ライスヌードルロールの作り方

実際、おいしいライスヌードルロールを作る秘訣は、ライスヌードルロールを柔らかく、かつ歯ごたえのあるものにすることです。セミの羽のように薄いだけでなく、柔軟性と透明性も維持する必要があります。簡単に言えば、薄くて滑らかであるべきですが、「鋭く」または「粘着性」であってはなりません。

ライスミルクレシピの秘密は、ライスミルクロールのレシピにおける水の割合にあります。それが成功と失敗の鍵です！ライスロールを香ばしく滑らかにするために、適量の卵白も加える必要があります。では、米独特の香りを残しつつ、なめらかな食感のライスヌードルロールはどうやって作るのでしょうか？

1.古米500gときれいな水600gを混ぜて3時間以上浸します（古米に適量の水を吸収させ、挽いた米のスラリーをより細かくし、グラインダーの耐用年数を延ばすためです）。

2. 古米と水を同量挽きます。スラリーが均一になるようにしてください。そうでないと、粉砕機が過熱してスラリーが過剰に調理され、ライスヌードルロールの品質に影響します。

3. 小麦粉50gを適量の水と混ぜ、手順2のライスミルクと均一に混ぜます。

4. 生の果肉と調理済みの果肉を混ぜます。生の果肉と調理済みの果肉の比率は約 10:1 で、精製塩を加えます。

5. 引き出しにピーナッツオイルまたはローストダックオイルを少し入れ、生のペーストと調理済みのペーストを適量引き出しに注ぎ、均等に広げます（ひき肉や卵などを適宜追加できます）。厚さは約2.5mmです。強火で約1分間蒸します。ライスロール専用のシャベルを使用して、ライスロールを前から後ろに、または後ろから前に取り出します。

最高のライスヌードルロールのレシピで作ったライスペーストは、手ですくうと指の間から流れ出ます。薄すぎず、乾燥しすぎずです。調理済みのライスヌードルロール用のライスミルクは非常に繊細で滑らかです。一般的に、老舗の米蔵では半年以上貯蔵した古米を選びます。粘り気が少ないほど良い米なので、きれいな水に浸して膨らませ、石臼で挽いて水を加えてドロドロにします。日常生活でもこのような熟成米を選ぶことができます。