黄あんですか？

味噌は私たちにとって馴染みのないものではありません。しかし、黄色いペーストについて知っている人はほとんどいません。では、黄色いペーストは味噌なのでしょうか？この質問の答えを知らない人も多いですが、多くの人が知りたい、理解したいことでもあります。多くの人が知りたいのは、主に味噌をよく食べるため、黄味噌と豆味噌の違いはたった一言だけなので、間違ったものを食べてしまうのではないかと心配しているからです。

味噌をよく食べる人も多いですが、味噌は基本的に単体で食べることはなく、他の食品と一緒に食べる人がほとんどです。味噌単体で食べると塩辛くなってしまうからでしょう。それでは、黄色いペーストは味噌であるかどうかという疑問について話しましょう。

黄色いペーストは、大豆ペーストまたは豆ペーストとも呼ばれ、大豆を揚げて挽き、発酵させて作られます。私の国の伝統的な調味料です。黄味噌は味噌とエステルの香りが強く、塩味と甘味があり、様々な料理に利用されるほか、味噌麺の材料としても使われます。高品質の黄醤は、ほとんどが赤褐色または茶褐色で、色は明るく光沢があり、粘度は適度で、味はさっぱりとまろやかで、塩辛さと甘みがあり、独特の匂いがなく、不純物もありません。

黄色のペーストは、大豆から作られ、さまざまなスパイスとともに発酵および加工されています。粘性のある調味料であり、中華料理の主な調味料です。黄餡は料理に使ったり、そのままおかずとして使ったりできます。例えば、北京風スナック「味餡焼きそば」は、揚げた黄餡を茹でた麺と混ぜて作ります。

栄養情報

黄ペーストの主な成分は、タンパク質、脂肪、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などのミネラルで、これらは人体に不可欠な栄養素です。また、黄ペーストには、リノール酸やリノレン酸などの栄養素も含まれています。

原材料配合

大豆100kg、小麦粉50kg、塩60kg、水240kg

工程の流れ：大豆→ふるい分け→浸漬→水切り→蒸し→揉捻→小麦粉と混ぜる→八つ割り大豆機→スライス→麹室に入れる→密封→空気を抜く→大豆を熟成させる→ブラッシング→タンクに入れる→塩水を入れる→木製の熊手でかき混ぜる→ふるい分け→きれいな水を入れる→熊手でかき混ぜる→完成品

黄豆ペーストは良質なタンパク質が豊富で、調理すると料理の栄養価が上がるだけでなく、微生物の働きでタンパク質がアミノ酸を生成し、料理の味を美味しくし、食欲を増進し、消化を助ける効果もあります。

黄味餡に含まれるリノール酸とリノレン酸は人体に有益で、必須脂肪酸を補給し、コレステロールを下げ、心血管疾患のリスクを軽減します。

黄色いソースに含まれる脂肪には不飽和脂肪酸と大豆レシチンが豊富に含まれており、血管の弾力性を維持し、脳の健康を改善し、脂肪肝の形成を防ぐことができます。

したがって、上記の味噌の詳細な紹介を通じて、黄色いペーストは実際には味噌であり、名前が違うだけであるという問題を簡単に見つけることができます。これを知っておくと、多くの人にとって、特に味噌をよく食べる人にとっては良いことであり、将来間違った食べ方をしてしまう心配がなくなります。