ニンニクフェスティバルを開催したりしています。ニンニクは私の国では自生していません。張騫が西域への宣教中に初めて持ち帰り、中原で栽培され始めました。

私たち中国人のニンニクに対する愛情は私たちの生活に溶け込み、私たちの血に刻み込まれていると言えるでしょう。 「ニンニク一個と麺一杯は財産の価値がある」「ニンニクなしで肉を食べると栄養が半分になる」「餃子を酒と一緒に食べれば、食べれば食べるほど豊かになる。ニンニク入りの餃子を食べれば人生が輝く」これらの古いことわざはそれを十分に証明しています。

北部の人々はニンニク、特に生ニンニクを食べるのが大好きです。麺類、パンケーキ、肉、野菜など、何を食べるにしても、ニンニクを数片加えないといけません。食べれば食べるほど美味しくなり、飽きることがありません。

ニンニクをスライスしたり、みじん切りにしたり、ピューレ状にしたりするなど、ニンニクを少し優しく食べる方法は、真の北部人の目には「ニンニクを食べる」のではなく、単にニンニクを使うだけなのです。北部の人々にとって、生のニンニクは調味料であるだけでなく、細菌を殺し、食欲を刺激し、魚臭さを取り除き、風味を高める非常に健康的な食品でもあります。ニンニクを生で食べると、アリシンは高温でも破壊されず、より完全な状態で保存されるため、健康上の利点は確かに大きくなります。

南部の人の多くは、生のニンニクの強い味が嫌いなので、生のニンニクを食べることに消極的です。そのため、加熱や揚げるなどの高温処理によってニンニクの風味は大きく弱まってしまいます。料理に使用すると、辛さが抑えられ、爽やかで香りがよくなり、味を損なうことなく、美味しさを引き立てる万能食材になります。例えば、七分煮のニンニクをゼッジェ鍋に入れたもの、焼いた魚介類の上に金色と銀色のニンニクのみじん切りを乗せたもの、薄い白身の肉にすりおろしたニンニクを乗せたもの、細かく刻んだ唐辛子をまぶした唐辛子魚の頭など...

私たち中国人はニンニクを他のさまざまな用途に使います。新鮮なニンニクの保存期間を延ばしたり、生のニンニクの辛さを少し和らげて辛いものが食べられない友達にもニンニクの美味しさを味わってもらうために、私たちの先祖は漬け物やソース作りの技術を使って、砂糖漬けのニンニク、ラバニンニク、ニンニクチリソースなどの珍味を発明しました。

長い年月をかけて、これらの食品の生産は徐々に文化的な痕跡を帯び、私たちの人々がより良い生活への期待を表現する象徴となってきました。例えば、長老たちは、旧正月初日に新年を迎えるために餃子を食べるという儀式を台無しにしないように、臥婆ニンニクは臥婆の日に浸さなければならないと主張します。例えば、蒸しパンと羊肉のスープに添えられたニンニクの漬物は、翡翠のような色で、わずかに黄色がかった白色で、甘酸っぱく、サクサクしていて、残留物がないものでなければなりません。

03 ニンニクを食べた後の口臭を消すには？

「口臭の代償を払わず、あるいはより安く、いかにして美味しさを楽しむか」というのは、ニンニク好きの私たちにとっては、とても気になるテーマでしょう。ネット上ではニンニクの臭いを取る方法がいろいろ出回っていますが、どれが本当に効果があるのでしょうか？

1. カバー方法

ニンニクを食べた後に口臭を隠すために口臭予防スプレーを吹きかけたり、ガムを噛んだりする人もいますが、硫化物の継続的な生成を防ぐことはできないため、その効果は通常それほど驚くべきものではありません。口臭予防剤とニンニクの臭いの組み合わせは、完全に隠すことができないとしたら、さらに奇妙ではないでしょうか?

2. 消化方法

友人の中には、生ニンニクを食べた後、茶葉を噛んだりピーナッツを食べたりして、ニンニクの味を「抑える」という「古来の方法」を試みる人もいます。お茶には茶ポリフェノールが含まれているので、臭いの原因となる硫化物の一部を分解できるので、理論的には効果がある。しかし、茶葉を噛むことは、お茶で直接うがいをすることほど良くはなく、口をすすぐ役割も果たします。

同様に、リンゴ、バナナ、アボカド、ミント、レタス、チョコレートなど、ポリフェノールを高濃度に含む果物や野菜も、一部の硫化物を分解し、ニンニクの臭いを消すことができます。ニンニクの臭いを取るためにピーナッツを使うのも非常に人気のある方法です。このアプローチの根拠は、タンパク質がニンニクの臭いの原因となるアリル硫黄化合物に結合し、臭いを軽減できるというものです。ですから、ピーナッツの代わりに、牛乳やヨーグルトを直接飲む方が良いでしょう。

3. 除去方法

ニンニクを食べた後、できるだけ早く歯を磨いて口をゆすぐと、物理的な手段でニンニクの臭いをある程度取り除くことができますが、口臭予防スプレーを吹きかけるのと同じように、ニンニクの臭いの原因を取り除けないので、効果は長く続きません。

正直に言うと、私は北部出身者なので、ニンニクの匂いは我慢できます。結局のところ、私たちの生活がどれだけ洗練されていても、ニンニク風味の食べ物の誘惑に抵抗できないのは普通のことです！

ニンニクの匂いが本当に気になるけれど、それでもニンニクの香りを楽しみたいという人には、根本的な解決策があります。それは、調理したニンニクを食べて、最初からアリイナーゼを排除することです。

最後に、生のニンニクを食べるか調理したニンニクを食べるかに関わらず、皆さんが楽しい食事を過ごせるよう祈っています。

著者: 王 陸、中国登録栄養士、北京大学公衆衛生学修士

レビュー |張娜、博士課程指導教員、北京大学公衆衛生学院准研究員