辛い魚鍋のレシピ

火鍋は私の国でとても古くから食べられている食べ物です。寒い冬に熱々の火鍋を食べると、すぐに体が温まります。火鍋を作るときは、一般的に辛さが主な味であり、ベースとなる材料に応じて、豚バラ肉の火鍋、辛いエビの火鍋、辛い魚の火鍋など、さまざまなタイプの火鍋に分けられます。一番人気の料理は辛い魚の鍋です。

魚の肉自体もとても美味しく、それを鍋のベースに使うと、スープに独特の爽やかな香りが加わります。特に、比較的湿度の高い江南地域では、辛い魚の鍋を食べることで、体内の水分を効果的に排出することができます。では、辛い魚鍋の作り方は？

原材料

新鮮なオオコナガの頭（2 ポンド以上）、魚の身（切り身）、トマト数個。

鍋の材料

アニス、月桂樹の葉、胡椒、乾燥唐辛子、生姜のスライス、エシャロット、ニンニクのクローブ。

1. まず魚を処理します。殺した魚を洗います。魚を洗うときは必ず腹壁の黒い膜をこすり落とし、魚のひれを切り落とし、魚の頭を切り落とし、魚の頭を2つに切ります。

2. 魚の身を骨の近くで 3 つに切り分けます。手で魚の部位を押し、もう一方の手でナイフを魚の背骨の上端に近づけます。魚の骨の位置を感じ取り、ナイフの方向を調整して、各部位を 2 つに切り分けます。

3. 魚を横向きに置き、身を上にして皮を下にして、ナイフで尾から頭の方向に沿って1枚ずつ切り分けます。1枚の厚さは約5〜7 mmです。そうしないと、調理時に魚の切り身が壊れてしまいます。

4. 魚をボウルに入れ、適量の塩を加えてよく混ぜ、数分間放置します。

5. トマトをスライスし、生姜とニンニクを薄切りにし、玉ねぎを細切りにします。

7. 中華鍋を熱し、食用油を加え、油が60%熱くなるまで待ち、最初にコショウの実を加えて香りが出るまで炒め、次に月桂樹の葉、乾燥唐辛子、生姜、玉ねぎを加えて香りが出るまで炒めます。

8. 魚の頭、魚の切り身、トマトに沸騰したお湯を注ぎ、強火で数分間煮込み、味付けをしてニンニクの葉とコリアンダーを散らせば、スパイシーな魚の頭鍋の完成です。

辛い魚鍋は四川料理ですが、全国的にとても人気があります。それぞれの場所で地元の人々の味覚習慣に合わせて少しずつ改良を加えており、より香り高い味になっています。辛い魚鍋の作り方を覚えたら、自分の好みに合わせてアレンジすることもできます。