大根の漬け方

大根と漬物は、白粥とよく合う味で、長期間保存できるため、朝食によく食べられる食べ物です。しかし、生活の中で大根の漬物を作るにはどうすればいいのでしょうか？まず、適当な大きさの大根と漬物を選び、日常の調味料を加えて大根の漬物を漬けます。最後に、天日で乾燥させます。

大根の収穫期には、収穫量が比較的多く、食べきれないため、多くの高齢者が大根や漬物を漬けるのが好きです。これにより、大根や漬物の保存性が向上し、漬物の味もより美味しくなります。

1. 大根の漬物：大根を2～3回洗い、根と葉を取り除いて容器に入れます。漬物の容器は金属やプラスチック製品ではなく、セラミック製の耐腐食製品でなければなりません。大根の厚さ20cmごとに塩を1層振りかけます（主に青塩、青塩10kgごとにコショウ0.2kg、フェンネル0.4kg、生姜0.5kgを追加します）。大根100キログラムあたり約8キログラムの塩が使われます。容器がいっぱいになったら、大根の上に石などの重いものを置きます。約5日後、水が染み出して自然に溢れてきます。大根にセロリやピーマンを加えると、味がよりさっぱりします。大根は一般的に10月下旬から11月上旬に漬けられます。漬けてから半月経っても食べられ、色も香りも味も美味しいです。

2. 大根の漬物：まず水を用意し、水100kgにつき塩30kgとコショウ2kgを加えます。フェンネル 4kg、生姜 5kg、ヒマワリ 0.5kg。 20分間沸騰させ、磁器の容器に注ぎ、冷まします。その後、洗った大根を丸ごとまたは刻んだまま容器に入れて押し固め、水が大根にかぶるようにし、容器を密閉します。 7日後には食べられます。

3. 大根の漬物：大根を洗い、柔らかくなるまで1℃～15℃の天日干しにします。その後、用意した醤油（醤油100kg、コショウ2kg、フェンネル4kg、キンモクセイ0.5kg）に入れて、10日間ほど浸してから食べます。その味は、フ陵のカラシナの漬物に匹敵します。

たくあんを食べるのが好きな友人たちにたくあんの作り方を知ってもらうために、お年寄りからもっと学ぶことをお勧めします。なぜなら、お年寄りが長年の漬物経験からまとめた漬け方なら、たくあんをより美味しく、より長持ちさせることができるからです。ご理解いただければ幸いです。