クリームとバターの違い

私たちの生活の中で、誰もがデザートや乳製品が大好きだと思いますので、クリームとバターという2つの食品は誰もがよく知っています。よく知られていると言ってもいいでしょう。日常生活で乳製品といえば、クリームとバターがほとんどです。では、それらの違いは何でしょうか？これは多くの人が知らないことです。一緒に学びましょう。

クリームとバターは、その独特の味が多くの人を満足させるので、とても人気があります。しかし、クリームとバターの違いを知っている人は多くありません。一緒に学びましょう。

クリームとバターはどちらも全乳から作られています。クリームはライトクリームとも呼ばれ、全乳を分離して得られます。分離の過程で、牛乳の中の軽い脂肪球は比重の違いにより上部に浮き、クリームになります。クリームの脂肪分は全乳の20～30％に過ぎず、栄養価は全乳とバターの中間です。通常はコーヒーや紅茶に加​​えられ、デザートやキャンディーを作るのにも使われます。

パン屋でケーキを作るときに使われるのはクリームだと思っている人が多いですが、実はそれは間違いです。このタイプの「生クリーム」は、クリームとはまったく関係がありません。その主成分は植物性クリーマーで、実際には水素添加植物油、デンプン加水分解物、いくつかのタンパク質成分、およびその他の食品添加物の混合物です。水素添加植物油には「トランス脂肪酸」が含まれており、大量に摂取すると心臓に悪影響を与える可能性があるので、摂取量を減らすように努めるべきであることは国際的に合意されています。

牛乳やクリームを激しくかき混ぜると、乳脂肪球のタンパク質膜が破裂し、乳脂肪が球から流れ出ます。タンパク質の保護を失った後、脂肪と水が分離し、ゆっくりと浮き上がり、集まって淡い黄色に変わります。このとき、上層の脂肪を分離し、塩を加えて絞って水分を抜くと、日常的に食べるバターとなり、「バターミルク」とも呼ばれます。

牛乳に含まれる脂溶性栄養素はすべて牛乳脂肪に含まれており、ビタミンA、ビタミンD、少量のビタミンK、カロチンも含まれています。したがって、バターはビタミンAとビタミンDの優れた供給源であり、その黄色はカロチンによるものです。しかし、バターには飽和脂肪酸（悪玉脂肪）やコレステロールが多く含まれており、カルシウムやタンパク質も比較的少なく、全乳やクリームに比べて栄養価は低くなります。したがって、体重を減らしたい、脂肪の摂取量をコントロールしたい人は、食べる量を減らすのが最善です。

バターとクリームの違い

クリームは牛乳の脂肪分を濃縮した半固形物で、ミルクの風味が強く、パンや饅頭に塗ったり、ケーキやキャンディーに使ったりします。クリームは主に有塩クリーム、無塩クリーム、発酵クリーム、非発酵クリームに分類されます。クリームは西洋の朝食によく使われる添加物であり、さまざまな西洋料理にもよく使われています。クリームを摂取する機会は数多くあります。

クリームは牛乳に比べて脂肪分が20～25倍と高く、無脂乳固形分（たんぱく質、乳糖）や水分などの他の成分が大幅に削減されており、ビタミンAやビタミンDを多く含む調味料です。

最も簡単な文章を思い出してください。「バターはクリームです。」

バター、英語名はbutterです。牛乳から抽出した脂肪なので、一部では「バター」と呼ばれています。バターは約80％が脂肪分で、残りは水分とその他の乳成分で構成されており、天然の豊かなミルクの香りがします。バターは冷蔵保存すると比較的硬い固体ですが、28℃くらいになると非常に柔らかくなります。このとき、泡立てることで空気を含ませて体積を膨らませる、いわゆる「ホイップ」が行われます。 34 度を超えると、バターは溶けて液体になります。バターは柔らかくなったときにのみ泡立てることができ、溶けた後は泡立てることができないことに注意してください。

上記の紹介を通じて、クリームとバターの違いは誰もが知っていると思います。甘いものが好きな友達なら、クリームとバターの違いを誰もが理解する必要があります。これは人々が知っておくべき常識であるだけでなく、料理を作るのにも非常に役立ちます。皆さんに理解していただければ幸いです。