古い麺の作り方

パスタが好きな人はたくさんいます。パスタは消化しやすく、胃の栄養補給にも役立ちます。パスタは酸味が少ないので、長期間パスタを食べても人体に害はありません。パスタを作るときは、自分の好みに合わせて作ることができるので、食べたときに気に入るでしょう。では、古い麺はどのように作るのでしょうか？

昔の麺の作り方がよくわからない人が多いです。作り方には良い方法がいくつかありますが、作るときは適当に作らず、製造工程をマスターする必要があることに注意してください。

古い麺の作り方：

黒米パン（昔ながらの製法）

材料

A. 古い生地、高グルテン小麦粉 100g、温水 65g、ドライイースト 0.25 tsp、B. メイン生地、砂糖 大さじ 2、塩 0.25 tsp、黒米 80g、バター 15g、高グルテン小麦粉 200g、温水 120g、ドライイースト 0.5g

練習する

1. Aのドライイーストをぬるま湯で溶かし、高グルテン小麦粉100グラムに加えて生地をこねます。

2. 生地を常温で6～8時間発酵させ、元のサイズの2～2.5倍くらいの大きさになるまで放置します。ガスを抜いて保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します（数日間使わない場合は冷蔵庫で凍らせておき、必要なときに取り出して解凍しておきます）。

3. 準備した生地を取り出し、細かく裂くか、長い帯状に丸めてから、ナイフで細かく切ります。

4. バターと黒米以外の材料を、細かくちぎった古い生地と一緒にメインの生地に入れてこね、ボール状にしてからバターを加えてゆっくりと生地にこねます。バターが生地に完全に吸収されたら、黒米を加えて生地にこねます。

5. こねた生地を暖かく湿気のある場所に置いて、最初の発酵をさせ、元の生地の2.5～3倍くらいの大きさになるまで置いてください。

6. 発酵した生地を取り出し、2つに分け、両端が尖っていて真ん中が大きいオリーブの形にします。生地の表面に高グルテン小麦粉を薄く振りかけ、ベーキングトレイに生地を置き、暖かく湿気のある場所に置いて、元のサイズより2倍ほど大きくなるまで2次発酵させます。鋭いナイフを使用して、生地の左右に斜めに数か所切り込みを入れます。

7. オーブンを200度に予熱し、中層を15～18分ほど焼く。

以上が古麺の作り方の詳しい紹介です。古麺を作るときは、上記の方法に従ってください。ただし、古麺を作るときは、いくつかのスキルを習得する必要もあります。そうしないと、作りやすくなり、食べ物の味も良くなります。