クラウドケーキの作り方

雲扁糕は北京の名物スナックでもあり、多くの人が好んで食べます。このような珍味を食べるときは、安全に食べることができます。人体に害はありません。雲扁糕を食べるときは、砂糖が多く含まれていることにも注意する必要があります。高血圧、糖尿病、肥満の人は適度に食べる必要があります。では、雲扁糕はどのように作るのでしょうか。

雲片糕の作り方がよくわからない人が多いです。この珍味を作るにはいくつかの方法と手法があります。しかし、作る前に、雲片糕がスムーズに作れるように原材料を準備する必要があります。

クラウドケーキの作り方：

原材料配合：もち米粉、粉砂糖、三温糖、麦芽糖、ごま油、キンモクセイエキス、茹で麺。

作り方：

1. もち米粉の加工：もち米を洗い、砂と混ぜて成熟したもち米を作ります。米の芯が固くなく、変色したどろどろした米粒があってはいけません。次にふるいにかけて砂をすべて取り除き、粉末になるまで粉砕します。挽いたもち米粉は、通常、約半年間保管（熟成といいます）され、もち米粉が水分を吸収して乾燥がなくなり、柔らかくさわやかな製品になります。

2. 砂糖で湿らせる：ボウルに粉砂糖、グラニュー糖、麦芽糖、ごま油、キンモクセイエキスを入れ、水を加えてかき混ぜます。均一にかき混ぜることを砂糖潤滑といいます。 12時間後、粉砂糖が完全に溶けたら使用できます。

3. 粉を調整する：適量の熟成もち米粉を取り、湿らせた砂糖と混ぜてふんわりと柔らかくします。これを粉を調整するといいます。

4. デコレーション：必要な量の粉を量り、アルミ型に平らに広げます。ケーキプレスで平らに押します。ナイフを使用して、型の中の粉を4つのストリップに切ります。「トンナイ」で表面を平らに押し、ケーキ型と一緒に熱湯鍋に入れます。煮込むときは温度と火力に注意してください。一般的に、温度が20℃以下の場合は火を弱くします。20℃を超える場合は、ライスヌードルが膨らまないように火を強くする必要があります。鍋の水温にも注意してください。鍋の水は常に少し開いたままにしておく必要があります。ケーキに水が多すぎるのを防ぎます。約1.5〜2分後、ケーキ粉は熱に触れてより粘り気が増し、ケーキが形成されて型から取り出せるようになります。

5. 冷まして細切りにする：アルミ型を取り出し、煮込んだケーキ生地を作業台に置きます。アルミ型に近いケーキ生地のストリップ側が上部で、十分な水分を吸収しているため滑らかでしっとりしています。反対側は底部で、平らですが上部ほどしっとりしていません。少し冷めたら、ケーキ生地のストリップを向かい合わせにして並べ、冷やし続けます。

6. ケーキストリップを蒸し器に入れて鍋に戻します。専用の木製蒸し器にケーキストリップを向かい合わせに、底同士を合わせて入れ、強火で鍋に入れて約 5 分間蒸します。ケーキストリップを蒸し器に入れるときは、表面の隙間を小さくし、底の隙間を大きくする必要があります。そうすることで、鍋に戻したときに底が水を十分に吸収し、光沢と水分が増します。

7. きれいに並べる: ケーキを鍋に戻した後、乾いた生地を少し振りかけ、まだ熱いうちに銅鏡(銅鏡とも呼ばれる)を使ってケーキの上下と四辺を滑らかにします。密閉された木箱に入れ、布やキルトでしっかりと覆います。24時間放置します。ケーキが水分を十分に吸収できるようにして、食感を柔らかく保ち、カビを防ぐためです。翌日、スライスして包装すれば完成品になります。

以上が雲片餅の作り方の詳しい紹介です。作る時は上記の方法に完全に従ってください。雲片餅を作る時に分からないことがあれば、私たちに相談してください。そうしないと味が変わってしまいます。雲片餅は保存期間が比較的長いので、作る時に多めに作っても大丈夫です。