春巻きの作り方

春巻きには甘いものと塩辛いものの2種類があることは皆さんご存知だと思います。甘い春巻きがお好みなら、紫芋や餡を巻いてもいいですし、塩辛い春巻きがお好みなら、好きな食べ物に合わせてもいいです。作り方もそれほど難しくないので、全国的に大人気です。

しかし、最近の若者の多くは春巻きを作ったことがなく、作り方が分からないのです。実は、春巻きを作る上で一番難しいのは、春巻きの皮を作ることです。春巻きの皮がうまくできていないと、美味しい春巻きは作れません。春巻きの具体的な作り方は以下のとおりです。

材料

材料: 小麦粉500g、豚ヒレ肉250g、キャベツ1000g、

付属品：ソラマメ澱粉50g、

調味料: 砂糖5g、MSG5g、日本酒10g、塩10g、ラード30g、菜種油100g

練習する

1.小麦粉に少量の塩を加え、350mlの冷水を少しずつ加え、しっかりとした生地になるまでこねます。

2. フライパン（または専用の鉄板）を弱火で熱し、まず油布でフライパンを拭きます。

3. 右手で生地をつかみ、鍋の底に素早く塗りつけて、直径約20cmの生地シートを作ります。乾燥後、剥がして春パンケーキの皮を作ります。

4. 巻いた春巻きの皮を重ねる際は、皮が乾燥して脆くならないように、湿ったタオルで覆います。

5. 豚ヒレ肉を洗って細切りにする。

6. キャベツの古い茎を取り除き、柔らかい芯を取り出し、洗って千切りにします。

7. 中華鍋を強火にかけ、ラードを加え、細切りの豚肉を炒め、日本酒と砂糖を加え、細切りの野菜を加え、塩と少量のスープを加え、野菜がカリカリになるまで炒め、MSGを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、鍋から取り出して冷まします。

8. 細切りにした豚肉の詰め物を5つに分け、それぞれに10個ずつ詰めます。

9. 春パンケーキの皮を一枚ずつ広げ、その上に少量の具材をのせ、片側を折り、両側を折り合わせて、長さ約8cm、幅約3cmの平らな丸い包みにし、生地を塗って閉じます。

10. フライパンを強火にかけ、植物油を加えて70%まで熱し、包んだ春巻きを黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出してお召し上がりください。

春巻きの作り方を知ったら、あとはテクニックをマスターするだけで、さまざまな味の春巻きを作ることができます。また、材料によって栄養価も異なります。自分の体や好みに合わせて、完全に組み合わせることができます。春巻きは、何度食べても飽きない珍味ともいえるので、ぜひ自分で作ってみるのもよいでしょう。