トーストの温度

パンは多くの人のお気に入りの食べ物です。特に甘いものが好きな人はよくパンを食べます。一般的に、私たちが食べるパンは外で買うもので、家で作ることはめったにありません。それは、パンの作り方を知らず、パンを作る方法を理解していないからです。実は、魅力的なパンは自宅で簡単に焼くことができます。誰もが焼く温度をコントロールする必要があります。

最近では、自宅でパンを作る人が増え、パンを焼くことがとても人気になっています。好きな味のパンを焼くことができ、自分で焼いたパンはより特別な味になります。誰もがパンを焼く温度についてもっと知る必要があり、温度をうまくコントロールすることが重要です。

パンを焼く温度は、パンの種類と使用するオーブンの種類によって異なります。大きなトーストはより時間がかかり、通常は 180°C で 45 分間焼きます。ミディアムトーストは30分、デニッシュパンとラージパンは25分、スモールパンは12〜15分ほどかかります。大きなトースト以外は、発酵後に卵液を塗って表面を飾り、焼く必要があります。具体的な状況は練習を通じて習得する必要がある

オーブンを使わない甘いもち米パン

材料

もち米粉80g、小麦粉200g、塩5g、砂糖20g、イーストパウダー4g、水170g、麦芽糖5g

練習する

1. 上記の材料をすべて混ぜて、発酵のために膨らんだ状態になるまでこねます。

2.発酵した生地を65gずつに分けます。

3. 長い帯状に巻き、交差させたり、複数回ねじったりします。

4. フライパンに油を入れ、油が熱くなったらパンを揚げます。

5. 食べるときに白砂糖をふりかけます。

ヒント

パンは前日の夜に一度発酵させて作り、丸めて冷蔵庫で二次発酵させ、朝に油鍋で揚げました。このパンは主にもち米粉の柔らかさと甘さを反映しています。欲張りになって、もち米粉の含有量を増やせばもっと美味しくなると思い、一度もち米粉の量を増やしてみたのですが、結果は大失敗でした！もち米粉にはグルテンが全く含まれていないので、割合を増やすとグルテンのない腐った綿の塊のような生地になってしまいます。ご想像のとおり、成功せず、生地をそのままゴミ箱に捨てました。

（パンメーカー＋オーブン）ブラシで塗れるレーズントーストパン

（パンメーカー＋オーブン）ブラシで塗れるレーズントーストパン

材料

450g カビ

水150g、粉ミルク12g、コーン油20g、砂糖40g、塩2g、卵1個50g、高グルテン小麦粉260g、ドライイースト4g、レーズン少々

パン焼き機で生地を50分間こね、オーブンで190度で30分間焼く

練習する

1. まず、撹拌羽根に油を数滴垂らし、水、砂糖、塩、卵、小麦粉、ミルクパウダーの順に加えます。小麦粉に穴を開け、イーストパウダーを注ぎます。

2. 生地発酵プログラムに従います。私のパン焼き機の生地発酵プログラムは、20 分間のこね + 1 時間 10 分間の発酵です。時間に注意し、20 分後に戻ってきて、発酵させないようにしてください。 （もちろん、パン焼き機にも特別な生地こねプログラムがあり、自分の機械のプログラム設定に従って生地をこねることができます）追記：蓋を開けた状態で生地をこねると、機械が熱くなり、生地が早期に発酵してしまうことはありません。

3. 20 分が経過したら、スタートボタンを押してパン焼き機の電源を切り、生地を確認します。生地が少し糸を引くようになったら、かき混ぜ続けるようにこね続けます。今回は、10分後にパン焼き機の電源を切り、生地を確認します。グルテンはすでに良好で、膨張段階にあるはずです。次に、残りのコーン油を注ぎ、生地をこねる手順に従います。

4. 油が入ると生地が滑りやすくなり、少し揺れ始めます。油が飛び散らないように、最初は蓋を閉めてください。 10分後、油がほぼ吸収されたら蓋を開けたままかき混ぜます。

5. 今回はプログラムを閉じる必要はなく、自動的に実行されるようにします。無視して自然に発酵が完了するのを待つこともできます。生地をこねてから 20 分後には、自然に発酵が始まります。

6. 工程を終えた後、生地は元のサイズの2.5倍に膨らみません。今は12月で、気温は8度です。確認する前にさらに1時間待ちました。前回の発酵の残留温度の後でもちょうどよく、まだ使用できます。膨らんだ生地を見てください。穴を開けたら膨らんだんです。

7. 次のステップは、パンを空気抜きし、形を整えて、2 回目の発酵を行うことです。これまでパン作りでいつも失敗していたのは、ガス抜きが足りなかったからです。初心者はガス抜きが何なのかよく気にしません。以前はしばらく生地を激しくこねていましたが、こねればこねるほど手がベタベタになり、ぐちゃぐちゃになってしまいました。その結果、焼いたパンはいつも酸っぱくて、ざらざらした食感で、食べる気にもなれませんでした。後で投稿を読んでみると、強くこねるのではなく、軽くたたいて手の甲で押して中の気泡を均一にすることで排気することがわかりました。泡を破らないでください。そうしないとグルテンが壊れて糸を引き抜くことができなくなります。

8. 2つに分けて、約10分間発酵させます。

9. 成形を始めます。麺棒を使って真ん中から両端まで長く伸ばし、用意しておいたレーズンで覆います。上から下へ転がして型に入れます。殻が剥きやすくなるよう、型に油を塗ります。

10. オーブンに入れて二次発酵を始めます。沸騰したお湯を2杯使い、水を3回取り替えました。発酵には約1時間かかりました。水温と時間はその時の気温に基づいて決定されるので、Weiboでネットユーザーが「夏はパンの世界だ」と言ったのも納得できます。

11. 発酵した生地の赤ちゃん。生地が赤ちゃんの肌のように白くてふっくらして弾力があって、とても可愛いなといつも思います。

12. 水を取り出し、オーブンをオンにして 190 度に設定し、30 分間焼きます。時間が来たら、パンを時間通りに取り出してください。そうしないと、型から水蒸気が発生し、パンの皮に影響を与えてしまいます。数分遅れて取り出したら底に水蒸気がありました。

13. 冷ましてからスライスし、保存袋に入れます。

パンは種類によって焼き加減が違いますので、焼き加減は一概には言えません。今回ご紹介した2つのパンの焼き方を詳しくご紹介していきます。自分で焼いたパンは間違いなく美味しいです。特に数日食べないと無性にパンが食べたくなるという方も多いので、ぜひ自宅で作ってみてはいかがでしょうか。