シャチャソースの作り方

沙茶ソースの作り方は、ほとんどの人にとってはまだ比較的複雑ですが、福州と潮汕のほとんどの人にとって、沙茶ソースの作り方は非常に簡単です。なぜなら、これらの地域の人々は沙茶ソースをよく食べ、自分で沙茶ソースを作る人が多いからです。自分で作った沙茶ソースはより美味しく、自分の好みに合っています。なぜなら、多くの人は店でシャチャソースを買うことが多いのですが、それはたいてい自分の好みに合わないからです。

ある程度、沙茶ソースはマスタードと似ており、どちらも非常に辛く、ほとんどの人が耐えられません。沙茶醤の辛さが耐えられないからではなく、辛い味があまり心地よくないというのがポイントです。それでは、沙茶ソースの作り方についてお話ししましょう。

原材料

ピーナッツの実1000グラム、干しヒラメ175グラム、干しエビ150グラム、ゴマペースト160グラム、ニンニク175グラム、チャイブと唐辛子粉各75グラム、マスタード粉と五香粉各30グラム、ガランガル粉とコリアンダーシード各15グラム、香木2本、白砂糖300グラム、植物油800グラム、上塩30グラム。

調理方法

1. ピーナッツの実を容器に入れ、沸騰したお湯（少量の塩を加える）を注ぎ、10分間浸します。その後、皮をむき、60％の油を熱したフライパンでカリカリになるまで揚げます。取り出して冷ました後、細かい粉末にします。干したヒラメの骨を取り除き、70％の熱油でカリカリになるまで揚げます。骨を取り除き、後で使用するために細かく切り刻みます。

2. フライパンに油を入れて熱し、植物油を沸騰させて冷まします。次に、冷たい油を約 150 グラム加えて薄めます。ニンニクの皮をむき、干しエビを細かく刻みます。油の一部を使ってネギを乾くまで炒めます。ネギを潰して油に戻します。油の残りを使って、唐辛子粉とニンニクのみじん切りを煮て、それぞれニンニク油と唐辛子油を作り、後で使用します。

3. 別のきれいな鍋に油を熱し、まずコリアンダーシードと五香粉を炒め、ゴマペースト、干しエビのミンチ、ピーナッツのミンチ、マスタードパウダー、サンドジンジャーパウダーを加えてよく混ぜ、次にニンニク油、ネギ油、ラー油、塩、砂糖を加えてよく混ぜ、最後に香草を粉にして一緒に炒めます。弱火で30分ほど炒めます。鍋に泡がなくなったら火から下ろし、自然に冷めるのを待ってから瓶に入れます。1～2年は劣化せずに保存でき、必要なときにいつでも使用できます。

1. 沙茶ソースは、ディップとして、またはおかずとしてそのまま食べることができます。また、沙茶牛のヒレ肉や沙茶鴨の胸肉などの料理に独特の複雑な風味を加えるためにも使用できます。

2. 香港で流行の「サカソース」の味付けにも使用でき、サカビーフブリスケットポットやサカエビソテーなどの有名な香港料理を調理できます。ロースト、蒸し煮、煮込み、しゃぶしゃぶ、湯通しなどの調理方法に適しています。

ご存知ない方のために言っておきますが、上記で紹介した沙茶ソースの作り方は比較的複雑で習得するのが難しいです。しかし、本当にシャチャソースの作り方を学びたいのであれば、シャチャソースの作り方を知っている人を見つけて教えてもらったほうがよいでしょう。その方が簡単でしょう。また、沙茶ソースは辛すぎる味ではありますが、適度に摂取すれば一定の効果もあるので、試してみるのも良いでしょう。