胡椒と花椒の違い

麻山椒と花椒には大きな本質的な違いがあります。木の形、葉、果実、味はすべて異なるため、生活の中で花椒の代わりに麻山椒を使用することは不可能です。コショウの実の色は淡く、黄色に近いです。市場でコショウの実を見分けるには、見た目で判断できます。自宅では、食べ方で判断できます。重要なのは、どのように選ぶかです。

麻山椒は河北省の主な食材ですが、花椒は四川省の主な食材であり、用途が異なります。麻花椒は五香粉を作るのに使われ、花椒は胡椒塩や重慶火鍋の素を作るのに使われます。ご理解いただければ幸いです。

花椒の色はより濃く、赤茶色に近い色です。 花椒の味は花椒よりも強く、特に痺れるような味がします。 胡椒は四川料理において重要な役割を果たします。花椒油は香りが強く、調理油として非常に優れています。花椒は辛くて痺れるような味で、揚げて初めて香りが立ちます。胡椒粉のように単独で料理に使うこともできますし、他の材料と混ぜて調味料を作ることもできます。五香粉、胡椒塩、玉ねぎ胡椒塩など、用途は幅広く、効果も非常に優れています。

1. 木の形状に関して。サンショウの木の形は比較的緩やかで、枝は太く長いのに対し、ヘンプナシの木の形は比較的締まっていて、枝は細いです。

2. 葉の違い。サンショウの葉は厚く、ほとんどが 7～9 枚の羽状葉、または 11～13 枚の葉を持ち、葉柄には羽状の翼がありません。エルマペッパーの葉は比較的薄く、ほとんどが 3～5 枚の羽状葉を持ち、葉柄には羽状の翼があります。

3. 果物の違い。生の果実の色には大きな違いはありません。ザンショウの皮の上部には残っている花柱がほとんどありませんが、花椒の皮には花柱がほぼ完全に残っています。ザンショウの皮には気孔がありますが、腫瘍のような突起はありません。一方、花椒の皮には腫瘍のような突起が特に顕著で、光の下では皮に多くの明るい斑点があります。乾燥した花椒は赤みがかった色をしており、乾燥した馬胡椒は茶色です。

4. 味わう。花椒は香りが強いですが、痺れの味はやや劣ります。麻椒は痺れを引き起こす主な風味で、痺れの効果が長く続きます。 冬になると、木々が葉を落とした後、コショウの木の枯れた葉の一部は地面に落ちず、若い苗木の一部は緑のまま残ります。

記事で紹介した花椒と花椒の違いを覚えておいて、生活の中で欲しい食材を選びやすくなると嬉しいです。辛い食べ物が好きな友人の多くは、花椒が辛くて、いくつかの食べ物の調味料として適しているため、生活の中で花椒の需要が高まるかもしれません。