砂糖漬けのフルーツとは何ですか？

砂糖漬けの果物は、今ではとても一般的な珍味です。砂糖漬けの果物については、歴史的な伝説がいくつかあります。明代の宮廷料理で発明されたと言う人もいます。北京と台湾は砂糖漬けの果物の主な生産地です。砂糖漬けの果物は現在、保存果物とも呼ばれています。北京で最もよく見かけるのは、おそらく保存果物でしょう。北京に行く人は、親戚や友人に保存果物を持って行きます。砂糖漬けの果物とは何かを見てみましょう。

砂糖漬けの果物が何か知っていますか？実は、これは現在私たちが保存果物と呼んでいるものです。北京では非常に一般的です。主に桃、アプリコット、ナツメ、プラムから作られています。甘いものが好きな人は特に好きです。以下でそれについて学んでみましょう。

砂糖漬けフルーツの開発の歴史

砂糖漬けの果物は私の国の国民的特徴を持つ伝統的な食べ物であり、2,000年以上の歴史があります。東漢の趙化が著した『呉越春秋』には、「呉が領地を増やしてくれたことに対し、越は甘い蜜丸（牡丹）で返礼した」という記録がある。これは私の国における砂糖漬けの果物に関する最も古い記録です。唐代、宋代に入ると、農業生産の発展、特に果物、養蜂、砂糖産業の発展により、砂糖漬けの果物の加工が長い間に渡って発展してきました。

砂糖漬けフルーツは、桃、アプリコット、プラム、ナツメ、冬瓜、ショウガなどの果物や野菜を砂糖や蜂蜜で漬け込んだ食品です。砂糖漬けのフルーツは、スナックやおやつとしてそのまま食べるだけでなく、ケーキやビスケット、その他のデザートの飾りとしても使えます。

（１）砂糖漬けフルーツ：原材料に砂糖をまぶし、完成品を一定濃度の砂糖液に浸して、わずかに透明にしたもので、例えば、砂糖漬けキンカン、砂糖漬けキンモクセイ、砂糖漬けオリーブなど。

（２）砂返し製品：原材料を砂糖漬けにして煮た後、完成品の表面を乾燥させ、白いアイシングで覆ったもので、例えば砂糖をまぶした冬瓜の細切り、砂糖漬けの黄金ナツメ、キンカンケーキなど。

（３）ジャムフルーツ：原料を砂糖漬けにして乾燥させたもので、完成品の表面はべたつかず乾燥しておらず、砂糖の霜の沈殿がなく透明感があり、例えば、アプリコットジャム、パイナップル（スライス、チャンク、芯）、生姜キャンディースライス、パパイヤ（ストリップ、粒）など。

（4）保存果物：砂糖漬けや煮砂糖の過程で原料に甘味料や香料が加えられ、完成品の表面は乾燥していて香りが強く、丁子梅、雪梅、八宝梅、梅味キンカンなどがある。

（5）甘草製品：原料は果物のブランクであり、砂糖、甘草などの食品添加物に浸した後、乾燥させます。完成品は、梅干し、甘草オリーブ、九加工みかんの皮、梅干しなど、甘味、酸味、塩味などの風味があります。

（6）フルーツケーキ：原料をペースト状に加工し、濃縮して乾燥させ、完成品はスライス、ストリップ、ブロックなどの形状になります。例：サンザシケーキ、食欲をそそるキンカン、フルーツダンピなど。

砂糖漬けフルーツの製造工程は、北方と南方の砂糖漬けフルーツの特徴を組み合わせたものです。新鮮な果物と野菜→選別と等級分け→成形→塩漬けと乾燥→硬化→すすぎ→湯通し→砂糖漬け→砂糖煮→冷却

広東風の果物の保存は広州、汕頭、潮州で始まり、主に甘草風味の製品と砂糖をまぶした製品で、1000年以上の生産歴史があります。最初は果物の保存が主でしたが、その後砂糖をまぶした製品が徐々に開発されました。冷果製品の表面は半乾きまたは乾いていて、強い乾いた香りがあり、味は主に甘酸っぱいまたは酸っぱくて塩辛い甘味で、後味が長く続きます。代表的な製品には、みかん皮梅、クリーム梅、甘草カランボラなどがあります。砂糖でコーティングされた砂糖漬けの果物は、食感が純粋で、表面に白いアイシングの層があり、まるで砂糖で覆われているようです。「砂糖漬けの砂糖漬けの果物」とも呼ばれています。製品の表面はサラサラで、表面は砂糖の霜で覆われており、口の中で甘くねっとりとしており、果物本来の風味が強いです。製品は色も豊富で、独特の風味があります。代表的な製品には、冬瓜キャンディー、砂糖蓮根スライス、砂糖水栗、砂糖みかんケーキなどがあります。

製造工程:

塩漬け甘草、ショ糖、甘味料、保存料、着色料、香料

生果実→果実胚→洗浄・脱塩→乾燥→原料液調理→原料液漬け→乾燥→包装→完成品

福建風の砂糖漬けフルーツは、福建省の厦門、福州、泉州、漳州で生まれました。これらの地域ではオリーブが豊富に採れ、砂糖漬けフルーツの主な原料として使用されています。そのため、福建風の砂糖漬けフルーツは、オリーブ製品に代表される砂糖漬けフルーツ製品です。福建省風の保存果実は、表面が乾燥または半乾燥しており、糖分が少なく、やや光沢のある質感で、果肉が繊細で緻密で、香りが際立ち、さわやかで後味が長いのが特徴です。代表的な品種としては、大福果、花河佳蔭子、石香果、良油棗、ヤマモモ、青金果、丁子棗、花皮棗などがあります。

皆さんは砂糖漬けの果物が何であるか知っていますか？北京に旅行した人は、帰国時に砂糖漬けの果物をたくさん買って、他の人にあげます。どれもとても良い贈り物です。皆さんは日常生活で砂糖漬けの果物を食べたことがあると思います。味は美味しくて甘いと思いますか？特に甘いものが好きな人は大好きです。