ピクルスの作り方

漬物は、さまざまな野菜を塩やその他の調味料で漬け込んだ食品です。保存期間は比較的長いです。中国のさまざまな地域で、さまざまな季節にさまざまな種類の漬物を漬けており、漬物の作り方や味も場所によって異なります。例えば、東北地方では塩辛くて香りのよい漬物が好まれ、四川地方では辛い漬物が好まれ、また地域によっては甘く漬ける漬物が好まれることもあります。でも、どれを食べても美味しいです。

漬物は料理に使ったり、主食と一緒に食べたりできます。特に食欲がないときには、漬物が食欲をそそることがよくあります。漬物を最も一般的な食べ方はお粥と一緒に食べることです。お粥を一口、漬物を一口食べると、このくらいの味になると言えます。今日は漬物の作り方をいくつか教えます。

1. ピーマンとキュウリのピクルスの作り方：

材料: きゅうり 2500 グラム、唐辛子 500 グラム、醤油 750 グラム、ピーナッツ油 50 グラム、古酒 50 グラム、塩、生姜スライス、胡椒、MSG 適量。

作り方：野菜を洗って乾かします。ピーマンをスライスして置いておきます。キュウリを細切りにして、塩に2～3時間漬け込みます。取り出して乾かして、後で使用します。

ピーナッツオイルを熱した後、胡椒を加えます。胡椒が黄色くなったら、醤油、白ワイン、塩、生姜のスライスを加えて煮ます。乾いた容器に注ぎ、MSGとゴマ油を加えて冷まし、キュウリとピーマンをスープに注ぎます。野菜は浸しておくのがベストで、翌日に食べることができます。

特徴: 新鮮、サクサク、香り高く、スパイシーで塩辛い。

1. 八宝野菜の煮込み

きゅうり1000グラム、レンコンと豆800グラム、小豆400グラム、ピーナッツ300グラム、栗の実200グラム、クルミの実100グラム、アーモンド100グラム、（上記の材料は事前にマリネする必要があります）、黄色いソース2000グラム、砂糖色素100グラム、醤油1000グラム。

上記の原材料を全て同じ大きさに加工し、混ぜ合わせます。水に浸して塩気を抜きます。取り出して乾燥させます。布袋に入れて瓶に入れます。瓶に黄色のペーストと砂糖色の醤油を入れ、5～7日間毎日1回かき混ぜます。出来上がりです。

主な材料をマリネするときは、塩を入れすぎないでください。時間は5〜8日間と長めにしてください。瓶の中の調味料は、主な材料を覆う程度にしてください。足りない場合は、冷たい沸騰した水を加えてください。 [2]

2. キュウリのピクルス

新鮮なキュウリ5000グラム、粗塩400グラム、甘い麺ソース700グラム。

メロンを洗って水を切り、2つに切り（オプション）、粗塩を加えてよく混ぜ、固めてから、きれいな大きな石で表面を押します。 3〜4日間漬け込んだ後、きゅうりを取り出し、塩水を切ってください。

漬物瓶を洗って乾かし、水気を切ったキュウリと甘い麺つゆを注ぎ、よく混ぜ、瓶に蓋をして、食べるまで10日間漬けておきます。

3. ソースレタス

ふっくら柔らかいレタス3000グラム、塩50グラム、味噌150グラム。

レタスの皮をむいて洗い、きれいな小鍋に入れて塩漬けし、天日で乾燥させます。

レタスの上に餡を塗り、小瓶に戻します。ソースは3〜4日後に食べられます。

味にムラが出ないように、レタスの上に餡を均等に塗ります。

大量に作る場合は、残った餡子を取り出し、乾燥させて瓶に保存しておくと、長期間腐りません。この料理は美味しく、四川の辛子漬けに匹敵する濃厚なソースの風味があります。

4. 酸っぱいキャベツ

キャベツ5000グラム、唐辛子100グラム、塩500グラム、生姜250グラム、米酢1000グラム。

キャベツの古い葉を取り除き、洗って千切りにし、半乾きになるまで乾燥させ、瓶に入れて調味料を加えてよく混ぜ、2日間ほど漬け込みます。

漬物は美味しいですが、食べ過ぎない方が良いです。漬物を食べ過ぎると高血圧などの病気になりやすいので、漬物を食べるときは、おいしいからと言って食べ過ぎないようにしましょう。健康が一番大切です。時間があれば、漬物を自分で作って、大量に買わないようにするのがベストです。そういうものは比較的安全ではありません。