赤身肉の栄養価

私たちがよく言う赤身肉とは、牛や豚の赤身肉のことです。私たちは通常、赤身肉を食べます。赤身肉の食べ方はたくさんあります。最も一般的な方法は、赤身肉、特に豚肉を調理することです。豚の部位によって調理方法が異なります。赤身肉の栄養価、特に体にどのような効果があるかご存知ですか?

赤身の肉は誰もがよく食べるもので、特に豚肉はそうです。特に赤身の肉が好きで、脂肪分は食べられないという人もいます。赤身の肉は栄養価も高く、消化しやすいです。赤身の肉の栄養価を見てみましょう。

栄養価

さまざまな赤身の肉には同様の栄養素が含まれており、脂肪の多い肉よりも消化しやすいです。タンパク質が約20％、脂肪が1～15％、無機塩が1％含まれており、残りは水分です。一般的に、豚肉、牛肉、羊肉には飽和脂肪が多く含まれ、鶏肉、鶏肉、ウサギ肉には飽和脂肪が少なく含まれています。 また、無機塩類、特に鉄分（赤身肉）、リン、カリウム、ナトリウムなども豊富ですが、カルシウムは少ないです。赤身の肉はビタミン B1、B2、B12、PP の優れた供給源でもあります。赤身の豚肉にはビタミン B1 がかなり多く含まれています。しかし、ビタミン A はほとんど含まれておらず、ビタミン C はほとんど含まれていません。

民間には「肉は3日、スープは17日」という諺がありますが、これはスープの栄養価が肉の栄養価よりも高いという意味です。この見方は修正する必要があります。スープには、無機塩や水溶性ビタミンなど、赤身肉に含まれる水溶性物質が含まれています。また、ペプチドや一部のアミノ酸などの水溶性タンパク質や加水分解産物も少量含まれています。さらに、クレアチニン、クレアチン、カルノシン、プリンなどの窒素含有抽出物も含まれています。これらのアミノ酸と窒素含有物質はスープの味を美味しくします。溶ける量が多いほどスープの味が濃くなり、人体の胃液の分泌を刺激して食欲を増進します。しかし、赤身肉に含まれる栄養素のほとんどは肉の中に残っており、肉の栄養価はスープよりも確実に高くなります。したがって、高齢者や患者はスープだけを食べて、スープの中の肉を捨ててはいけません。

食事の注意点

1日に赤身の肉を2タエル以上食べないでください。赤身の肉を食べすぎると、人体に有害です。毎日の食事で赤身の豚肉を主な食料源とすると、高脂血症や動脈硬化症などの心血管疾患のリスクが高まります。

中国疾病予防管理センター栄養食品安全研究所は、さまざまな動物の肉の脂肪含有量を測定し、「2002年中国食品成分表」で、100グラムを例にとると、さまざまな肉の脂肪含有量は次のとおりである：ウサギ肉は2.2グラム、馬肉は4.6グラム、牛肉は4.2グラム、豚肉の赤身は7.9グラム。毎日の食事の主な食料源として豚肉の赤身を過剰に摂取すると、高脂血症や動脈硬化などの心血管疾患のリスクも高まります。

最近、英国王立協会のブビス博士が分析と研究を行い、赤身の肉を多く食べることは脂肪の多い肉を多く食べるよりも人間の健康に有害であることを発見しました。これは、赤身の肉は調理の過程で自動的に発がん性物質であるヘテロサイクリックアミンを生成するためです。動物実験により、複素環アミンは遺伝子を損傷し、体内のデオキシリボ核酸（DNA）に突然変異を引き起こす可能性のある物質の一種であることがわかっています。赤身の肉に含まれるヘテロサイクリックアミンは、大腸から直接血液に吸収されます。西洋諸国の大腸がんの発症率は他の国よりも高くなっています。これは、赤身の肉、特に大量の赤身のステーキをよく食べることに関係しています。

誰もが赤身の肉の栄養価を知るべきです。赤身の肉はとても栄養価が高いですが、食べるときに注意しなければならないことがたくさんあります。食べ過ぎないでください。上でも紹介したように、赤身の肉の摂取量は1日2両を超えてはいけません。食べ過ぎると健康に悪影響を及ぼし、高血中脂質を引き起こしやすくなります。