鴨砂肝のレシピ

名前から、アヒルの砂肝はアヒルの臓器であることがわかりますが、正確には何でしょうか? 実際、アヒルの砂肝はアヒルの胃です。アヒルの砂肝の肉は非常に硬く、噛みごたえがあります。アヒルの砂肝には炭水化物とタンパク質が含まれています。さらに、アヒルの砂肝には脂肪とナイアシンも含まれています。アヒルの砂肝にはビタミンCとビタミンEが豊富に含まれており、私たちに必要な多くの要素を提供できます。

鴨砂肝はそれ自体が美味しいので、調理法はいろいろあります。鴨砂肝の煮込み料理を作ったり、鴨砂肝を炒めたり、鴨砂肝の塩漬けを自分で作ったりできます。では、これらの調理法はどのように実行すればよいのでしょうか。鴨砂肝の完全なレシピを見てみましょう。

鴨砂肝煮

材料：アヒルの砂肝500グラム、アヒルのレバー500グラム。

副材料：醤油100グラム、白砂糖50グラム、塩5グラム、ネギ25グラム、生姜25グラム、料理酒50グラム、粗塩100グラム、スターアニス10グラム、シナモン10グラム、クローブ15グラム、ゴマ油25グラム。

鴨砂肝煮の作り方：

1. 鴨の砂肝を半分に切り、中の汚れを水で洗い流します。

2. 鋭いナイフを使って黄色い皮を削ぎ落とし、粗塩を加えてこすって脂を落とし、きれいに洗います。アヒルの肝臓の苦い肝と膜を取り除き、苦い胆嚢を壊さずに取り除き、きれいに洗います。

3. 鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、鴨の砂肝と鴨のレバーを加えて軽くゆでてから取り出し、洗います。

4. 鍋に水1500mlを戻し、茹でた鴨の砂肝、料理酒、醤油、砂糖、塩、玉ねぎ、生姜、八角、シナモン、クローブを加え、強火で沸騰させます。

5. 泡を取り除き、蓋をして弱火で約 40 分間、料理が 70% 火が通るまで煮ます。

6. 蓋を開けて鴨レバーを入れます。中火で8分ほど、火が通って汁が少なくなるまで煮ます。

7. ごま油をかけて冷まし、スライスしてお召し上がりください。

揚げた鴨砂肝

材料: 鴨砂肝 250g、エビ 150g

付属品：エンドウ豆30g、澱粉（ソラマメ）10g

調味料: ごま油5g、MSG1g、ラード（精製）40g、塩2g、玉ねぎジュース5g、生姜ジュース3g、料理酒3g

練習する：

1. 鴨の砂肝を切り開き、汚れを落とし、硬い皮を剥いで洗い、周りの筋膜を取り除き、薄く輪切りにします。

2. グリーンピースを沸騰したお湯に入れて湯通しし、取り出して冷水で洗い、後で使用する。

3. 玉ねぎ、生姜、ワインジュース、精製塩、MSG、75 mlのスープ、水澱粉を澱粉の入ったボウルに混ぜます。

4. エビを洗って水を切り、卵白、澱粉、料理酒、塩、MSGを加えてよく混ぜます。

5. きれいな鍋を強火で熱し、鍋に油を塗り、調理したラードを加え、50% 熱くなるまで加熱し、エビを加えて細かく切ります。

6. エビが白くなったら、アヒルの砂肝スライスとグリーンピースを加えて一緒に炒めます。

7. 鴨の砂肝のスライスが赤紫色から薄赤色、乳白色に変わったら、すぐにスプーンに移して油を切ります。

8. 鍋に少量の油を残し、すべての材料を鍋に戻し、澱粉ソースを注ぎ、スプーンを使用して材料を押して回して、澱粉ソースが材料を覆うようにします。

9. ラード10グラムを加え、ツヤが出るまで炒め、ごま油をかけてすぐに盛り付けます。

塩漬け鴨砂肝

材料: 鴨の砂肝、生姜、ネギの節、塩、天天仙、料理酒、胡椒

準備：1. アヒルの砂肝を洗い、細かく切り、沸騰したお湯で茹でてから、きれいな水でゆすいでください。

2. 鍋にアヒルの砂肝を入れ、水、タマネギ、ショウガ、コショウ、塩を加えて強火で沸騰させ、アヒルの砂肝に火が通るまで約2時間煮込み、次に料理酒と天天仙を加え、弱火で味が染み込むまで煮込み続けてから取り出します。

3. 鍋のマリネ液が冷めたら、鴨の砂肝をマリネ液に浸します。食べる時は砂肝を取り出してスライスしてお召し上がりください。 [

上記では、アヒルの砂肝とは何かを紹介しました。アヒルの砂肝は、実際にはアヒルの胃です。アヒルの砂肝は栄養価が高く、あらゆる年齢層に適しています。基本的に、すべてのグループがアヒルの砂肝を食べることができます。アヒルの砂肝を調理する方法はたくさんあります。上記では3つの方法を示しました。皆さんが作り方を学べることを願っています。