粉砂糖とグラニュー糖の違い

私たちは日常生活で砂糖を食べています。砂糖にはさまざまな用途があります。普段、家庭でどのような砂糖を食べているかを見てみましょう。今では上白糖、粉砂糖、粗糖など、砂糖にはさまざまな種類があります。私たちが子供の頃に食べていた砂糖は、非常に粗いものでした。今では多くの家庭で上白糖を食べています。では、粉砂糖と上白糖の違いを知っていますか？

砂糖はおそらく私たちが日常生活で最も多く食べるものであり、さまざまな用途があります。砂糖はさまざまなものを作るのに使われますが、特に粉砂糖とグラニュー糖はデザートを作るのによく使われます。粉砂糖とグラニュー糖の違いを見てみましょう。

粉砂糖：グラニュー糖を粉末状にしたものです。粒子が非常に細かいです。また、約3〜10％の澱粉混合物（通常はコーンスターチ）が含まれており、防湿機能があり、砂糖粒子が固まるのを防ぎます。一般的にビスケットに使われる砂糖は粉砂糖で、溶けやすく泡立てる工程に影響を与えません。動物性クリームを泡立てる際、湿った状態になるまで泡立てた時点で、通常 7% の粉砂糖が加えられます。これは風味付けとして機能し、デコレーションクリームをより固くするのに役立ちます。

グラニュー糖はキャスターシュガーとも呼ばれます。上白糖もグラニュー糖もすべてショ糖です。違いは粒子の大きさだけです。粒子が小さいほど溶けやすいです。一般的に、上質の砂糖は、溶けるのにかかる時間がちょうど良いため、何かを泡立てるときによく使われるのです。グラニュー糖は粒が大きすぎて、調理が終わった後もグラニュー糖の粒が残っていることがよくあります。オーブンに入れると、粒、穴、またはキャラメルの点になります。したがって、特に指定がない限り、パン作りによく使われる砂糖はグラニュー糖ではなく上白糖です。

軟砂糖：軟砂糖はグラニュー糖を砕いて転化糖シロップ（＝ブドウ糖＋果糖）でコーティングして作られます。グラニュー糖は細かく砕かれているため、当然グラニュー糖よりも溶けやすいです。転化糖シロップはグラニュー糖よりも甘いので、上白糖もグラニュー糖よりも甘いです。また、転化糖シロップでコーティングされており、砂糖の粒が細かく砕かれているため、固まりやすくなっています。やわらかくした白砂糖は溶けやすく甘いので、冷たい柿のサラダなどを作るのに適しています。ベーキング時に上白糖がない場合は、一時的な代用品としてグラニュー糖を使用できますが、グラニュー糖は使用しないでください。グラニュー糖や粉砂糖を使うほどの効果はありません。

これで、粉砂糖とグラニュー糖の違いがお分かりいただけたと思います。用途が異なります。一般的に、クッキーを作るときは粉砂糖、ケーキを作るときはグラニュー糖を使用します。日常生活ではそれほど特別なことではありません。クッキーやケーキを作る場合は、指定された砂糖を使用する必要があります。