チョウザメのレシピ

チョウザメの調理法を完全に知っている人は多くありません。これは主に、チョウザメが中国で第一級保護動物であるため、チョウザメを食べることは違法行為であるためです。そのため、ほとんどの人はチョウザメの調理法を完全に知りません。もちろん、営利を追求するビジネスマンの多くは、チョウザメの調理法を完全に知っています。実際、チョウザメは中国の多くの地域で広く養殖されており、現在養殖されているチョウザメは食用となっています。

天然のチョウザメは太古の昔から受け継がれてきた生き物であり、チョウザメを見たことがない人も多いでしょう。チョウザメを見たことがある人もいるが、基本的にはテレビ番組でしか見たことがなく、実際に見ることはあまりない。しかし、現在では科学技術が非常に進歩しており、我が国ではタラの養殖が始まっています。それでは、チョウザメを調理するあらゆる方法についてお話ししましょう。

胡椒入りチョウザメ

材料：チョウザメ1匹（約1kg）、白菜50グラム。調味料：ネギ油100グラム、ゴマ油5グラム、濃い口醤油15グラム、料理酒5グラム、塩8グラム、MSG5グラム、キビ唐辛子10グラム、ピーマン10グラム。

準備：1. チョウザメを殺してきれいにし、身を取り出し、斜めに5cm四方の小片に切り、料理用ワインおよび塩を加えて5分間マリネし、置いておきます。 2. 魚の切り身を皿に盛り、きれいに並べ、湯がいた白菜で周りを覆い、蒸し器で強火で5分蒸します。 3. 鍋にネギ油を入れ、50%ほど熱くなったら、唐辛子とピーマンを加えて弱火で香りが出るまで炒め、濃い口醤油、塩3グラム、MSGを加えて味を整え、ごま油を注ぎ、鍋から取り出して魚の切り身に注ぎます。

特徴：塩味があり、少し辛くて美味しい。

春の蚕は絹を紡ぐ

材料: チョウザメ肉350グラム、ジャガイモ100グラム、クリスピーパウダー50グラム。

調味料: クラフトミラクルソース50グラム、塩3グラム、MSG2グラム、料理酒3グラム、サラダ油500グラム。

準備：1. チョウザメの肉を指の太さに切り、塩、MSG、料理用ワインで5分間マリネし、次にクリスピーフライパウダーを振りかけ、40％の熱油で中弱火で約30秒間揚げ、フライパンから取り出し、揚げたチョウザメの肉をクラフトミラクルソースに浸して後で使用します。 2. じゃがいもを髪の毛ほどの細さに切り、油を40％熱したフライパンに入れて弱火で1分ほど揚げます。 3. クラフトミラクルソースをかけたチョウザメの肉を千切りにしたジャガイモの上に塗り、写真のように皿に並べます。

特徴: 魚の身は柔らかく、千切りのジャガイモとクラフトミラクルソースが添えられています。これは魚を調理する比較的珍しい方法です。

チョウザメの刺身

材料: チョウザメ肉350g、キュウリ100g、セロリ50g、ネギ50g、

調味料：コリアンダー10グラム、白酢5グラム、塩6グラム、MSG10グラム、醤油50グラム、砂糖5グラム、バルサミコ酢5グラム、コショウ5グラム、ゴマ10グラム、唐辛子10グラム、ラー油100グラム（鍋にサラダ油100グラム、乾燥唐辛子30グラム、乾燥花椒15グラムを入れ、唐辛子が黒くなるまで弱火で煮込み、唐辛子を取り除き、油を取っておく）。

準備：1. チョウザメの肉を 0.1 cm の薄切りにします (薄ければ薄いほど良いです。薄すぎると魚の切り身に魚臭さがつき、殺菌が不十分になります)。白酢 (殺菌作用があります)、塩 3 グラム、MSG 3 グラムを加えて 5 分間マリネし、後で使用するようにします。 2. きゅうり50グラムを5センチの長さに切り、セロリとネギを5センチの長さに切ってつぶし、お皿の底に置き、並べた魚の切り身を野菜の上に置きます。 3. 醤油、赤油、砂糖、バルサミコ酢、胡椒、ゴマ、唐辛子、塩3グラム、塩7グラムを調味水に混ぜ、魚の切り身にかけ、上に飾りとしてコリアンダーをのせ、残りのキュウリ50グラムを写真のように薄くスライスし、端を切ります。

特徴：チョウザメは魚臭さがなく、柔らかくてさっぱりしており、味は濃厚でスパイシーで、生食に適しています。

上で紹介したチョウザメの3つの調理法、すなわち、胡椒炒め、春蚕の糸、生チョウザメの切り身を詳しく紹介したことにより、多くの人がチョウザメの調理法を知るようになったと思います。養殖チョウザメは天然のチョウザメに比べると味ははるかに劣りますが、それでも非常に美味しく、栄養価も非常に豊富なので、将来的には誰もが適切にタラを食べることができるでしょう。