肌に栄養を与えるスープを飲むときの6つの誤解に注意してください

栄養はすべてスープにあるとよく言われます。スープを飲むことには多くの利点がありますが、6つの大きな誤解を避ける必要があります。

スープに関する誤解1：スープは長く煮込むほど栄養価が高くなる

広東省の人々は「昔ながらのスープ」を作る習慣があり、スープは長く煮込むほど、より煮込まれて栄養価が高くなると信じています。そのため、「昔ながらのスープ」は調理に数時間かかることもよくあります。実際、長時間の調理により、多くの栄養素が破壊されます。調理時間が長くなるほど、タンパク質は変性し、ビタミンも破壊されます。昔ながらのスープには、溶け出したタンパク質や糖分、ミネラルなどがごく微量しか含まれておらず、沸騰させた水よりもわずかに栄養価が高いと言える程度です。したがって、漢方薬のスープの調理時間は長くしすぎず、通常は 2 時間以内です。

スープを飲むことに関する誤解2：骨スープを飲むとカルシウムが補給できる

「人は食べたものでできている。骨スープを飲むとカルシウムを補給できる」と言われますが、これは真実ではありません。骨に含まれるカルシウムはスープに溶け出す量が非常に少なく、10キログラムのバラ肉から作った豚骨スープに含まれるカルシウムの量は150mg未満です。ある人がテストしたところ、一杯の骨スープには約2～3 mgのカルシウムが含まれていることがわかりました。成人が1日に必要とするカルシウムの量は800mgと計算すると、体のカルシウム必要量を満たすには骨スープを300～400杯必要だと推定されます。

スープに関する誤解3：肉を食べるのはスープを飲むのほど良くない

「肉を食べるのはスープを飲むより悪い」ということわざがあります。スープの味は肉の味を上回ることが多いため、肉のエッセンスがスープに入っていて、スープは肉よりも栄養があるという誤解をしている人が多いのです。実は、昔ながらのスープのうま味は、肉に含まれる窒素含有エキスの一部が水で煮た後にスープに溶け出す一方で、食材に含まれるタンパク質の大部分は水に溶けずに肉の中に凝固した状態で残ることから生まれます。

2時間以上煮込んだスープに含まれるタンパク質は肉の5％程度しかなく、栄養素の95％は「肉かす」に残ります。そのため、肉を食べずにスープだけを飲むと、味覚だけが満たされ、栄養素の大部分は肉の残り物に残っています。

スープに関する誤解4：濃いスープは誰でも飲める

「スープは美味しいほど栄養価が高い」と言われていますが、実はそうではありません。豚骨、鶏肉、鴨肉などの肉製品は、水で煮るとカルノシン、プリン、アミノ酸などの物質が放出されます。これらは総称して「窒素含有抽出物」と呼ばれます。当然、スープが美味しいほど、プリン体を含む窒素含有エキスが多く含まれています。プリン体を長期にわたり過剰に摂取すると、痛風の原因となる高尿酸血症を引き起こす可能性があります。

痛風患者や糖尿病患者など、誰もがこれらのおいしい伝統スープを飲めるわけではありません。これは、プリンなどの窒素含有抽出物を肝臓で処理し、尿酸に変換して腎臓から体外に排出する必要があるためです。したがって、「プリン」が多すぎると、肝臓と腎臓への負担が増加します。スープの美味しさは、スープから抽出される油分や糖分にも関係しており、これらは糖尿病のコントロールには役立ちません。

スープに関する誤解5：食後にスープを飲む

食後にスープを飲む人は多いです。実はこれは真実ではありません。 「食前にスープを飲むとスリムで健康的になりますが、食後にスープを飲むと太ってしまいます。」この発言は科学的根拠に基づいています。食事の前にスープを飲むと、空腹感が和らぎ、満腹中枢が反射的に興奮し、摂食中枢が抑制され、食欲が少なくとも 1/3 抑制され、食べ過ぎを防ぐことができます。また。口から喉、食道から胃まで、通路のような感じです。それは食料を得るための唯一の方法です。食事の前にスープを飲むことは、消化管のこの部分に「潤滑剤」を加えるのと同じで、食べ物をスムーズに飲み込むことができ、乾燥した硬い食べ物が消化管の粘膜を刺激するのを防ぎます。食事の前に少量のスープを飲むことは、運動前のウォーミングアップのようなもので、消化器官を活性化し、消化液の分泌を促進してメインの食事に備えます。

食後にスープを飲むと、満腹になった後に摂取するカロリーが増えて太るだけでなく、胃腸管内の消化液が薄まり、食べ物の消化と吸収に影響を与えます。

食前にスープを飲むのは健康に良いですが、たくさん飲めば飲むほど良いというわけではありません。スープを飲む量もコントロールする必要があります。一般的には、昼食前にスープ一杯、夕食前にスープ半杯を飲むのが最適です。スープは食事の前に少しずつゆっくり飲み、「一気に飲む」のは避けるのがベストです。

スープに関する誤解6：スープをご飯と一緒に食べる

消化不良の人の中には、スープと一緒にご飯を食べるのが好きな人もいます。スープにご飯を入れると栄養も摂れて飲みやすいと思います。実はスープご飯は水分がたっぷりなので柔らかくて飲み込みやすいんです。人は噛むのが面倒になることが多いです。噛むことは歯の運動に良いだけではありません。まだ消化前のプロセスです。噛むことによって唾液が継続的に生成され、食べ物に潤いを与え、唾液中の消化酵素の働きを助けます。消化、吸収、解毒を助けます。健康に非常に有益です。唾液による消化過程を経ずに食べ物を素早く飲み込むこと。胃の消化に負担がかかります。時間が経つにつれて、胃の問題を引き起こす可能性が高くなります。スープに浸したご飯はすぐに胃に入るため、「食べ物の味が分からない」だけでなく、舌の味覚神経を刺激せず、胃や膵臓が消化液を生成する量も少なくなります。また、食べ物はスープによって薄められ、消化・吸収されにくくなります。したがって、スープに浸したご飯を頻繁に食べることはお勧めできません。胃の調子が悪い患者は、スープと一緒にご飯を食べ過ぎないようにしてください。

スープはご飯と一緒に飲むべきではありませんし、誰もが濃いスープを飲むものだと思い込むべきではありません。スープを飲むことに関する誤解を知ることで、より栄養のある食生活を送ることができます。