夏にこの6種類のサラダを生で食べると中毒になる

冷菜は食卓に欠かせない料理です。新鮮でさわやか、色鮮やか、肉料理やベジタリアン料理にも使え、作り方もとても簡単です。暑いときには、お粥を作ってさっぱりとした冷たい料理と組み合わせると食欲がそそられます。肉料理がいっぱいのテーブルに、冷たい料理をいくつか食べると、目にも味覚にも新鮮さが加わります。ただし、すべての果物や野菜が生で食べるのに適しているわけではないので注意してください。一部の野菜を生で食べると、栄養素の損失、消化不良、さらには中毒を引き起こす可能性があります。以下の6種類の野菜は生で食べると中毒を起こす可能性があるので注意してください。

1. 豆

枝豆、ソラマメ、インゲン豆、レンズ豆などの豆類やジャガイモの塊茎には、赤血球を凝集させるヘマグルチニンと呼ばれる有毒なタンパク質が含まれています。これらの野菜は十分に調理しないと、吐き気や嘔吐などの症状を引き起こすことが多く、重篤な場合には死に至ることもあります。

これらの野菜には、プロテアーゼの働きを阻害し、膵臓肥大を引き起こす抗トリプシンと呼ばれる有毒なタンパク質も含まれています。

ソラマメの種子（および花粉）には、赤血球を破壊するネシディオトキシンと呼ばれる毒素が含まれています。十分に加熱されていないソラマメを食べると、有名な「ファビズム」である溶血性貧血を引き起こす可能性があります。豆類野菜に含まれる有毒物質は加熱すると活性を失うため、食べる前には必ず揚げて十分に加熱する必要があります。

2. ほうれん草

ほうれん草やからし菜などの野菜は硝酸塩が蓄積しやすいです。硝酸塩自体は人体に対する毒性が非常に低いですが、人体内の微生物の作用により亜硝酸塩に変換され、消化管内の窒素含有化合物（第二級アミン、第三級アミン、アミドなど）と結合して強力な発癌物質であるニトロソアミンを形成し、消化器系の癌を誘発するリスクがあります。

この種類の野菜は生で食べることができないだけでなく、食べる前に十分に調理する必要があります。したがって、羊肉をスープで煮るだけの鍋料理として食べるのはお勧めできません。

3. 新鮮なデイリリー

新鮮なデイリリーにはコルヒチンと呼ばれる物質が含まれていますが、それ自体は無毒です。消化管に吸収された後、酸化されて毒性の強いジコルヒチンを形成し、胃腸を刺激して喉の乾燥、胸焼け、喉の渇き、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。

コルヒチンは水溶性なので、この植物アルカリは新鮮なデイリリーを蒸して乾燥させる過程で破壊されます。また、乾燥したデイリリー製品は摂取する前にきれいな水に浸す必要があるため、中毒の危険はありません。

4. 新鮮なキノコ

新鮮なキクラゲには光感受性物質が含まれており、摂取後、血液循環を通じて人体の表皮細胞に分布し、日光にさらされると日光性皮膚炎を引き起こします。この有毒な光感受性物質は喉の粘膜にも容易に吸収され、喉の浮腫を引き起こします。

5. 白キノコ

腐って傷んだ白カビを誤って食べると中毒を起こす可能性があります。大量の発酵菌が発生し、食べた後に胃の不快感を引き起こします。重症の場合は、毒性ショックを起こす可能性があります。

6. グリーントマト

熟していない緑のトマトにはアルカロイドが含まれており、人間が摂取すると中毒を引き起こす可能性があります。

夏の冷たい料理を7品ご紹介します

夏に冷たい料理を食べると、健康維持や病気予防に多くの効果があります。ここでは、1週間で二度と食べなくなる、シンプルで簡単に作れて栄養価が高くおいしい冷たい料理を7つご紹介します。

1. 辛いレンコンのスライス

材料：レンコン2本、塩5g、玉ねぎ1個、ニンニク2片、胡椒1つかみ、乾燥唐辛子6本、薄口醤油5g、バルサミコ酢5g、ミョウバン少々、砂糖3g、植物油適量。

作り方： 1. レンコンを洗い、鍋に冷水を入れて強火で沸騰させ、中火にしてレンコンが柔らかくなるまで約25分間煮ます。

2. 火から下ろして冷まします。

3. 厚めにスライスします。

4. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。

5. レンコンのスライスとネギとニンニクのみじん切りを混ぜます。

6. 塩、醤油、砂糖、バルサミコ酢、ごま油を加えてよく混ぜます。

7. 赤唐辛子を刻み、胡椒の実を洗って乾かします。

8. フライパンに油を熱し、乾燥赤唐辛子と花椒を弱火で炒めます。

9. 香りが出てきたら、熱いうちに混ぜ合わせたレンコンの上に注ぎます。

ヒント:

