干しイカの漬け方

皆さんは、スルメをよくご存知だと思います。スルメは一般的な食材で、人体に必要なさまざまな微量元素が含まれています。スルメを定期的に食べると、体の免疫力を高めることができます。さらに、スルメは肝機能や抗ウイルス効果を高めることもできます。スルメを他の食材と組み合わせて、さまざまなおいしい料理を作ることができます。以下に、スルメの漬け方をご紹介します。

方法1

スルメの具体的な作り方は以下のとおりです。

1. まず大きめの洗面器に適量のお湯を注ぎます。水温は40度くらいにしてください。スルメを加えて漬けます。半日ほど浸します。

2. 浸したスルメを取り出し、洗面器の水を捨て、きれいな水を補充します。水はスルメが浸るくらいの量にしてください。同時に、陳村灰汁水を加えます。陳村灰汁水ときれいな水の比率は20:1です。

3. 3時間後、イカを手で触ってみてください。イカは膨らんで柔らかくなっているはずです。

4. 膨らんだイカを取り出し、流水で繰り返しすすいでアルカリを取り除きます。私は通常10分ほどすすいでいます。

5. 最後に、膨らんだイカをきれいな水に浸し、加工して調理します。

方法2

1. まず、スルメを購入するときは、表面が滑らかで、身がしっかりしていて、身が乾燥していて厚く、カビの斑点がなく、光沢のあるスルメを選ぶ必要があります。

2. 漬ける時は、まずイカを冷水に2時間漬けます。取り出した後、1:100のアルカリ水に8〜12時間漬けると、干しイカは完全に浸かります。

3. 次に、浸したイカを取り出し、きれいな水で洗い流し、イカの脂っぽさがなくなり、独特の臭いがなくなるまで、手でつまみながら洗います。

4. 次に、イカを冷水に浸し、必要に応じて取り出します。

5. ここで注意すべき点は、イカが古い場合はアルカリ水の濃度を少し高めることができるということです。イカが古いかどうかは、色を見ればわかります。淡黄色で透明であれば柔らかく、紫色で不透明であれば古いです。一般的にイカの膨張率は400％～600％と言われています。

上記の記事では、スルメとは何かを紹介しました。スルメは美味しいだけでなく、栄養も豊富であることがわかっています。スルメを定期的に食べることは私たちの健康に良いです。スルメの調理方法はたくさんあります。上記の記事では、スルメを浸す2つの方法を詳しく紹介しました。皆さんはそれらをマスターしていると思います。