豚肉の二度煮の作り方

四川料理の回鍋肉の話になると、よだれが出てきてしまいます。この料理は間違いなく最高の四川料理ですが、最高の四川料理は茹でた豚肉か辛いエビだと考える人もたくさんいます。四川料理レストランの人気が高まるにつれ、四川料理は人々の日常の食事に徐々に取り入れられるようになってきています。二度煮豚もその一つです。回鍋肉の調理法はいろいろありますが、美味しく作るのは簡単ではありません。

本格的な四川料理である回鍋肉を味わうためだけに、四川まで旅する人もいます。この料理の作り方を知っていれば、面倒な手間をかけずに自宅でおいしい料理を楽しむことができます。それでは、二度煮豚がいかに美味しくなるか見てみましょう。

練習する：

材料：豚の後ろ足肉2枚（お尻の斜め下、豚1頭あたり約2kg）

付属品: 青ニンニクの芽

調味料：豆板醤、発酵黒豆（永川発酵黒豆、麝先発酵黒豆）、料理酒、砂糖、MSG

調理手順:

1. 肉の最初の調理: 肉を冷水に入れ、鍋の水を強火で沸騰させ、中火から弱火に落として、ちょうど火が通るまで（つまり、完全に火が通るまで）調理します。鍋から肉を取り出し、肉の上にタオルをかけて自然に冷まします。 （注：肉を調理するときは、魚臭さを取り除くために、ネギ、古い生姜、料理酒、精製塩を少し加える必要があります）

2. 青ニンニクの芽の処理：ニンニクの芽の頭（白い部分）を潰し（香りが溢れやすくなる）、白い部分を馬の耳の形に切り、緑の葉の部分をインチセクション（約3CM）に切ります。

3. 肉を薄くスライスします（長さ約8cm、幅5cm、厚さ0.2cm）。

4. 再調理プロセス：

4-1. 鍋に油を少々入れ、白身肉を加え、脂が丸まってアーモンド形の穴が開くまで炒めます。

4-2. 餡子と甜麺醤を加え、香りが立つまで炒める（油が真っ赤になる）

4-3. ニンニクの芽（白い部分）を加え、香りが出るまで軽く炒め、次にニンニクの芽の葉（緑の部分）を加えて一緒に炒める

4-4. 発酵させた黒豆（細かく刻む必要があります）、砂糖、MSGを少し加えて味付けします。 （料理の塩辛さや個人の好みに応じて塩辛さを調整できます）

おいしい四川料理の出来上がりです。ぜひご自分でも試してみませんか? ただし、肉は切る前に冷やしておく必要があります。そうしないと簡単に壊れてしまいます。使用前に甘口麺つゆを水で1:2の割合で薄めてください。また、餡子ごとに塩味が違うので、自分で塩味を味見しながら塩を加えるのもいいですね。