イタリアのマカロン

西洋料理は一部の外国人の好物ですが、経済のグローバル化のスピードとともに、人々の生活は徐々に向上し、考え方も徐々に開放され、人々の食生活に対する受容性も非常に高く、西洋料理を試してみようという気持ちになっています。西洋料理には多くの食材や副資材がありますが、その多くは人々が十分に認識しておらず、蓄積するのに時間がかかります。

イタリアのマカロンは、多くの西洋料理レストランで食べられる料理です。この種の食べ物は、特に朝食に食べると非常に便利で、エネルギーを補給し、時間を節約できます。今日はイタリアのマカロンがどのように作られるかを見てみましょう。

原材料

アーモンドパウダー、粉砂糖40g、卵白A（アーモンドパウダーと粉砂糖を湿らせるため）、ココアパウダー、卵白B、白砂糖、水

練習する

1. アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアパウダーを一緒にふるいにかけます。ふるいにかけられない残りの量を追加できます。完成品に大きな影響はありません。ふるいにかけた粉をTPTと呼びます。 ふるった粉にプロテインAを15g加えてよく混ぜて湿らせます。

2. 卵白Bと砂糖40グラムを2つに分けます。5グラムは卵白に加えて柔らかい泡を作るための砂糖で、残りの35グラムはシロップを作るためのものです。

3. まず、電動泡立て器で卵白を粗い泡になるまで泡立て、次に砂糖 5 グラムを加えて、小さく湾曲した鳥のくちばしのような形のフックで柔らかい泡になるまで泡立てます。

4. 水に砂糖35グラムを加えます。

5. 水と砂糖を電子レンジで強火で1分20秒加熱し、卵白を泡立てるためのシロップを作ります。

6. 右手で卵ビーターの高速ギアをオンにして卵白を泡立てます。同時に、左手でシロップ水を卵白に注ぎます。ボウルの端や卵ビーターに滴り落ちないように注意してください。断続的に泡立てないでください。さらに約7〜8分間泡立て続けます。卵ビーターには小さな直角があります。この状態はよりニュートラルで、十分に硬くありません。

7. メレンゲの半分をTPTに加え、よく混ぜてから残りの半分を加えます。メレンゲとTPTをゆっくりとかき混ぜ、ペーストが連続したシート状になるまで混ぜます。

8. 準備した生地を絞り袋に入れ、ヘラで生地をまとめます。

9. グラスファイバーマットの上に 3 cm の円を押し出します。押し出しを容易にするために、白い紙に円を描いて下に置くこともできます。

10. 絞り出したマカロンを乾燥させ、ヘアドライヤーで表面を約5分間吹き飛ばします。北京の天候では通常約45分かかり、表面が結膜状になります。 オーブンを10分ほど前もって130度に予熱しておきます。温度に達したら、火が強くなりすぎないように、一番下の層にアルミホイルで包んだベーキング ラックを置きます。最後から2番目の層にベーキング トレイを置き、時間を18～20分に設定します。

11. 焼き上がったポニーを取り出し、冷ましたら簡単に取り出せます。

以上がイタリアのマカロンの作り方です。製造工程は確かに少し複雑ですが、その甘い味はぜひ試してみる価値があります。完成したイタリアンマカロンは保存しておき、必要なときに取り出して楽しむことができますが、腐りやすいのであまり長く保存しないでください。