男は突然窒息死した！ 「ルダグン」を食べたからですか？緊急リマインダー！

最近、非常に衝撃的なニュースがありました。

北京の天壇公園で男性が「魯大鸞」を食べている最中に喉に詰まって窒息死した疑いがある。目撃者によると、何人かの熱心な人々がハイムリック法を使って彼を救おうとしたが、男性は異物を吐き出すことができなかったという。彼は病院に搬送されたが、救助活動は失敗し、死亡した。

写真はインターネットから

同様のニュースは数多くありました。

深セン人民病院の消化器科には、数日間にわたって胃の痛みが繰り返し起こり、嘔吐し、排便ができないという症状を訴える65歳の李叔母さんの症例が寄せられた。彼女は検査のために病院に行き、腸閉塞と診断されました。原因は数日前に食べたもち米だった。

嘉興市秀州区人民病院では、誤ってもち米製品を食べて喉に詰まり、気道閉塞を起こした80歳の男性の症例も受けた。

もち米は粘り気のある食べ物で、生活の中で人気のあるおやつですが、粘り気があるため、もち米は非常に「危険な」食べ物でもあり、特に高齢者にとっては、注意しないと「舌の上の殺人者」になる可能性があります。もち米製品を食べるときは注意してください！ ！ ！

もち米

なんでこんなに粘着性があるんですか？

私の国は最も早く米を栽培した国の一つです。一般的な米の種類には、インディカ米、ジャポニカ米、もち米などがあります。インディカ米とジャポニカ米は加工すると私たちが普段食べている米になり、もち米は加工するともち米になります。見た目や味は異なりますが、主な成分はほとんど変わらず、すべてでんぷん質です。

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しかし、もち米は粘り気があるのに、普通の米は粘り気がないのはなぜでしょうか?主な理由は、含まれるデンプンの種類が異なるためです。

デンプンはその構造によって、アミロースとアミロペクチンという 2 つの主なタイプに分けられます。

アミロースは、枝が少なく、つながりが密な長い「ロープ」のようなものです。アミラーゼが細かく切るには時間と手間がかかります。そのため、アミロース比率が高い米は、通常、食感が硬くなります。

アミロペクチンは枝分かれが多く、アミラーゼは同時に複数の角度から切断できるため、切断しやすくなります。分岐鎖の割合が高いものは、より柔らかく、粘り気のある味わいになります。

画像出典：参考文献[1]

もち米のデンプンにはアミロペクチンが80%以上含まれており、アミロースが少ないため、他の米よりも粘り気が強いです。ロバロール、お団子、もち米ケーキ、グリーンおにぎりなどのもち米食品は、もち米にアミロペクチンが多く含まれているため、粘り気のある食感があります。

もち米製品を食べる

これらのことに注意すべきである

もち米は粘り気があり、胃に不快感を与え、消化しにくいと考える人が多いようです。実のところ、これは完全な誤解です。

多くの研究により、鍋から出したばかりの熱いもち米は非常に早く消化されることがわかっています。多くの人がもち米を消化しにくいと感じる最も一般的な理由の 1 つは、もち米が冷めてしまうことです。

研究によると、もち米は冷めるとアミロペクチンがすぐに互いに結合して密な構造になり、粘度と強度が増し、それが人体の消化酵素の働きに影響を与え、消化負担が増加するそうです。そのため、冷たいもち米料理を食べると消化が困難になる可能性があります。ただし、もち米食品は再度加熱すると硬さが再び低下します。そのため、もち米料理は温かいうちに食べるのが最適です。冷めてしまった場合は、食べる前に再度温めてください。

もう一つの理由は、もち米製品の多くに油が含まれており、消化が困難になっていることです。私たちがよく食べるおにぎり、お団子、もち米団子、もち米チキンなどの食べ物には、もち米だけでなく、ラード、バター、マーガリン、肉などの飽和脂肪を多く含む油も含まれている場合があります。胃の機能が弱く、消化吸収能力が低い人にとっては消化がより困難になります。

もち米のもう一つの特徴は、満腹感を感じるのが比較的遅いことです。

ほとんどの食べ物は食べた直後に満腹感を感じますが、満腹感は食後すぐに最も強くなります。しかし、もち米を食べて満腹感を感じることはほとんどなく、満腹感のピークに達するのは食後約30分後です。満腹感が遅れるというこの特徴は、多くの場合、次のような結果につながります。つまり、食事中はたくさん食べた気がせず、満腹感も感じないのに、食べた後しばらくすると満腹感を覚えたり、食べ過ぎたり膨満感を感じたりしても、消化が困難になったりするのです。

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もち米は熱いうちに食べる以外にも、食べるときに注意すべき点がいくつかあります。

食べ過ぎず、適度に食べる

ちまきは美味しいですが、カロリーが比較的高めです。多くのもち米料理には、肉、卵黄、砂糖漬けのナツメ、餡、黒砂糖などの具材や副材料も加えられます。その結果、もち米を使った食品の多くは、見た目は小さいものの、エネルギーが豊富に含まれているのです。例えば、中サイズのお団子には少なくとも300kcalが含まれており、これはお茶碗一杯分のご飯よりも多くなります。そのため、もち米は美味しいですが、食べ過ぎないように量にも注意が必要です。

他の主食を置き換える

もち米の栄養価は普通の米と似ており、主にエネルギーを供給します。そのため、もち米を食べる場合は、主食の摂取量を減らさなければならず、過剰なエネルギーを避けなければならず、それが肥満や高血糖、その他の病気につながる可能性があります。

食べることに集中する

もち米食品は粘り気のある食感です。食べるときは集中して、遊んだり話したりせず、窒息や窒息に注意してください。

特別なグループは注意して食べる必要がある

もち米はGI値（グリセミック指数）の高い食品ですが、どんな食品もその効果は「摂取量」を無視することはできません。

糖尿病患者の場合、少量（味見しながら）食べることと適切な時間を選ぶことは、血糖値に大きな影響を及ぼしません。さらに、具材を賢く選び、ナツメペーストやナツメが入った団子は食べないようにしてください。糖尿病患者の場合、1日の摂取量は50グラムを超えないようにすることをお勧めします。 「全粒粉団子」を選んで、何回かに分けて食べてみましょう。同じ食事中に他の主食の摂取を減らしてください。

また、高齢者、子供、心臓血管疾患患者、胃腸の消化機能が弱い人は少量ずつ摂取してください。逆流性胃炎の患者は、胃酸逆流の症状の悪化を避けるために食事摂取量を制限する必要があります。

参考文献

[1]VEELAERTS、POLLINGM、DEWITD.過ヨウ素酸酸化によるジャガイモデンプンの構造的および物理化学的変化[J].Starch-Stärke、1995、47:263-268。

企画・制作

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家