豆腐パフの作り方

豆腐パフは中国南部では揚げ豆腐、中国北部では豆腐パフと呼ばれています。豆腐パフの作り方は様々です。私たちが使用する原料は、特定の工程を経て作られる大豆です。豆腐パフはタンパク質とさまざまなアミノ酸が豊富で、不飽和脂肪酸や微量元素も多く含まれているため、私たちが食べるのに適しています。

豆腐パフは色がとてもきれいで、味もとても良く、歯ごたえも抜群です。豆腐パフは他の食材と組み合わせてさまざまなおいしい料理を作ることもできるので、人々に愛されています。

オイルの選択

揚げ油は主に大豆油、菜種油、落花生油です。

揚げパン

方法1

1. 乾燥豆 8.5 ～ 9 キログラムを粉砕してパルプにします。2 番目と 3 番目のパルプを混ぜて調理します。

決して沸騰させないでください。85 度から 90 度に達したら加熱を止めてください。

2. 次に、最初のバッチの生スラリー（生スラリーは比較的濃い）を鍋から取り出したスラリーと混ぜ、均一にすすいだ後、凝固剤ですすいでください。

3. 脳みそを15分ほど煮込んだら、枠に乗せて半分くらいまで押さえます。油揚げの水分量は、豆腐と干し豆腐の中間くらいです。

4. 油揚げの水分量は豆腐と干し豆腐の中間です。

方法2

1.豆乳の濃度は、豆腐を作るときと同じです。スラリーを濾過した後、スラリーの温度が約80℃に下がったら冷水を加えます。70℃に下がったら脳を加えます。

2. 豆乳100kgにつき、冷水10kgと重曹100gを加え、塩水を加える。または、豆乳に重曹を加えず、豆乳100kgにつき冷水15kgを加え、塩水を加える。

3. 塩水をゆっくりと加え、果肉をゆっくりとかき混ぜます。脳は柔らかくなるはずなので、もう少し長く調理する必要があります。

4. 豆に点をつけたら、型に入れてプレスします。プレスした生地の表面は明るく、穴が開いていない状態である必要があります。乾燥豆 1 ポンドから約 2 ポンドの生地ができます。

揚げ方

2 段階のアプローチを使用します。

1.揚げる最初の段階では、油の温度を低くして揚げ、油が温まったら生地をフライパンに入れます。

内部の水分が蒸発して膨張し、表面の水分が徐々に失われて豆腐がゆっくりと膨張します。

2. 2番目の段階は高温成形段階です。その目的は、最初の膨張に基づいて生地を完全に膨張させることです。油の温度は通常160〜180度の間で制御されます。揚げた後、取り出します。

揚げた後の注意:

豆腐の水分が少なすぎたり、揚げるときにかき混ぜすぎたり、豆腐の表面が滑らかでなかったり、油で揚げる時間が長すぎたりすると、豆腐が油を吸いやすくなってしまいます。

2. 油温をしっかり管理する必要があります。油温が高すぎると泡立ちにくくなり、「泡立ち」が発生し、非常に危険です。

上記では、豆腐パフとは何かを紹介しました。豆腐パフは実際には揚げ豆腐と呼ばれていることはご存知でしょう。豆腐パフの作り方はさまざまです。豆腐パフは美味しいだけでなく、栄養も豊富です。豆腐パフには、高品質のタンパク質と人体に必要なさまざまな微量元素が含まれています。豆腐パフの具体的な作り方も上記で紹介しました。