1. レンコンを洗い、皮をむかずに直接鍋に入れます。

2. レンコンの調理時間はレンコンの太さと長さによって異なり、十分に調理する必要があります。

3. レンコンを丸ごと茹でてスライスして冷製サラダにすると、生のレンコンをスライスして湯通しして冷製サラダにすると風味が全く違います。

4. 使用する乾燥赤唐辛子と花椒の量は、辛い料理に対する個人の好みによって異なります。

効能：胃腸疾患の予防・治療、貧血の予防・治療、食欲増進、消化促進。

2. 冷たい寒天サラダ

材料:寒天 400g、きゅうり 1本、コリアンダー少々、石づきコリアンダー 1つかみ、塩 2g、ニンニク 3片、醤油 1スプーン、バルサミコ酢 1スプーン、ごま油 4滴

作り方：

1. 寒天を40度の温水に約2時間浸します。

2.その後、きれいな水で洗い、寒天の不純物を取り除き、純水に10分間浸し（または温水で再度洗い）、水を切ります。

3. きゅうりを切るかすりおろす

4. ニンニクとコリアンダーを一緒に潰す

5. 水気を切った寒天ときゅうりの千切りを、砕いた寒天、みじん切りにしたニンニク、醤油、バルサミコ酢、塩、ごま油と混ぜ合わせます。

効能：抗がん、抗老化、抗中毒、糖尿病予防。

3. 夫婦の肺の薄切りの冷菜

50年以上前、郭超華と張天正という夫婦が、辛い牛の肺の切り身を作って売って生計を立てていました。彼らが売っていた肺の切り身は、実は牛の肺ではなく、牛の頭皮、牛の心臓、牛の舌、牛の胃袋、牛肉から作られていました。福奇飛扁のスライスは大きくて薄く、粘り気が強くておいしく、スパイシーで新鮮、そして柔らかいです。

原材料:牛肉、牛内臓（牛の胃袋、心臓、タン、乾燥胃袋、頭皮）、塩揚げピーナッツ、塩水、醤油、胡麻粉、唐辛子粉、MSG、八角、胡椒、シナモン、四川塩、白ワイン、ラー油。

作り方：

1. 新鮮な牛肉と内臓を洗い、牛肉を500gに切ります。

2. 牛肉と内臓を沸騰したお湯の鍋に入れ、血が抜けるまで煮ます。別の鍋に移し、古い塩水とスパイス（コショウ、シナモン、スターアニスを含む）、四川塩、白ワイン、水を加えます。強火で約30分間煮込み、内臓が柔らかくなりすぎないように弱火で90分間煮込みます。最初に火が通ったものを取り出し、後で使うために冷まします。

3. 塩水を強火で約10分間沸騰させ、ボウルにMSG、ラー油、醤油、唐辛子粉、塩水を加えて混ぜ合わせ、ソースを作ります。

4. 茹でたピーナッツを砕いて置いておきます。冷めた牛肉と内臓を長さ6cm、幅3cmくらいの薄切りにして混ぜ、ソースをかけ、よく混ぜ、数皿に分けて、ゴマ粉とピーナッツ粉をふりかけます。

効能：脾臓と胃を温めて滋養し、肝臓と腎臓を温めて滋養し、血液を滋養し経絡を温め、胃粘膜を保護し、肝臓を滋養して視力を改善し、耐高温性と耐病性を高め、人間の成長と発育を促進します。

4. 乾燥した千切りピーマンを混ぜたもの

材料:ピーマン 1 個、乾燥豆腐 3 枚、ごま油、塩、砂糖、MSG 少々

作り方：

1. ピーマンを洗って種を取り、千切りにします。豆腐も千切りにします。

2. 沸騰したお湯の入った鍋に入れて茹で、取り出して水を切ります。

3. ごま油、砂糖、塩、MSGを加えてよく混ぜます。

効能：食欲増進、消化促進、腸の蠕動運動促進、便秘予防。

5. 金糸蟹肉豆腐ボート

材料:箱豆腐、カニカマ、もやし、きゅうり、サツマイモ（夫はサツマイモと呼んでいます）