ペッパーフィッシュヘッドの調理方法

魚の頭の栄養価は非常に高く、現代の食生活では魚の頭だけを食べる人も多くいます。これにより、魚の頭を加工した製品を販売する産業も生まれました。魚の頭にはカルシウム、リン、その他の元素の含有量が非常に多く、人体のいくつかの機能の発達に良い影響を与えます。魚の頭を調理する方法はたくさんありますが、最も簡単な方法はスープを作ることです。

南部の一部の地域の人々は特に辛い食べ物が好きで、ほとんどすべての食事に唐辛子が欠かせません。彼らのキッチンでは、ペッパーフィッシュヘッドと呼ばれる魚の頭をとても美味しく調理する方法があります。今日は、このペッパーフィッシュヘッド料理の作り方を学びましょう。

方法1

原材料：主な材料：銀鯉頭1匹（2斤）、湖南特製刻み唐辛子、澄ましスープ1000グラム、調味料：塩2グラム、MSG3.5グラム、砂糖1グラム、チリソース35グラム、サラダ油60グラム、赤油10グラム、生姜10グラム、ネギ8グラム。

製造手順:

1. 魚の頭を洗い、頭の後ろをつなげて2つに切ります。漬けた赤唐辛子をみじん切りにし、ネギをみじん切りにし、生姜をみじん切りにし、ニンニク半分をみじん切りにします。

2. 次に、魚の頭をボウルに入れて油を塗ります。

3. 魚の頭の上に、刻んだコショウ、みじん切りにした生姜、塩、発酵させた黒豆、料理酒を振りかけます。

4. 鍋に水を入れて沸騰させ、魚の頭とボウルを鍋に入れ、火が通るまで蒸します（約10分かかります）。

5. みじん切りにしたニンニクとネギを魚の頭の上に広げ、さらに1分ほど蒸します。

6. ボウルを鍋から取り出した後、中華鍋を火にかけ、油を加えて100％熱くなるまで熱し、すくって魚の頭に注ぎます。

方法2

材料: 魚の頭、刻んだピーマンと漬けピーマン（お好みで追加）、ニンニク、生姜、発酵黒豆、コリアンダー、調味ソース、醤油とうま味ソースを数滴、砂糖少々、チキンエッセンス少々、料理酒、塩

製造手順:

1. 魚の頭をきれいにし、塩を均等にふり、料理酒を注ぎ、約10分間マリネします。

2. ニンニク、ショウガ、黒豆、ピーマンをみじん切りにし、香りが出るまで油で炒める。

3. 醤油、うま味ソース、砂糖、チキンエッセンスを使ってソースを作り、魚の皿に注ぎ、炒めたニンニクと刻んだピーマンをトッピングします。

4. 沸騰したら強火で8分ほど蒸し、コリアンダーをふりかけてお召し上がりください。

上記は胡椒魚の頭を調理する2つの方法です。これら2つの魚の頭料理には材料と味に若干の違いがありますが、どのように調理するにしても、唐辛子は欠かせないものであり、この料理の本質です。この料理を作るときは、必ず十分な量の唐辛子を用意してください。