コリアンダーとは

コリアンダーは主に私たちの生活の中で風味を高めるために使われる野菜です。とても香りがよく、その味で有名です。コリアンダーはあらゆる種類のスープの調理に使用できます。たとえば、海藻スープを作るときにコリアンダーを加えると、風味がより良くなります。魚のスープを作るときにコリアンダーを加えると、魚の生臭さをよりよく隠すことができます。コリアンダーには多くの用途があります。

コリアンダーの呼び方は場所によって異なりますが、この野菜がどのような見た目をしているのかを知っておく必要があります。おそらく、野菜を買いに市場に行ったことがない友人の中には、コリアンダーがどんな野菜なのかさえ知らない人もいるでしょう。

コリアンダーは、コリアンダー、ソルトコリアンダー、コリアンダー、香りのよいコリアンダー、スカイスターとも呼ばれます。セリ科コリアンダー属の一年生草本です。もともとコリアンダーと呼ばれていた植物で、英名はコリアンダーハーブです。原産地は中央アジアと南ヨーロッパ、または近東と地中海です。栽培技術や漬け込み方法は『其民薬書』に記録されている。柔らかい茎と新鮮な葉には特別な香りがあり、料理の付け合わせや風味付けによく使われます。

これは、アルピニア属のセリ科の植物で、一年草または二年草です。 『朔文街子』には次のように記されている。「コリアンダーは『于』と発音し、口の中に芳香を放つ。茎は柔らかく、葉は薄く、根は毛深いため、柔らかくて優しい。張騫が西域に派遣されたとき、最初にこの植物を持ち帰ったので、胡コリアンダーと名付けられた。コリアンダーとは、茎と葉が散らばっている様子を意味する。石勒は胡という名前を避けたので、晋では湘コリアンダーと呼ばれた。」

コリアンダー 伝統的な中国医学では、コリアンダーは性質が温かく、味が甘く、胃を強化して消化を助け、発汗を促して発疹を和らげ、利尿を促進して便秘を和らげ、風邪を払い解毒する効果があると信じられています。 『本草綱目』には、「コリアンダーは辛味があり、温かく、香りがよく、内部では心臓と脾臓を結び、外部では手足にまで達する」とある。『羅医鏡』には、「あらゆる不健康な気を払い、風寒、熱、頭痛を消し、食物の停滞を消化し、排便を促進し、目の濁りを取り除き、ニキビを改善する」とある。現代の研究によると、コリアンダーが香り高く、その評判を得ているのは、主に揮発性油と揮発性芳香物質を含んでいるためであることが判明している。コリアンダーは栄養が豊富で、ビタミンC、カロチン、ビタミンB1、B2などが含まれています。また、カルシウム、鉄、リン、マグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。その揮発性油には、食欲を刺激し、脾臓を活性化するマンニトール、n-デカンタール、ノナナール、リナロールが含まれています。コリアンダーにはリンゴ酸カリウムなども含まれています。

この記事で紹介したコリアンダーについて、コリアンダーが何なのか知らない友人がこの記事を読んだ後にその姿を思い出せるようになれば幸いです。どうしても思い出せない場合は、市場に行ってコリアンダーを買ってスープを作ってみることをお勧めします。そうすれば、コリアンダーについてよく理解できるようになります。この方法が一番です。