野菜を選ぶための6つの科学的基準

野菜にはたくさんの栄養素が含まれていますが、食べるときには新鮮な状態を保たなければなりません。野菜を選ぶための6つの科学的基準をご存知ですか？

1. 汚染されていない野菜を食べることを選ぶ

野生または人工栽培された食用キノコや、人工栽培された各種のもやしは農薬が散布されておらず、非常に安全な野菜です。新鮮なレンコン、ジャガイモ、サトイモ、ニンジン、冬のタケノコなど、果実が土の中にある茎や塊茎の野菜も農薬が散布されることはほとんどなく、野菜に農薬がほとんど付着していません。キャベツ、レタス、アマランサス、セロリ、カリフラワー、トマト、ホウレンソウ、ピーマンなど、害虫に対する抵抗力が強いため、農薬を散布する必要がない野菜もあります。山菜は栄養価が高く、農薬汚染もありません。

2. 濃い色の野菜をもっと食べる

研究により、野菜の栄養価は色と密接に関係していることがわかっています。一般的に、色が濃い野菜ほど栄養価が高いと言われています。例えば、濃い緑色の新鮮な野菜には、ビタミン C、カロチン、無機塩類が多く含まれています。さらに、カロチンはオレンジ、黄色、赤色の野菜にも多く含まれています。研究によると、緑の葉野菜は虫垂炎の予防に役立ち、赤い野菜は風邪やインフルエンザの症状を和らげる効果があるそうです。

3. 旬の新鮮な野菜をもっと食べる

端境期野菜は主に温室で栽培されるハウス野菜で、見た目も美しく、サイズも大きいのですが、新鮮な旬の野菜とは栄養価が異なります。季節外れの野菜は新鮮な旬の野菜ほど栄養価が高くなく、味も劣ります。

4. あらゆる色の野菜を食べる

野菜には主に緑、黄色、赤などいくつかの色があります。緑野菜とは、クロロフィル含有量が高く、一般的に緑色の野菜を指し、ほうれん草、ネギ、セロリ、コリアンダー、ピーマンなどです。黄野菜や赤野菜とは、主にカロテノイドやフラボノイド色素で構成され、一般的に黄色や赤色の野菜を指し、にんじん、ニッコウキスゲ、ジャガイモ、メロン、にんじん、トマトなどです。

研究により、野菜の色は栄養価に直接関係していることが確認されています。一般的に言えば、緑の野菜は黄色の野菜よりも優れており、黄色の野菜は赤い野菜よりも優れています。しかし、色の異なる野菜にはそれぞれ長所があり、ある野菜の栄養素がすべて他の野菜よりも高いというわけではありません。食事には、さまざまな野菜を適切な組み合わせで含める必要があります。そうすることで、野菜の栄養価が互いに補完し合い、健康を促進します。

5. 食べる前に野菜を洗う

野菜には農薬が残りやすいので、皮をむける野菜は皮をむいてください。皮をむけられない野菜を洗うときは、きれいな水に20～30分浸して農薬を完全に溶かし、きれいな水で繰り返しすすいでください。または、米のとぎ汁に野菜を10分浸し、浸した液を捨て、流水で繰り返しすすいでください。米のとぎ汁に含まれるバイオアルカリは農薬を溶かす効果があります。または、野菜を80℃以上のお湯に2分浸して農薬を素早く溶かし、きれいな水でよくすすいでください。または、果物と野菜をまず洗面器に入れ、十分な量のきれいな水を入れ、重曹を加えてかき混ぜながら10分浸し、最後にきれいな水ですすいでください。

6. オフシーズンでも新鮮な野菜を食べる

栄養学の専門家は、季節に関係なく野菜は新鮮な状態で食べるべきだと指摘しています。なぜなら、すべての野菜にはビタミン C が含まれており、その含有量は野菜の鮮度と密接に関係しているからです。一般的に、野菜は保存期間が長くなるほど、ビタミン C が失われます。そのため、オフシーズンに野菜を買いすぎて家に置いておくのはやめましょう。食べるときに買うようにすれば、新鮮な野菜を食べることができます。