小麦デンプンの用途

小麦デンプンはデンプンの一種であり、デンプンの種類によって用途が異なります。たとえば、コーンスターチはペストリーやケーキを作るときに使用できます。デンプンの種類によって製造方法や成分が異なり、それによって栄養価も決まります。栄養価の高い食品であれば、摂取後に身体に良い効果をもたらします。事前に必要なのは、これらのデンプンの特性を理解することです。

小麦の栄養価は非常に高く、その使用は一般に食糧問題に関連しています。したがって、そのような食品を食べることは、私たちの体力と免疫力を高めるのに役立ちます。免疫力が向上して初めて、細菌の接近に抵抗できるようになります。食べ物の目的を明確にすることが唯一の方法です。では、小麦デンプンの用途は何でしょうか?

小麦デンプンの用途

結局のところ、小麦デンプンは精製された穀物であり、主に食品の増粘剤、ゲル化剤、接着剤、安定剤として使用されています。デンプン糖（食用砂糖の一種ですが、スクロースよりも健康的です）を作るのに使用している人もいますが、業界では広く使用されていません。

全粒粉の卵ロール

材料: 小麦粉 151g、バニラパウダー 0.3g、無水バター 182g、グラニュー糖 302g、塩 0.7g、卵 363g

練習する

1. 全粒小麦粉とバニラパウダーを一緒にふるいにかけ、置いておきます。

2. 無水バター、上白糖、塩を混ぜ、卵を少しずつ加えながらよく混ぜます。

3. 手順1の全粒小麦粉とバニラパウダーを手順2に適量加え、よく混ぜて15分ほど放置します。これが全粒粉入り卵ロールペーストの完成です。

4. エッグロールの型を取り、フライパンを弱火で熱し、フライパンに少量のオリーブオイルを薄く塗って温度を安定させます。

5.卵ロールの型に、手順 3 の小麦全粒粉卵ロールペーストを約 50 グラム入れ、蓋をして約 20 秒間焼き、裏返してさらに 10 秒間焼き、裏返してさらに 20 秒間焼きます。蓋を開け、鉄の麺棒と手を使って卵ロールを巻き上げます。これで小麦全粒粉卵ロールの完成です。

6. 鍋の表面をきれいな布で拭き、残留物が残らないようにします。全粒粉卵ロールの生地がなくなるまで、手順 5 を繰り返します。

デュラム小麦のプリン

材料

A. デュラム小麦粉40g、全乳300g、上白糖70g、

B. ゼラチンシート3.75g、卵黄1個、バター40g、動物性クリーム200g、

C. レーズン 60グラム

練習する

1. ゼラチンシートを氷水に浸して柔らかくし、取り出して水を絞り出して後で使用する。

2. バターを室温で柔らかくします。

3. 材料Aを全て混ぜ、中火～弱火で沸騰させ、弱火にして5分ほど煮立てたら火を止める。1のゼラチンシートと残りの材料Bを順に加え、ゼラチンシートが完全に溶けるまでかき混ぜ、プリン型に流し込む。

4. 手順3のプリン液が冷めたら、レーズンを散らし、プリン型を冷蔵庫に移してプリン液が固まるまで冷蔵します。

小麦デンプンは、ペストリーやプリンを作るのに使えます。上で紹介した2つは、全粒小麦のエッグロールとデュラム小麦のプリンです。それぞれに独自の栄養価があります。1つは卵の栄養価が加えられたもので、卵を食べると脳の発達を促すことができます。2つ目はデュランのビタミン栄養素とプリンのミルクの栄養が加えられたものです。